Keität pihvi kotona tai tallennat sen erityistilaisuuteen, on tärkeää tuntea pihvit.
Opi lisää näistä viidestä pihvityypistä ja niiden keittämisestä - hamepihistä tomahawk-pihviin.
-
Hamepihvi
Annabelle Breakey / Getty-kuvat
Hamepihvi on naudanlehmän pallealihas, joka sijaitsee vatsan ja rinnan välillä. Se on pitkä, litteä leikkaus, jossa on voimakasta marmorointia ja sidekudosta, jotka antavat lihalle valtavan maun ja mehukyvyn, mutta ovat tiukempia kuin muut leikkaukset. Hamepihvi tulisi marinoida ja grillata sen jälkeen erittäin nopeasti korkeassa lämpötilassa keskipitkän harvinaiseksi ja viipaloida aina viljaa vasten. Hamepihvi leikataan myös nauhoiksi ja paistettiin tai paistettiin suositun meksikolaisen fajitas-ruoan valmistamiseksi .
-
Strip Steak
Manny Rodriguez / Getty Images
Strip Steak (tunnetaan myös nimellä New York Strip Steak ja Kansas City Strip Steak) leikataan lyhyestä lannekappaleesta, joka sijaitsee härän tai hielan kylkiluiden takana. Sisäfileetti puhaltaa lyhyen lanneosan, ja koska lehmä ei harjoita raskaasti tätä lihasta, nauhapihvi on erittäin hellä ja marmoroitu mausteisella rasvalla, joten se on pihvihalajien suosikki valinta. Nauhapihvi voi olla luuton tai luullista, ihannetapauksessa leikattu välille 1-1 / 2 - 2 tuumaa ja se voidaan grillata, paistaa tai paneroida. New Yorkin ja Kansas Cityn välillä on jonkin verran kilpailua juustopihvin versioiden alkuperästä ja eroista, mutta leikkaus itsessään on täsmälleen sama.
-
Yläreppu
© Sebastian Cortez
Yläosassa oleva yläkorkki on litteä, kolmionmuotoinen lihaksisto, joka sijaitsee yläfileen yläpuolella. Korkissa ei ole sidekudosta tai ritilää, ja se voidaan leikata pihveiksi (nimeltään Culotte Steak) ja grillattua tai paahdettua kokonaisena vihanneksella (Brasiliassa nimeltään picanha ) ja viipaloida sylke . Yläosassa olevaan yläkorkkiin tulee hedelmällinen marinadi tai kuivahieronta, ja se tulisi viipaloida viljaa vastaan tarjouksen yhteydessä.
-
T-luu pihvi
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty-kuvat
T-luu on luu-pihvi, joka on leikattu naudanlihan ohjaimen tai hieän lyhyen selkäosan etupäästä. Sen selkeä selkärangan leikattu T-muotoinen luu puolittaa sekä yläosan (kaistalepihvi) että sisäfileen (fileetignoni) osia. Kuten USDA määrittelee, T-luu on leikattava vähintään 1/2-tuumaisella sisäfileellä (verrattuna Porterhousen huomattavasti suurempiin 1-1 / 4 tuuman sisäfileeseen). T-luu on voimakkaasti maustettu, voinen, lihainen, mehukas ja erittäin hellävarainen, ja sen voi grillata, paistaa tai paneroida.
-
Tomahawk pihvi
LauriPatterson / Getty Images
Tomahawkin pihvin sanotaan olevan peräisin karja-askeleista pitkin Teksasin Rio Grandea, kun cowboyt maistivat pihvinsä meksikolaisilla mausteilla. Identtinen cowboy-pihvin kanssa (niiden nimet ovat usein vaihdettavissa). Liha raapitaan luusta (paahdettu), jolloin kahva lihaosalla muistuttaa alkuperäiskansojen tomahawkia. Kuten muutkin rib-eye-pihvit, Tomahawk-pihvi on hyvin marmoroitu rasvaisella, hellä ja maukas. Vaikka Tomahawk-pihvi vaatii vähän maustamista, historiaansa noudattaen perinteinen kuiva hiero suolaa, chileä, kuminaa ja muita meksikolaisia mausteita levitetään ennen pihvit grillaamista tai panorointia.
