Mifflin
Veitsenvahvistin on paksu liitoskahvan ja veitsiterän välillä, joka tarjoaa tasaisen siirtymisen terästä kahvaan. Kannatin vahvistaa veistä, lisää kestävyyttä ja tarjoaa vastapainon. Koska kahva on terää kevyempi, kotelo edistää parempaa tasapainoa ja parantaa hallintaa.
Täysin tang, ammattitaitoisissa kulinaariveitsissä on usein vahvistin. Vahvistimia löytyy tyypillisesti väärennetyistä veitsistä, jolloin kannen paksuus osoittaa alkuperäisen teräspalan paksuuden.
Vahvistin voidaan lisätä myös veitsiin, jotka on leikattu laserilla tai leimattu ohutlevytelasta. Japanilaisista tyyleistä, kuten nivelveitsestä, jolla on wa-kahva, puuttuu täyte.
Kulinaaristen veitsien vahvistimien tyypit
Veitsissä, joissa on täysi vahvistin, tämä pala voi ulottua terän pohjaan asti. Suuremmalla täydellä kantimella voi olla suojaava toiminto estämään kosketus veitsenterään sen käytön aikana.
Joissakin veitsissä on puolikannatin, joka on jauhettu, jotta veitsen reuna voidaan käyttää täysimittaisesti pilkkomiseen. Puolikannatin helpottaa myös terän teroittamista verrattuna täyden kotelon teroittamiseen.
Täysikokoisen veitsen edut ja haitat
Muut kokit ovat vain tottuneet suosikkiveitsen tukemiseen ja pitävät veitsen muodosta ja käsittelystä. Jos vertaat kahta saman valmistajan saksalaista veistä, näet terän muodon eron täydellisen ja puolijalkaisen mallin välillä, mikä johtaa erilaiseen leikkauskulmaan.
Leikkuu- ja yleisimpiä keittiötöitä varten puolijalka tai veitsi ilman vahvistinta toimivat hyvin. Voit käyttää terää koko pituudeltaan näihin tehtäviin. Samoin, jos teroitat veistä usein (esimerkiksi päivittäin, jos sitä käy raskaasti ravintolassa tai kaupallisessa keittiössä), on paljon helpompi teroittaa veitsi ilman koteloa. Sinun on oltava hiukan varovaisempi sormillasi ja pyyhkeilläsi, kun puhdistat terävällä päällä lähellä tankaa.
Valitsetko veitsen koristeellisella veitsellä vai ei, riippuu siitä, miltä se tuntuu ja mitä olet tottunut käyttämään. Jotkut kokit mieluummin yhtä kuin toiset, kun taas jotkut kokit käyttävät erilaisia tyylejä eri tehtäviin. Kun veitsiä ostetaan, ota huomioon veitsen kaikki osat, mukaan lukien terän laatu, pituus, muoto ja paksuus sekä kahvan muoto, muoto ja materiaali. Mieti myös, kuinka aiot terävittää veitsen ja varmista, että sinulla on työkalut siihen.
