Kivirapu kynsi.
Peggy Trowbridge Filippone, lisensoitu cheatgame.com, Inc.
Rapu on yksi vanhimmista lajeista maan päällä. Syötävä hevosenkenkärapu on peräisin 450 miljoonasta vuodesta. Asuustasi riippuen löydät tietyntyyppisiä rapuja helposti saatavana. Länsirannikolla Dungenessin rapu on tärkein saalis. Kuningasrapu ja lumirapu ovat yleisiä hieman Tyynenmeren pohjoispuolella. Sinisiä rapuja löytyy Atlantista ja Persianlahdesta, kun taas Floridan vesillä asuu kivirapu. Saatat kohdata myös Peekytoe-rapu, Maine-kallio- tai hiekkarapu, josta on viime aikoina tullut syrjivien kokien suosikki.
Rapujen ja rapulihan valitseminen
Rapu on riippumatta valitsemastasi lajikkeesta, ja sitä on saatavana kahdessa muodossa - kokonaisena ja poimituna. Koko rapuja myydään sekä hengissä että keitetyt. Rapuliha löytyy raa'asta, pakastetusta, keitetystä ja säilötystä. Löydät poimitun lihan, jolla on merkintä "kiinteä", tarkoittaen suuria paloja, "hiutale", joka tarkoittaa pienempiä lihapaloja ja "kynsiä", mikä on ilmeisesti rapujen kynsistä peräisin oleva liha.
Paras veto on ostaa eläviä rapuja aina kun mahdollista (jotkut rapulajit ovat saatavana vain tietyinä vuodenaikoina). Rapujen tulee olla valppaina ja valmistaa pinsareitaan pistäessään. Pehmeän vaipan rapujen tulee olla läpikuultavia ja täysin pehmeitä.
Elävillä rapuilla tulisi olla raikas suolaisen veden tuoksu; Vältä niitä, jotka haisevat hapanta tai erittäin kalamaista. Tee yhteistyötä hyvämaineisen meren antimien tarjoajan kanssa ja anna nenäsi olla opas. Sulatetun, aikaisemmin jäädytetyn keitetyn rapu olisi myös oltava hajuton ja sulatettu vasta myyntipäivänä. Älä osta tai kuluta kokonaisia, keittämättömiä, kuolleita rapuja.
Laske kuusi höyrytettyä kovakuorirapua henkilöä kohti tai kaksi pehmeän kuoren rapua henkilöä kohti. Jos ostat kokonaisia rapuja ja suunnittelet kypsentämään ja hakemaan lihaa itse, valmistaudu suureen työhön, jossa on vähän tuloksia - Koko rapu on keskimäärin saalis 13–30 prosenttia lihasta. Vaikka rapulihan ostaminen on kalliimpaa, säästät paljon aikaa (ja kenties pahenemista). Jos ostat purkitettuja rapuja, muista, että yksi 7, 5 unssi voi tuottaa yhden kupin rapujauhaa. Jos reseptisi vaatii "kevätrapu", sinun on valittava naarasrapu, mikä on helppo tehdä tarkastelemalla rapujen alaosaa.
Rapujen turvallinen varastointi
Elävät raput tulee jäähdyttää ja käyttää ostopäivänä. Raaka rapuliha olisi myös pidettävä jääkaapissa ja käytettävä 24 tunnin sisällä. Sulatettu, aikaisemmin jäädytetty keitetyt rapu on käytettävä samana ostopäivänä. Tyhjiöpakattua rapu voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kuukauden ja käyttää sitä neljän päivän kuluessa avaamisesta. Säilytetty rapu on hyvä kuuden kuukauden ajan.
Käytettäessä resepteissä purkitettuja crabmeat-lihoja on suositeltavaa valita liha. Tämä tarkoittaa, että lajitellaan liha huolellisesti sormenpäilläsi, jotta poistetaan kaikki kuoren bitit, jotka ovat mahdollisesti jääneet jalostamisen aikana huomiotta. Jos purkitettu rapuliha maistuu hieman tinyltä tai metalliselta, aseta liha jäävesi-kulhoon ja anna sen liota viisi minuuttia. Valuta huolellisesti ja taita kuivaksi paperipyyhkeillä.
Rapurasvan jäädyttämiseksi keitä rapuja ja poista liha. Pakkaa ilmatiiviisiin astioihin ja peitä kevyellä suolavedellä (4 tl suolaa 1 neljään osaan vettä) jättäen 1/2-tuumaisen tilavuuden astiaan. Pakastettua rapua voidaan säilyttää jopa neljä kuukautta 0 F lämpötilassa.
