Ryouchin / Getty Images
- Yhteensä: 60 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 4 annosta
Agedashi dofu , tai agedashi tofu, on perinteinen japanilainen tofu-ruokalaji, joka on suosittu alkupallo , jota voit löytää ravintoloista. Se on paistettua tofua, jonka rapea kuori on muodostettu perunatärkkelyspinnoitteesta. Sitä tarjoillaan tyypillisesti täyteaineilla, kuten raastettu daikon, katsuobushi (bonitohiutaleet), scallion, nori tai raastettu inkivääri ja kastike, joka imeytyy tofuun. Voit tehdä siitä hieman mausteisemman lisäämällä shichimi togarashi.
Upea agedashi tofu on kuin lämmin vaniljakastike. Se sulaa kielelläsi kermaiseksi suolaisen dashin tai varastonäyttöön, jonka koristeet korostavat kevyesti. Taikuutta on siinä, että pinnoite imee makuisen dashin maustettaessa tofua. Samanaikaisesti se vapauttaa jäännösöljyä liemessä, antaen rikkauden ripauksen olematta rasvaista.
Katso nyt: Yksinkertainen Agedashi Tofun resepti
ainekset
- 2 14-unssia estää pehmeää tofua
- 1 kuppi dashi -keittovarastossa
- 1 rkl soijakastike
- 1 rkl mirin
- 5 rkl katakuriko-perunatärkkelystä (erotettu)
- 1 rkl vettä
- 1 rkl inkivääriä (tuoretta ja raastettua)
- Valinnainen: 1 tl suolaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kääri tofu paperipyyhkeillä ja aseta se tasaiselle alustalle. Suolaa tofu valinnaisesti. Aseta leikkuulauta tai litteä levy tofun päälle ja anna istua noin 15 minuuttia.
Sillä välin laita dashi, soijakastike ja mirin kattilaan ja kiehauta.
Sekoita 1 rkl katakuriko-perunatärkkelystä 1 rkl vettä.
Lisää katakuriko-seos kastikkeeseen ja sekoita nopeasti. Pysäytä lämpö.
Kuivaa tofu paperipyyhkeillä ja leikkaa jokainen tofu-pala puoliksi.
Pölytä tofu 4 rkl katakurikoa päällystääksesi palat kokonaan.
Kuumenna öljy 350 F: seen syvässä astiassa.
Paista tofu-palasia syvälle, kunnes ne muuttuvat vaaleanruskeiksi. Valuta paperipyyhkeissä.
Aseta kukin paistettu tofu-pala pieneen astiaan ja kaada kastike sen päälle.
Koristele raastetulla inkiväärillä.
Ruoanlaitto-vinkkejä
Agedashi dofu on melko helppo erehtyä. Pahimmassa tapauksessa se tulee huikaisevaksi ja rasvaiseksi, tukahdutettuna sitkeässä teriyaki-kastikkeessa. Tässä on joitain keittovihjeitä sen oikean saamiseksi:
- On välttämätöntä käyttää tuoretta öljyä. Agedashi tofulla on erittäin herkkä makuprofiili ja jos käytät vanhaa öljyä, se loppuu rasvaiseksi, maistuen kuten kaikki asiat, jotka on öljyssä paistettu aiemmin. Öljyn lämpötilan tulisi olla suhteellisen korkea. Tämä varmistaa, että pinnoite paistaa rapeaksi paistamatta itse tofua. Päällysteen on oltava perunatärkkelystä. Maisitärkkelys ei vain ole sama. Dashissa liotuksen jälkeen perunatärkkelys menettää rapeutensa, mutta imee dashin prosessissa luomalla makuisen, melkein läpinäkyvän ihon. Käytä pehmeää tofua. Kiinteä tofu ei vain ole samaa satiinista tekstuuria kuin pehmeä tofu ja antaa sinulle pureskella astian, jonka pitäisi sulaa suustasi. Sen sijaan, että tofun pinta vain valutetaan ja kuivataan ennen paistamista, suolaa tofu myös. Tämä tekee kaksi asiaa. Ensimmäinen on, että se auttaa poistamaan tofun ylimääräisestä vedestä paremmin kuin vain tyhjentämään sen. Toinen on, että tofu maustetaan kevyesti. Tämän avulla voit tehdä dashista vähemmän suolaisen, jotta voit nauttia siitä keitona yhdessä tofun kanssa.
Reseptin tunnisteet:
- tofu
- alkupala
- aasialainen
- pudota
