Hector Rodriguez
Sofritoa käytetään ruoanlaitossa koko Karibialla ja etenkin Puerto Ricossa ja Dominikaanisessa tasavallassa. Se on tuoksuva sekoitus yrttejä ja mausteita, joita käytetään maustamaan lukemattomia ruokia, kuten muhennoksia, papuja, riisiä, alcapurriaa ja joskus lihaa. Useimmissa tapauksissa sofrito on perusta, jolle loput resepti rakennetaan. Se on olennainen osa latinalaista keittiötä, mutta sofrito ei ole lähtöisin sieltä, eikä se ole yksinomainen Karibian tai Latinalaisen Amerikan keittiöille.
Alkuperä ja historiallinen tausta
Sana "sofrito" on espanjalainen ja tarkoittaa paista jotain kevyesti, esimerkiksi kypsentämällä tai paistamalla. Se on tekniikka, jonka espanjalaiset kolonistit toivat mukanaan asettuessaan Karibialle ja Latinalaiseen Amerikkaan 1400-luvun lopulla.
Sofrito on paljon vanhempi kuin se. Ensimmäiseen tunnettuun tekniikan mainintaan viitataan nimellä " sofregit" "Libre de Sent Sovíssa", noin 1324. Tämä Espanjan Katalonian alueen keittokirja on yksi vanhimmista Euroopassa, joten on turvallista sanoa, että sofrito on ollut ainesosa ja tekniikka katalaani keittiössä keskiajalta lähtien.
Voimme nähdä korrelaation sofritoon myös katalonialaisen sanan "sofregit" johdannaisessa, joka tulee sanasta sofrefir , mikä tarkoittaa paistamista tai paistamista kevyesti. Katalaanilainen idea paista kevyesti tarkoitti paistamista hitaasti alhaisella liekillä.
Ensimmäinen sofregit oli yksinkertaisesti sipulien ja / tai purjojen sekoitus, johon oli lisätty pekonia tai suolaa sianlihaa, jos niitä oli saatavana. Lopulta yrttejä ja muita vihanneksia lisättiin seokseen. Tomaatit eivät tullut osaksi sofregitiä, ennen kuin Columbus toi ne takaisin Amerikasta 1500-luvun alkupuolella. Tämän päivän espanjalainen sofrito sisältää tomaatteja, paprikaa, sipulia, valkosipulia, paprikaa ja oliiviöljyä.
Karibian muunnelmat
Sofrito-seosten värit ovat vihreistä oransseihin kirkkaan punaisiin. Niiden maku vaihtelee myös lievästä pistävästä mausteiseen.
Teknisesti ottaen sofrito ei ole edes resepti tai ruokalaji; se on keittotapa. Tämä selittää, miksi on niin monia muunnelmia, jotka perustuvat sosiaalisiin ja kulttuurisiin tekijöihin. Maku- ja ainesosa-asetukset vaihtelevat maan tai saaren, samoin kuin muiden sosiaalis-kulttuuristen erojen mukaan.
- Sofritoa kutsutaan recaitoksi Puerto Ricossa. Pistävä yrtti culantro ja ajies dulces (makeat chilipaprikat) ovat vaikuttavia makuprofiileja.Dominikaaninen sofrito, jota kutsutaan sazoniksi, käyttää etikkaa arominlyöntiin ja annatto väreihin. se sisältää myös paloitellun kinkun. Karibian rannikolla sijaitsevalla Meksikon Yucatan-alueella on oma versio sofritosta, joka käyttää habaneroja mausteiseen potkuun.
Sofrito syödään niin monella eri tavalla, kuin on olemassa menetelmiä sen valmistamiseksi. Koska se on yleensä ensimmäinen asia mennä keittoastiaan, se voidaan kevyesti kypsennettyä tuomaan esiin aromaattisten aromit. Toisinaan muissa resepteissä sofrito lisätään vasta kypsennysajan päättymiseen saakka, ja sitä käytetään joskus myös keitetyllä kastikkeella grillatulle lihalle ja kalolle.
Kansainväliset variaatiot
”Libre de Sent Soví” -vaikutteella oli suuri vaikutus ranskalaisten ja italialaisten keittiöihin. On yleistä, että samanlaisia sofrito-tekniikoita löytyy Ranskasta, nimeltään mirepoix, ja Italiasta, nimeltään soffrito tai battuto. Portugalissa on versio nimeltä refogado. Espanjalaiset veivät tekniikan siirtomaahansa koko Latinalaiseen Amerikkaan, jossa sitä kutsutaan edelleen sofritoksi, ja Filippiineille, missä sitä kutsutaan ginisaksi.
