Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Nimeen "kreikkalaiset oliivit" liittyy useimmiten Kalamata-mustia oliiveja. Kreikassa viljellään kuuluisasti kuitenkin useita erityyppisiä oliiveja. Kaikkia lajikkeita ei ehkä löydy Välimeren alueen ulkopuolelta, vaikka jotkut näistä kreikkalaisista oliiveista (tai eliöistä ) esiintyvätkin markkinoilla ja erikoisruokakaupoissa.
-
Kreetan vihreät oliivit
Steve Outram / Getty Images
Kreetan vihreitä oliiveja kutsutaan eliiteiksi, mikä tarkoittaa "pieniä oliiveja". Muodollinen nimi on koroneiki . Kreetan saari on kuuluisa pienistä oliiveista. Niitä viljellään myös Messiniassa, Grecian Peloponnesoksen niemimaalla ja Zakynthosin saarella. Koostaan huolimatta ne on täynnä öljyä ja lähteistä eräistä maailman parhaista oliiviöljyistä.
Vihreänä kerätään pieniä määriä syötäväksi tarkoitettuja oliiveja. Suurin osa kulutetaan Kreikassa, eivätkä koskaan pääse länsimarkkinoille. Kun ne ovat mustia ja kypsiä (joulukuusta tammikuuhun ja joskus helmikuuhun), ne korjataan lähes yksinomaan oliiviöljyn tuotantoa varten. Kreetan oliiviöljy on kuuluisa ympäri maailmaa, sitä kulutetaan sekä Kreikassa että viedään.
-
Halkithiki vihreät oliivit
Aldo Pavan / Getty-kuvat
Halkidiki-oliivit ovat suuria, soikeita, vaaleanvihreitä kreikkalaisia oliiveja, jotka korjataan yleensä vielä nuorena lokakuussa. Niitä kutsutaan usein Chalkidikiksi , ja ne kasvavat yksinomaan Kreikan Halkidikin alueella, joka on Athos-vuoren vieressä. Voit myös kuulla nämä suuret hedelmät, nimeltään "aasi oliivit".
Tämä lajike jalostetaan yleensä suolavedessä suolaamalla, mikä antaa heille kiinteämmän liharakenteen. Oliivilla on pehmeä maku, jossa on vähän hapukkuutta ja pippuria. Suuri koko mahdollistaa helpon täyttämisen esimerkiksi kuivatuilla tomaateilla, sinisellä juustolla ja mantelilla.
-
Kalamata mustia oliiveja
David Marsden / Getty Images
Kalamata-oliivit, jotka ovat mustia tai syväpurppuraisia, ovat tunnetuimpia kreikkalaisia oliiveja. Messinan laaksossa lähellä Kalamata-kaupunkia kasvaneet he korjaavat joulukuussa kokonaan kypsyneenä, mikä selittää heidän tumman värinsä. Nimi kirjoitetaan myös usein Calamata.
Oliivilla on tiukka, tyylikäs, kiiltävä iho ja erottuva mantelinmuoto. Punaviini etikan suolavedessä suolattuja viipaloituja Kalamata-oliiveja pidetään usein parhaimpana. Ne toimivat myös hyvin tapenade-levityksenä tai ainesosana kreikkalaisessa salaatissa.
-
Kalamata punaiset oliivit
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
Kalamatan punaiset oliivit poimitaan tyypillisesti kokonaan kypsyneinä joulukuussa, vaikka sadot voidaan korjata jo marraskuussa. Kun ne poimitaan varhain eikä niitä ole kypsytetty kokonaan, ne tunnetaan vaaleanpunaisina oliiveina kevyemmän ulkonäkönsä vuoksi. On harvinaista löytää tämä lajike alueen ulkopuolelta.
-
Nafplionin vihreät oliivit
Getty-kuvat
Nafplionin vihreät oliivit kasvavat Argosin laaksossa itäisessä Peloponnesoksen niemimaalla. Korjattiin lokakuun kauden alussa, ja ne ovat pieni, vaaleanvihreä oliivi ja yleensä suolavettä. Heitä nähdään harvoin Kreikan ulkopuolella.
Nämä pienet helmet ovat tasalaatuisia, tiukkoja, rapeita, ja maku on hieman pähkinäinen ja hieman savuinen. Niitä tarjoillaan parhaiten pöytäoliivina, sirotettuna oliiviöljyllä, sitruunamehulla ja oksa tuoreella tillillä.
-
Luumu oliivit
Getty-kuvat
Luumu oliivit ovat suuria oliiveja, jotka korjataan marraskuussa, ja ne tyypillisesti käyvät tai paistavat. Sitä pidetään antiikin Kreikan oliivimuunnelman herättäjänä. Perinteisten tapojen mukaisesti heitä kasvatetaan luonnonmukaisilla viljelymenetelmillä. Luumu oliivihedelmät käyvät suolavedessä. Lähestymistapa kestää kauemmin, vaikka oliivi fermentoituu ilman kemiallisia lisäaineita, jos sille annetaan riittävästi aikaa.
-
Throubes mustia oliiveja
Urilux / Getty Images
Kreikassa rypistyneet mustat oliivit ovat rypälelajikkeita . Suurin osa on peräisin Kreikan Thassoksen saarelta. Toisin kuin oliivit, jotka kovettuvat kuivumisen jälkeen, tämä lajike rypistyy luonnollisesti puun kypsyessä. Oliivien poiminnan sijasta ne korjataan asettamalla verkkoja puiden alle kaatamaan kutistuneet hedelmät niiden kypsyessä.
Throubes ovat ainoat oliivit, joita voidaan syödä suoraan puusta. Ne ovat myös kuivattuja kaupalliseen käyttöön, vaikka niitä ei käytetä oliiviöljyn valmistukseen. Lihaisilla hedelmillä on vahva oliivimaku. Suosituimpia tapoja palvella niitä on patatosalata (kreikkalainen perunasalaatti) tai tiputettu oliiviöljyllä ja ripottelemalla oreganolla.
