Kuusi
Ensimmäinen kerta sushi-ravintolassa voi olla pelottava. Vaikka valikko on kirjoitettu englanninkielisin kirjaimin, se on kaikilla omilla kielillä. Vaikka sushiin liittyviä termejä on satoja, voit käyttää tätä pikaopasta yleisimpiin sushien sanastoihin navigoidaksesi muutamassa ensimmäisessä sushikokemuksessa.
Kuva: Bailey Mariner. © Kuusi, 2019
Sushi-terminologia
- Bara - Sushi-aineosat sekoitettuna kulhoon riisisalaattina. Daikon - valkoinen retiisi, joka tarjoillaan usein viipaloituina ohuiksi suikaleiksi ja peitattu. Tämä voidaan tarjoilla salaattina tai koristeena. Daikonilla on erittäin makuinen maku. Dashi - japanilainen keittovarasto, joka on valmistettu merilevästä tai muista aineosista. Tämä lieme on perusta monille keittoille ja sillä on selkeä umami-maku. Futo Maki - Suuret tai jättiläiset sushirullat. Nämä rullit sisältävät monia ainesosia, ja niitä käytetään usein pääruokana tai yhteyspisteenä. Tämän tyyppisestä rullasta on tullut erityisen suosittu Yhdysvalloissa. Maki Sushi - Sushi telan muodossa. Sushi-riisi ja muut aineosat rullataan haluavan merilevän tai joskus muiden "kääreiden", kuten riisipaperi tai jopa kurkku, holkin sisällä. Mirin - japanilainen viini, joka on hieman makea. Tätä viiniä käytetään enimmäkseen ruoanlaitossa ja se voi lisätä aromin syvyyttä kastikkeisiin ja marinadeihin. Miso - käynyt soijapasta, jota käytetään monissa keittoissa, kastikkeissa ja marinadeissa. Miso tarjoaa paitsi ravitsemuksellisia etuja, mutta tarjoaa myös vahvan umami-maun tasapainottaa ruokia. Nigiri-sushi - siivu tuoretta kalaa, joka ylittää kumpana etikkaa maustettua sushi-riisiä. Pieni wasabin takki sijoitetaan joskus kalan ja riisin väliin tai ohut nauha nori-merilevää voidaan kääriä molempien ympärille. Nori - ohuet merilevälevyt, jotka on kuivattu ja paahdettu maun parantamiseksi. Nori on klassinen tummanvihreä merilevä, joka nähdään usein käärittynä sushirullien ulkopuolelle. Panko - kevyitä, rapeita japanilaisia leivän muruja. Nämä ainutlaatuiset leivänmurut on muotoiltu enemmän hiutaleiksi kuin murumiksi, mikä antaa heille ainutlaatuisen tekstuurin. Pankoa käytetään rapeana päällysteenä tai päällysteenä sushirulloissa ja muissa. Ponzu - kevyt, makea kastike, jota yleensä käytetään upottamiseen. Mäti - kalamunat tai kaviaari. Mätiä käytetään usein sushi-rullien päällystämiseen tai päällystämiseen. Ne tarjoavat rakenteen ja mukavan suolaisen maun. Sake - riisijauho, joka voidaan tarjoilla joko kylmänä tai kuumana. Toisin kuin tavallinen viini, sake on tislattu eikä sitä pidä vanhentaa. Sashimi - viipaloitu, tuore kala. Vaikka sashimi voidaan tarjoilla kulhon kanssa tavallista riisiä, sitä ei tarjoilla yhdessä riisin tai minkään muun ainesosan kanssa. Shoyu - soijakastike. Soijakastike on valmistettu käymisistä soijapavuista, ja se antaa ruuille mukavan suolaisen tai kiiltävän maun. Sitä käytetään kevyesti vain muiden makujen korostamiseen. Soba - tattari nuudelit. Soba-nuudelit ovat runsasta ja tarjoillaan usein kylminä ja maustetuina. Sushi - Sana sushi tarkoittaa riisiä, joka on maustettu etikalla ja sokerilla. Pieni määrä etikkaan liuotettua sokeria sirotellaan juuri keitetyn riisin päälle ja taitetaan sitten sisään. Etikka ja sokeri tarjoavat ainutlaatuisen kevyen maun ja rakenteen. Mistä tahansa merenelävistä, vihanneksista tai muista ainesosista, joita tarjoillaan yhdessä tämän riisin kanssa, voidaan kutsua sushiksi. Tamago - japanilainen sana muna. Tamagoa tarjoillaan usein makeutettuna omlettina, joka sitten viipaloidaan ja asetetaan sushi-riisin reunan päälle. Tataki - hienoksi hienonnettu. Tempura - paahdettu ja paistettu. Monet amerikkalaiset sushiravintolat tarjoavat nyt tempura-lautasia tai tempura-katkarapuja tai vihanneksia perinteisten sushirullien sisällä. Tofu - soijajuusto. Pelkästään tofulla on erittäin makuinen maku, mutta se on usein marinoitu ja imee ympäröivien ruokien maut. Tofua voidaan syödä tuoreena, paistettua, grillattua tai kypsennettyä. Sitä käytetään usein kasvisruokavalion lähteenä. Wakame - leveälehtiinen merilevä, jolla on melkein pureskeltava rakenne. Tästä merilevästä tehdään usein salaatti seesaminsiemenillä, seesamiöljyllä ja chilihiutaleilla. Wasabi - japanilainen piparjuuri. Tätä vihreää tahnaa tarjoillaan yleensä yhdessä sushien kanssa lisäämään purskeen lämpöä ja makua.
