Adam Gault / OJO-kuvat / Getty-kuvat
Kotikokit eivät tarvitse useita veitsiä keittiössä tekemiin töihin. Mutta sinulla olevilla veitsillä on tärkeää huolehtia niistä niin, että ne kestävät, ja minimoida loukkaantumismahdollisuudet. Tässä on kaikkein perimmäiset tekemiset ja kiellot, jotka liittyvät veitsien hoitoon.
Terien teroitus
Tärkein keittiöveitsien hoidon näkökohta on pitää ne terävinä. Tylsä veitsi ei vain vaikeuta työskentelyä keittiössä, mutta se tekee siitä myös vaarallisemman. Se kantaa toistamista: tylsä veitsi on vaarallisempi kuin terävä. Tylsä veitsi vaatii enemmän painostusta, mikä puolestaan lisää todennäköisyyttä luistaa ja leikata sinua.
Mikä on kunnioittaminen?
Kunnioittaminen on toinen asia. Teroitus sisältää pienten metallimäärien jauhamisen veitsen reunan muotoiluun. Kuvittele, että sinun on jauhaa U: n V.: ksi. Toisaalta kyse on veitsen reunan kohdistamisesta. Reuna on siellä, ja se on terävä, mutta koska se on niin ohut, sillä on taipumus taittaa itsensä käyttöajan jälkeen. Hionta yksinkertaisesti kääntää reunan ja rauhoittaa sitä.
Toisin kuin teroitus, hiominen on jotain minkä tahansa kotikokin voi ja pitäisi tehdä itse. Hiomateräs tai tanko on yksinkertainen työkalu, joka veitsen reunan kohdistaa uudelleen muutamalla iskulla. On hyvä hioa ennen jokaista käyttöä (toisin kuin teroitus, jota saatat tehdä vain kerran tai kahdesti vuodessa).
Hionta todella auttaa, kun viipaloit kovaa nahkaa olevia tomaatteja (vaikka tomaattien hammastettu veitsi ei ole huono idea.)
Leikkuulaudan valitseminen (ja käyttö)
Joten veitsesi on terävä ja reuna hiottu täydelliseen kohdistukseen. On aika työskennellä! Mutta mikä pinta leikkaat, on toinen tärkeä tekijä pitäessäsi veitsi terävänä ja pidentäen sen käyttöikää.
Leikkaa aina leikkuulaudalle. Tämä tarkoittaa puusta, muovista tai bambua (joka on teknisesti tietyn tyyppistä ruohoa, ei puuta).
Veitsen vuoksi leikkuulauta ei saa olla valmistettu materiaalista, joka on kovempaa kuin itse veitsi. Tämä tarkoittaa, ettei lasileikkuulautaa ole. Älä myöskään pidä pilkkoa suoraan graniitti- tai marmoritasollesi. Tai mikä tahansa työtaso. Leikkuulaudat ovat halpoja. Käytä yhtä!
Bambu on vaikein materiaali mainituista kolmesta tyypistä, joten se on todennäköisesti kolmas valintasi, ainakin sille veitsellesi parhaiten sopiva. Muoviset on helpompi pitää puhtaina, koska ne voivat mennä astianpesukoneeseen, ja voit heittää ne pois, kun ne arpia. Mutta havupuunleikkuulauta, kuten lehtikuusi, teak tai japanilainen sypressi, on paras veitsellesi.
Se, onko veitsen elämän priorisoiminen leikkuulaudan elämän kanssa tärkeysjärjestyksessä, on toinen asia, ja kovapuunleikkuulaudoilla, kuten vaahtera ja pähkinä, on paljon suositella niitä. Lisäksi voit teroittaa veitsen paljon helpommin kuin voit korvata huippuluokan leikkuulevyn.
Veitsien puhdistaminen
Siivous on toinen alue, jolla keittiöveitset ovat hirvittävän väärinkäytön kohteeksi. Epäilemättä pahin asia, jonka veitsillesi voit tehdä, on pestä ne astianpesukoneessa. Siellä tapahtuvan hurinaamisen kanssa terä banaantuu varmasti toista veistä, levyn reunaa tai jopa itse telinettä vastaan, mikä tylsää ja mahdollisesti vaurioittaa terää (puhumattakaan siitä, mitä vesi ja kuumenna pitoon).
Ei, jokaiselle omistamisen arvoiselle veitselle on käsienpesu. Saippua ja kuuma vesi ovat kaikki mitä tarvitset ja kuivaa se heti sen sijaan, että annat sen kuivua.
Hiiliteräsveitset ovat erityistapaus (toisin kuin ruostumaton teräs, joka on paljon yleisempi). Hiiliteräs on loistava materiaali veitsien valmistukseen, koska se pitää pitkään reunallaan. Toisaalta se on alttiina korroosiolle ja ruostukselle - ei toisin kuin valurautapaistimet. Siksi on myös hyvä idea öljyä hiiliteräsveitsi kevyesti kuivaamisen jälkeen. Tutustu kuitenkin omistajan oppaaseen.
Veitsien varastointi
Kun veitsi on puhdas ja kuiva, voit nyt laittaa sen pois. Mutta missä? Paljastetun veitsiterän pitäminen laatikossa, joka on täynnä muita keittiövälineitä, on haittaa sekä terälle että sinulle, koska vaarana on, että leikkaat itsesi samalla kun rullaat.
Jotkut veitsiharrastajat vannovat seinälle kiinnitetyn magneettinauhan avulla. Veitset pysyvät kiinni nauhassa, missä ne eivät liiku tai kolhu ympäri.
Joillekin kyky näyttää veitsensä on bonus, mutta se ei välttämättä ole kaikkien mieleen. Lisäksi sinun on aina oltava vartijassasi näiden paljaiden siipien ympärillä ja muista, että tarpeeksi vahva kohouma voi olla tarpeeksi lyödäksesi yhden nauhasta ja lähettämällä sen lentämään.
Puiset veitseliikkeet ovat toinen vaihtoehto, mutta muista liu'uttaa veitset aukkoihin ylösalaisin, jotta ne eivät lepää terien terävässä reunassa.
Tietenkin, jos jollakin on vain yksi tai kaksi veitsiä (ja on kyseenalaista, tarvitseeko tyypillinen kotikokki enemmän kuin kolmea), joko magneettinauha tai erityinen veitselohko saattaa olla ylikilpailu. Mitä sitten?
Yksi yksinkertainen ratkaisu on ostaa muoviset veitsisuojat ja liu'uttaa ne veitsen terän yli. Sitten voit tallentaa sen laatikkoon, jos se on ainoa mahdollinen vaihtoehto, huolehtimatta itsesi leikkaamisesta tai siitä, että terä on vaurioitunut muihin välineisiin.
