ALEAIMAGE / Getty Images
Perinteinen espanjalainen keittiö on maanläheinen, mutkaton ruoka, joka perustuu paikallisesti saatavilla oleviin ainesosiin tai alueellisesti kasvatettuihin satoihin.
Vuoristot kulkevat Espanjan kautta moniin suuntiin, ja ne toimivat luonnollisina viestinnän esteinä ja vaikeuttavat kuljetusta 1900-luvun viimeiseen puoliskoon saakka. Tämä on vain yksi syy siihen, miksi ruoanlaitto eroaa niin paljon alueittain. Toinen on se, että Espanja luotiin yhdistämällä monia pieniä valtakuntia, joilla jokaisella on omat perinteensä.
Monet ruokia valmistetaan nykyään käyttäen samoja keittomenetelmiä ja ainesosia kuin ne olivat kaksi tai kolmesataa vuotta sitten. Roomalaisten tavoin arabit, jotka valloittivat ja asuivat Espanjassa 800 vuotta, tekivät upeita panoksia espanjalaiseen keittiöön, ja heidän vaikutuksensa näkyy monissa resepteissä. Muut ruokia syntyi eurooppalaisista ja amerikkalaisista vaikutteista ja sopeutettiin espanjalaiseen makuun. Yksi asia on varma, että Espanjassa ruoka on tuoretta, runsasta ja täynnä makua, ja espanjalaiset rakastavat ruokansa rakkaasti.
Espanjalaisen keittiön ainesosat
Kaikkien espanjalaisten ruokien kaksi perusosaa ovat oliiviöljy ja valkosipuli. Koska Espanjassa on kuitenkin hyvin selkeät maantieteelliset alueet, joille ovat asettuneet eri etniset ja kulttuuriryhmät, ja koska sää vaihtelee maakunnasta toiseen, alueelliset keittiöt ovat hyvin erilaisia. Monta kertaa ainoat yleiset ainesosat ovat oliiviöljy ja valkosipuli!
Tässä on luettelo tyypillisistä ainesosista ja ruuista:
- Oliiviöljy: Espanjalaiset reseptit vaativat joko oliiviöljyä tai sianlihaa, pääasiassa oliiviöljyä. Extra neitsytoliiviöljy on lisäkustannusten arvoinen. Espanja on johtava oliiviöljyn tuottaja, ja oliiveja kasvatetaan koko Espanjan eteläosassa Andalusian alueella. Monet tyypilliset espanjalaiset ruokia paistetaan oliiviöljyssä. Kinkku: tai kuten espanjalaiset sanovat, jamón on erittäin arvostettu ruoka. Espanjalaiset ottavat kinkunsa erittäin vakavasti ja maksavat korkean hinnan korkealaatuisesta kinkusta. Näet erilaisia tyyppejä valikoissa ja supermarketeissa, mutta tyypillisesti se on jamón serrano tai kinkku Sierrasta tai vuorilta. Tutustu jamón españoliin ja mistä sitä voi ostaa Espanjan ulkopuolelta. Kalat ja äyriäiset: Koska Espanja sijaitsee Iberian niemimaalla, vesialueen ympäröimänä kolmelta puolelta, tuoreita mereneläviä on markkinoilla aina runsaasti. Espanjalaiset syövät kalaa tai äyriäisiä päivittäin. Paljaasta katkarapuun ja jopa mustekala- ja ankeriasankeriin on yleistä markkinoilla ja ravintolavalikoissa. Juustot: Espanjassa voi syödä kaikenlaisia ihania juustoja. Espanjalaiset juustot valmistetaan lampaista, lehmistä, vuohista ja sekoitemaitoista. Tyypit vaihtelevat kypsytetyistä juustoista, kuten Manchego-lajikkeesta La Manchasta, pehmeisiin, kermaisiin juustoihin, kuten Galician tetilla, ja kaikkeen niiden välille. On sinisiä juustoja, jotka kypsyvät kalkkikiviluolissa, kuten Cabrales. Juustoa voidaan syödä tapapana sekä aterioiden aikana ja jälkiruokana. Makkarat: Espanjalaiset rakastavat makkaraa - erityisesti heidän chorizoa, paprikalla valmistettua sianlihamakkaraa. Jälleen kerran, chorizo-tyyppejä on monenlaisia, tuoreista ja pehmeistä savustettuihin ja ikääntyneisiin. Jokainen paikalliset markkinat tarjoavat erilaisia, ja espanjalaiset perheet tekevät usein omia talvella ja ripustavat kellarissa tai ullakolla kuivua. Espanjan chorizossa käytetty valmiste ja mausteet ovat hyvin erilaisia kuin Meksikossa tai Karibialla valmistetut chorizot. Naudanliha, lampaanliha ja sianliha: Kaikki kolme lihatyyppiä ovat yleisiä ja niitä voidaan paahtaa, grillata hiilen päällä tai kypsentää kastikkeessa. Yleensä espanjalaiset mieluummin vasikanlihaa ja imettävää lammasta ja sikaa. Paahdetut lihat ovat suosittu ruokalaji lomille ja juhlallisiin juhliin. Munat: Munat syödään päivittäin joko paistettuina, deviloituina tai espanjalaisessa munakkaassa, jota Espanjassa kutsutaan tortilla Espanolaksi. Ne ovat olennainen osa monia reseptejä, mukaan lukien jälkiruokia ja salaatteja. Kana: Kana on erittäin suosittu. Se valmistetaan kaikin tavoin, mutta yleisimmin paistettua tai haudutettua, vaikka paahdettua kanaa myydään "mennä" moniin pieniin kauppoihin. Hedelmät ja vihannekset: Espanjalaiset syövät paljon tuoreita hedelmiä välipalana tai ruokiensa viimeisenä kurssina. Tuore hedelmäkulho istuu jokaisessa keittiössä. Yksinkertaiset salaatit ja kypsennetyt vihannekset syövät päivittäin. Suosittuihin ruokia ovat usein paprikat, munakoiso ja kesäkurpitsa. Palkokasvit: Kaiken tyyppisiä papuja syödään säännöllisesti. Pavut ja kahviherneet (garbanzo pavut) ovat olleet niemimaan peruskivi vuosisatojen ajan ja riivinneet leipää yleisimmin syödyksi ruuksi! Tunnetuin espanjalainen papuruoka on todennäköisesti cocido madrileno, joka on klassinen garbanzo-porsaan-makkaran-nuudelihautto Madridista. Pähkinät: Espanja on yksi mantelien, hasselpähkinöiden ja saksanpähkinöiden tuottajista. Manteli- ja maitopohjaiset jälkiruoat ovat hyvin yleisiä. Turron, jouluna syödyt mantelinuokakarkit, on luultavasti tunnetuin näistä makeisista. Monet arabialaisista alkuperäisistä espanjalaisista resepteistä sisältävät jauhettuja manteleita, ja manteleita käytettiin vuosisatojen ajan kastikkeiden ja muhennosten sakeuttamiseen. Espanjassa hasselpähkinät, ei mantelit, ovat kuitenkin suosituin pähkinä, johon sekoitetaan suklaata. Yrtit ja mausteet: Käytetään valkosipulia, sipulia ja yrttejä, kuten oreganoa, rosmariinia ja timjamia, mutta valkosipulia enemmän kuin muita.
Keittämismenetelmät
Espanjan termeissä muhennos on Cocido, olla, pote, guiso, estofado tai escudella. Tämä on yksi ruokalaji, jota voitaisiin kutsua Espanjan ominaiseksi, vaikka jokaisella alueella on oma versio. Espanjalaiset eivät vain muhenna, vaan paistavat, paistavat ja kypsennävät monia ruokia. Leipominen tai pilkkominen ei ole yhtä yleistä, vaikka ne grillaa lihaa metallilevyllä tai hiiligrillillä.
Kuten espanjalaiset sanovat toivottavan kaikille hyvää ateriaa, "Buen provecho!"
