Giordano Trabucchi / Getty-kuvat
Fuyu- ja Hachiya-kaki on yleisimmin saatavissa oleva kaki Pohjois-Amerikassa. Ne ovat molemmat kotoisin Diospyros- suvusta, kreikka, joka tarkoittaa "jumalien hedelmiä", ja molemmat ovat saatavana varhaiseen talveen syksyn aikana tullessaan vuodenaikaan.
Olipa Fuyu tai Hachiya, etsi kapeita, jotka ovat kirkkaita ja pulleita ja tuntevat koostaan painavia. Niillä tulisi olla kiiltävän näköinen iho ilman halkeamia tai mustelmia.
Säilytä melkein kypsiä ja juuri kypsiä persimoneja huoneenlämmössä. Nopeuta kypsymisprosessia varastoimalla ne paperipussiin. Voit säilyttää erittäin kypsät kakiot löysästi muovikääreinä jääkaapissa muutaman päivän, mutta kypsät kakiot on parasta käyttää aikaisemmin kuin myöhemmin.
-
Fuyu
Shawna Lemay / Getty-kuvat
Fuyu-kakiot erottuvat tasaisista pohjistaan ja kyykkymuodostaan. Fuyuksen tulisi olla oranssinvärisempää kuin keltaista ja olla parhaimmillaan vain tuskin vähän pehmeä. Ne kypsyvät poimimisen jälkeen, joten kivikokoisen Fuyuksen ostaminen ja kodin kypsymisen salliminen voivat olla hyvä strategia näille herkille hedelmille.
Fuyuja syödään yleensä raa'ina, viipaloidaan ja kuoritaan ja lisätään sitten salaateihin. Ne voidaan myös paahtaa tehokkaasti. Niillä on maku, epämääräisesti kurpitsamainen.
Valmista Fuyus kuorimalla ne (leikkaamalla niiden yläosa ja tiukempi kiinnittynyt liha varren alla), viipaloimalla ja kuorimalla ne. Poista ja hävitä suuret mustat siemenet, kun kohtaat niitä.
-
Hachiya
Hideo Mizuno / Getty-kuvat
Hachiya-kaki on pitkänomainen ja soikea. Ne ovat suuhirisevästi hapokkaita, elleivät todella, ehdottomasti, erittäin kypsiä. Kypsät Hachiyat ovat uskomattoman pehmeitä ja nesteytetään usein lähes silkinpehmeäksi selluksi kuoren sisällä. Kuten Fuyu-kaki, ne kypsyvät kerran kerätyn, joten voit antaa niiden pehmentyä keittiön tiskillä, kunnes ne ovat käyttövalmiita.
Hachiyoja pidetään "leivonta" persimmonina, ja ne yleensä kuoritaan ja soseutetaan massana lisättäväksi leipomotuotteisiin. Ne lisäävät vakaata kosteutta ja mietoa, kurpitsamaista makua kakkuihin, vanukkoihin ja muihin herkkuihin. Toisin kuin Fuyu-kaki, ne toimivat vähemmän raakana, koska niiden on oltava maukkaita erittäin kypsiä (ja siten erittäin pehmeitä).
Niitä käytetään myös hoshigakin , japanilaisten kuivattujen kakiiden valmistukseen , jotka ripustetaan kuivumaan.
-
Hoshigaki (kuivatut persimonit)
artparadigm / Getty Images
Hoshigaki-kuivatut Hachiya-persimmonit, jotka on ripustettu kuivumaan ja sitten hierottu tuodakseen sokerinsa ulkopuolelle, jolloin ne näyttävät himmeiltä. Ne ovat voimakkaasti makeita ja vähän pureskeltavia. Koska tosi hoshigakin tekeminen vaatii intensiivistä työtä eikä vain kuivattuja kakiosia - ja on todellakin ero - niitä ei ole laajalti saatavana.
