Tiesitkö, että Turkki on kasvissyöjien paratiisi? Alkuruoat, keitot, salaatit ja kauden tuoreista vihanneksista tehdyt pääruoat, yrtit, lehdet, pavut ja palkokasvit ovat erittäin tärkeitä turkkilaisessa keittiössä.
Voit kokea hienoa Turkin alueellista ruokaa seuraamalla vuodenaikojen ympäri maata nauttiaksesi paikallisesti valmistettuja ruokia, jotka on valmistettu lähialueilta korjattujen vihannesten kanssa.
Turkkilaiset vaalivat tuoreita vihanneksia, jotka on yksinkertaisesti kypsennetty tai haudutettu omiin mehuihinsa, sitten sekoitettu oliiviöljyllä ja tarjoillaan kylminä. Turkin kielellä tätä koko ruokaryhmää kutsutaan 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), mikä tarkoittaa "oliiviöljyä sisältäviä".
Yhden tai useamman näistä resepteistä tarjoaminen on vakiona melkein jokaisen aterian yhteydessä. Jääkaapissa on aina ”zeytinyağlı” -valikoima.
Kaikki 'zeytinyağlı' -vihannekset keitetään samalla tavalla. Vihannekset pestään ja leikataan haluttuihin muotoihin, sitten haudutetaan painekattilassa tai peitetyssä kattilassa sipulien, mausteiden ja joskus riisin kanssa.
Tärkeintä on käyttää mahdollisimman vähän ylimääräistä vettä kypsennyksen aikana. Tämä varmistaa, että vihannekset kypsyvät omissa mehuissaan, eivätkä loppua liian pehmeiksi tai vaaleaksi.
Kun vihannekset ovat erittäin herkkiä ja neste on vähentynyt ja sakeutunut, niiden annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan. Ennen tarjoilua tai varastointia vihannekset tiputetaan runsailla määrillä ylimääräistä neitsytoliiviöljyä.
Tämä ei vain täydentä niiden makua, mutta auttaa myös pitämään heidät tuoreina jääkaapissa useita päiviä.
Kotikokit valmistavat usein viikon vihannesruokia sunnuntaina, ja perhe syö niitä koko viikon ajan.
Paras kokoonpano turkkilaisista "zeytinyağlı" -ruokia on alla. Monet ovat tarpeeksi sydämellisiä seisomaankseen yksin kasvisruoana.
Näet monia mielenkiintoisia vihanneksia, joita et ehkä ole koskaan kokeillut aiemmin. Kuuluvatko fava-pavut, artisokkapohjat tai höyrytetty sampyri houkuttelevasti?
Entä purjo ja porkkana tai paahdettu munakoiso salaatti? Valitse mikä tahansa resepti alla olevasta luettelosta tai kokeile niitä kaikkia saadaksesi maun aitoja turkkilaisia kasvisruokia.
-
Fancy artisokkapohjat kutsutaan nimellä "Zeytinyağlı Enginar"
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012
Turkkilaistyylinen artisokanpohjat tai 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) keitetään oliiviöljyllä ja sekoitetuilla vihanneksilla kauniin lisukkaan, alkupään tai salaatin valmistamiseksi. Artisokit ovat hyvin yleisiä Turkissa, mutta tätä ruokaa pidetään silti herkullisuutena ja tarjoillaan erityisillä aterioilla.
-
Turkkilainen haudutettu purjo ja porkkana tai "Zeytinyağlı Pırasa"
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2013
Haudutettu purjo ja porkkana tai 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) ovat suosittuja Turkissa, etenkin talvikuukausina, jolloin purjojen on runsaasti. Kokeile tätä yksinkertaista turkkilaista reseptiä, jos haluat tehdä enemmän purjojen kanssa kuin tehdä vain keittoa.
-
Oliiviöljyllä varustettuja Pinto-papuja kutsutaan nimellä ”Zeytinyağlı Barbunya”
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012
Turkkilaisen tyylin pintopavut, nimeltään 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), keitetään tuoreilla tomaateilla, sipulilla, valkosipulilla ja porkkanoilla ja tarjoillaan kylminä. Se on upea vaihtoehto klassisille papu resepteille. Kokeile tätä kevyttä ja ravitsevaa ruokaa leivottujen papujen sijasta.
-
Samphire oliiviöljyllä, tai 'Deniz Börülcesi'
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012
Tämä oliiviöljyllä ja valkosipulilla varustetun sampyri resepti, joka tunnetaan paremmin nimellä “zeytinyağlı deniz börülcesi” (zay-TEEN-yah-luh Den-EEZ ”Bor-UL-jay-see”), on klassinen turkkilainen ”meze” tai alkupala. Se on yleisintä Turkin Egeanmeren ja Välimeren alueilla.
-
'Pappi pyörtyi' tai 'Imam Bayıldı'
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012
İmam, (muslimipappi), hymyili ilosta, kun hän maisti tätä klassista turkkilaista munakoiso-, sipuli- ja valkosipuliruokaa vuosisatoja sitten. Siksi sitä kutsutaan "Pappi pyörtyi". Rakastat sitä niin paljon, se saa sinut myös swoon.
-
Selleri oliiviöljyllä kutsutaan nimellä ”Zeytinyağlı Kereviz”
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012
Selleri on suosittu syksyn ja talven vihannes Turkissa. Tässä 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ ') resepissä selleri keitetään yksinkertaisesti omissa mehuissa, jotka on maustettu sitruuna- ja appelsiinimehulla ja tiputettu oliiviöljyllä. Se valmistaa upeaa, tuoksuvaa lisukkeita tai kylmää lounasta.
-
Turkkilainen paahdettu munakoiso salaatti tai 'Patlıcan Salatası'
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012
Turkkilainen munakoiso salaatti on perinteinen alkuruoka tai 'meze'. Jos rakastat munakoisoja, kokeile tätä reseptiä, jossa on vain kolme ainesosaa saadaksesi todellisen munakoisokokemuksen. Pohjimmiltaan se on paahdettua munakoisoa, joka on vaahdotettu yhdessä oliiviöljyn ja suolan kanssa. Jogurtti tai majoneesi on valinnainen.
-
Turkkilainen Fava-papu sose
Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012
Fava-pavut, tunnetaan myös nimellä leveät pavut, arvostetaan turkkilaisessa keittiössä ainutlaatuisen maun ja korkean ravintoarvon vuoksi. Tässä Fava-papuposeen reseptissä fava-papuja keitetään, kunnes ne hajonevat, ja puristetaan sitten suodattimen läpi oliiviöljyllä. Sekoituksen jälkeen kuutio fava-papuposeta leikataan ja tarjoillaan 'meze' tai alkuruoka.
