BBQ Inc.:n osalta
Perinteinen kalkkunan kypsentäminen edellyttää, että upotat kokonaisen linnun suola-vesiseokseen jopa 24 tunniksi. Tämä tarkoittaa, että tarvitaan suuri kontti ja paljon jääkaappitilaa. Siellä on helpompi tapa. Kuivasta suolavedellä on tullut suosittu vaihtoehto, joka lupaa samat tulokset viemättä niin paljon tilaa jääkaapissa. Opi kuiva-suolaustekniikan hyviä puolia ennen kalkkunan tupakointia, paistamista tai paistamista.
Kuiva suolavesi
Kun kalkkunaa suolaveteen, levitä suolaa suoraan lihaan, kuten hiero. Suola imee osan lihasta kosteudesta, joka sekoittuu muodostaen suolaisen nesteen, joka imeytyy takaisin lihaan. Tämä toimii useimmiten samalla tavalla kuin perinteinen suolavesi, mutta ilman ylimääräistä kosteutta.
Lisää lisää makua kuivaan suolaveteen
Kuten perinteinen suolavesi, kuivaa suolavettä voidaan käyttää lisäämään makua kalkkunaan. Lisäämällä mausteita, yrttejä ja jopa sitrushedelmien suolaa nämä maut vedetään lihaan suolavedessä. Salaisuus on, koska suola vetää kosteutta kalkkunasta, se avaa lihan huokoset, jolloin maku virtaa takaisin sisään.
Kuivan suolaveden edut
Kuivan suolaveden suojelemisen ilmeinen etu on, että se ei vaadi tilaa, jota perinteinen märkä suolavesi tekee. Sinun ei tarvitse harrastaa suolaa ja sokeria liuottamalla ja mittaamalla tarpeeksi vettä upottaakseen kalkkunan kokonaan. Kuiva suolavesi on yksinkertaisempi prosessi, jota useimmat kokit voivat helposti hyödyntää. Lisää vain suolainen hiero ja anna sen istua muutama päivä.
Haitan kuivuminen
Kalkkunan suolaveden kuivaaminen tehokkaasti kestää kauemmin kuin märän suolaveden valmistusprosessi. Sinun on vedettävä kosteus linnusta ja annettava sen sitten imeytyä hitaasti. Tämä vie noin kaksi tai kolme tuntia puntaa kohti suolaveden ohjeista riippuen. Keskimääräinen kalkkuna, joka on 15 - 20 kiloa, kestää kaksi päivää suolaveden kuivaamiseksi tai yhden päivän märän suolaveden kuivaamiseksi. Lisäksi märkä suolavesi tuo paremmin kosteutta lihaan kuin kuiva suolavesi. Perinteisesti suolattu kalkkuna painaa noin 15 prosenttia enemmän kuin ennen suolaveteen menemistä. Tämä lisääntynyt paino on kosteutta. Kuiva suolainen kalkkuna todella menettää osan kosteudestaan.
Kuivaa suolavettä koskevat säännöt
Kuten minkä tahansa suolaveden muodon tapauksessa, jos valitsemasi kalkkuna on košeria tai siihen injektoidaan suolaseosta, et halua suolavettä. Tämä tekee siitä vain suolaisen. Suolavesi vain parantamatonta, luonnonkalkkunaa. Tarkista kalkkunasta ainesosat. Jos luettelossa on jotain muuta kuin kalkkunaa, älä suolavettä (ja todennäköisesti älä osta sitä).
Kun suolaliuosprosessi on valmis, joko märkä- tai kuivamenetelmällä, kalkkuna on huuhdeltava perusteellisesti ylimääräisen suolan poistamiseksi pinnalta.
suositukset
Yritä saada kuiva suolavesi ihon alle mahdollisuuksien mukaan, mutta ei ole välttämätöntä vetää pois koko ihoa päästäksesi lihaan. Kun kuiva suolavesi sekoittuu kalkkunan kosteuden kanssa, se toimii tiensä alla ihon alla ja koko linnun alueella.
Aseta kalkkuna suureen, sinetöitävään pussiin. Suolapusseja ja paahtopusseja on saatavana useimmista ruokakaupoista ja ne toimivat täydellisesti tähän tehtävään. Sinun on kyettävä sulkemaan kalkkuna laukkuun mahdollisimman vähän ilmaa. Näin kuiva suolavesi pidetään läheisessä kosketuksessa lihan kanssa, kun se on sekoitettu kalkkunan kosteuteen.
Kuiva-suolamenetelmä
Kuiva suolavesi, kuten märkä, tarvitsee tietyn määrän suolaa toimimaan. Yksi teelusikallinen ruokasuolaa kohti 2 kiloa turkkilaista tulisi tehdä temppu (tai 1 tl kosher-suolaa 1 1/2 kiloa kalkkunaa kohti). Voit lisätä kuivaan suolaveteen lisä yrttejä tai mausteita, mutta ne eivät saa sisältää suolaa (ts. Valkosipulin suolaa), ja ne olisi jauhettava hienoksi, jotta ne voivat levitä lihaksi.
- Valmista kuiva suolavesi kalkkunasi painon mukaan. Levitä seos kalkkunaan mahdollisimman tasaisesti. Varmista, että saat sen ihmisen alle ja linnun sisäpuolelle.Kääri kalkkuna tiiviisti ja sulje se.Aseta kalkkuna jääkaapissa vähintään 2 tuntia puntaa kohti, mutta enintään 3 tuntia puntaa kohti.Jos suolaveteen, poista kalkkuna laukusta, heitä pois kaikki pussissa olevat mehut (liian suolainen) ja huuhtele lintu perusteellisesti.Grilli, paista, tupakoi tai paista kalkkunaa normaalisti, muistamatta lisätä siihen ylimääräistä suolaa mausteet, emäkset tai täyteaineet.
