Kuvalähde / Kuvalähde / Getty Images
Bordeaux, vain nimi loihtii kaikenlaisia poikkeuksellisia viini-odotuksia. Koska Bordeaux on Ranskan neljänneksi suurin kaupunki, suurin valvottu viininviljelyalue (AOC), ja siellä asuu yli 10 000 tuottajaa ja käsityöläinen on lähes 70 miljoonaa viinitapausta vuosikerta kohden, Bordeaux on nykyajan punaviini-Mekka, joka kutsuu pyhiinvaeltajia. lähellä ja kaukana tutkiaksesi, spekuloidaksesi ja lopulta imeytyäksesi kruununjalokiviin, Bordeauxin korotettuihin punaviiniin. Ei tarkoita, että Bordeaux ei nauti suosituista seuraamuksista valkoviinin tai makean viinin rintamilla, vaan pelkästään siitä, että Bordeaux on rakennettu punaviinin perustalle satojen vuosien ajan, ja sen taustalla on suurelta osin historiallinen ja hieman symbioottinen suhde britit erittäin halutun claret'in yli.
Tämä kuuluisan viininvalmistusalueen meri-ilmasto, juhlitut viljelylohkot, tunnustettu rypälelajikkeiden kokoelma, hyvin hiottu perinteet ja monimutkaiset luokittelujärjestelmät yhdistyvät kytkettyyn trellisointijärjestelmään muodostaen viininvalmistus ihmeen, joka on Bordeaux. Maa, joka perustuu ”pankkeihin” - vasen tai oikea ranta, muodolliset perheen juuret ja koti monille uusille tulokkaille, kerrostettu sääntöillä, jotka kykenevät kuitenkin kasvattamaan viinejä, jotka eivät kaikki kuulu sääntelyn piiriin, ja valmistavat viiniä futuureihin, mutta arvostavat pöytä jokapäiväisellä viinillä, joka päivä, ja rakensi maineen huippuluokan viineistä, mutta Bordeaux on täynnä vastakohtia ja vastakkaisia, sillä se edustaa yli 80 prosenttia mehustaan maailmalle ”kohtuuhintaisessa” viiniluokassa 8–30 dollarin hintapisteessä. enemmän kuin pystyy pitämään erittäin hyvin yllä useita viiniä koskevia odotuksia.
Bordeaux - Ilmasto ja maanpinta
Sijaitsee Ranskan lounaiskulmassa, vain mailin päässä Atlantista, Bordeaux hyötyy huomattavasti rannikkoalueiden merivaikutuksista, ja sillä on tyypillisesti märät lähteet, melko leudot kesät ja leudot talvet. Gulf Stream vaikuttaa lämmittävästi alueeseen, mutta kesäsää voi olla vaikea ja epäjohdonmukainen, mikä tekee mielenkiintoisista aiheista, kun viinirypäleitä saadaan kypsymään kokonaan.
Bordeaux: Hyvät Vintages vs. Great Vintages
Bordeauxin ilmasto on kriittinen tekijä vuosikertalaadussa vuosi vuodelta. Hyvin kypsyneiden viinirypäleiden selälle rakennetuilla vuosiketoilla, jotka on tarkoitettu ikääntymään pitkälle kuljetukselle ja hyville vuosikertoille, pitämällä hopeavuori valmiina juomaan aiemmin ja myymällä edullisempaan hintaan. Paras vuosikerta on aina lämmin, Bordeaux voi olla viileä ilmasto punaisille viinirypäleille, jotka tarvitsevat runsaasti aurinkoa täyden kypsyyden saavuttamiseksi, optimaalisilla sokeri- ja tanniinitasoilla. Kypsät rypäleet luovat upeita viinejä. Hyvien vuosikertojen kanssa viinit ovat melko tuoreita, vähemmän monimutkaisia ja yleisesti voimakkaita. Nämä viinit saattavat olla valmiita juomaan vapautettaessa, ja ne tarvitsevat paljon vähemmän ikää nauttiakseen täysimääräisesti, mutta jos haluat pitää hyvää vuosikertaa, riittää usein 3–5 vuotta. Viime vuosien vuosikausia, jotka kuuluvat ”hyvään luokkaan”, ovat vuodet 2006, 2007 ja 2008. Suuri vuosikerta on rakennettu kellariin. Heillä on tiheys, intensiteetti ja yleinen monimutkaisuus, jotka kiinnostavat vain iän myötä. Viimeaikaisia Bordeaux-vuosikertoja, jotka kuuluvat ”loistavaan luokkaan”, ovat mm. 2005, 2009 ja 2010.
Pankkien taistelu - Bordeauxin vasen ranta vs. oikea ranta
Kolme jokea tekee parhaansa Bordeauxin määrittelemiseksi, ja pääjoen Gironden (joka todella luokitellaan suistoalueeksi) kanssa jakamalla alue tehokkaasti kahteen pääosaan - joka tunnetaan maailmanlaajuisesti yksinkertaisesti vasemman ja oikean rannan nimeä. Tasainen, matalampi maa, joka sijaitsee Gironden eteläpuolella, on nimetty vasemmalle rannalle ja sisältää Medocin ja Hautojen alueet. Gironden pohjoispuolella olevan hellävaraisesti kaltevaa maata pidetään oikealla rannalla. Gironde ylläpitää kahta sivujokoa, Garonne ja Dordogne, ja Dordogne-joki palvelee oikean rannan kaakkoon pitkin Pomerolin ja St. Emilionin merkittävimpiä alueita. Samalla Garonne jatkaa tietä viehättävän Bordeauxin kaupungin eteläpuolella ja viipyy Gravesin, Pessac-Leognanin ja Sauternesin avainalueiden ympärillä olevan maan läpi. Yleensä sora hallitsee vasemman rannan maaperää, joka pitää hyvin auringon lämpöä, ja se pystyy parhaiten vaalimaan Cabernet Sauvignon-rypäleiden termofiilisiä ominaisuuksia. Bordeaux'n oikean rannan maaperä ohjaa kohti kalkkikiveä ja savea, toimien kuin sieni veden pitämiseen, mikä tekee siitä ihanteellisen maaperän kasvaakseen varhaisen kypsyvän Merlotin pehmeämmälle puolelle. Vaikka oikean rannan viineillä on taipumus nojata voimakkaammin Merlotiin ja Cabernet Sauvignon ankkuroi tyypillisesti vasemman rannan sekoitukset, nämä eivät ole kovia ja nopeita sääntöjä, sillä molemmat lajikkeet nauttivat kasvumahdollisuuksista vastakkaisella rannalla riippuen viinitarhasta pohjamaa, suunta ja yleinen terroir. Bordeaux-viinien kauneus johtuu sekoituksesta; itse asiassa Cabernet Sauvignonin ja Merlotin sekoitettu synergia, jota Cabernet Franc tukee hyvin, tuo tasapainon ja tyylikkyyden, josta on tullut synonyymi Bordeaux-viinille vuosisatojen ajan.
Merlotin ja Cabernet Sauvignonin täydentävät kasvavat mallit ja kitalaat persoonallisuudet tarjoavat sisäänrakennetun riskienhallinnan. On olemassa suoja, kun tiedät, että Merlot kypsyy aikaisemmin kuin Cab. Jos sää pyyhkii yhden viinirypäleen, toiseen on edelleen toivoa, kaikkien munien pitäminen pois yhdestä korista sadonkorjuun aikaan ei vain tuota mielenrauhaa, vaan myös antaa kahden ainutlaatuisen rypäleen osallistua sekoitettuun kumppanuuteen rakentaakseen viiniä, joka on todella parempi yhdessä. Merlot tuo runsaasti punaisia marjoja, silkkisiä tanniineja, korkeampaa alkoholia ja alhaisempia happamustasoja. Vaikka Cabernet Sauvignon on raskas mustien hedelmien kohdalla, sillä on tiukempia tanniineja, merkittävä rakenne ja usein alhaisemmat alkoholimäärät kuin Merlotissa. Nämä täydentävät ominaisuudet tukevat sekoituksen tasapainoa, jossa yhdestä rypäleestä puuttuu toinen täyte, mikä johtaa viini-avioliittoon, joka on taottu ja ylläpidetty lajikkeen vahvuuksilla työskennellessään samanaikaisesti heikkouden poistamiseksi.
Bordeauxin viinirypäleet
Älä odota löytävän rypäleitä Bordeaux-viinien etiketeistä; löydät tuottajanimiä, erilaisia kyliä, nimityksiä ja AOC-nimityksiä, mutta ei rypäleitä. Miksi? Viinirypäleitä kasvatetaan - terroir, alue, kylä, itse linna, joka on Bordelaisille tärkein, ei yksittäisiä rypälelajikkeita. Tämä voi tehdä vaikeaksi navigoida Bordeaux-viineissä uuden maailman kuluttajien keskuudessa, jotka ovat yleensä rypälekeskeisempiä, syntyneitä ja kasvatettuja merkinnöissä merlot tai merkkinä Cabernet Sauvignon. Muista, että pelin nimi on BLEND Bordeauxissa., ilmaston, maaperän, yleisen terroirin ja hallitsevien viinirypäleiden yhdistelmä luo viiniä Bordeauxista, ei itsenäisenä, tähtitieteellisenä lajikkeena.
Punaviinin viinirypäleet Bordeaux
Bordeauxin punaviinit ovat alueen äänekkäimpiä suurlähettiläitä, jotka elävät legendan ja jättävät perinnön kaikille, jotka imevät. Bordeauxin punaiset punaiset kaikilla tasoilla, jotka on suunniteltu täydelliseksi pariksi alueen parhaan lampaan, naudanlihan, ankan, luonnonvaraisen riistan ja paikallisen juuston kanssa, elävät ruokaa varten. Merlot on ensisijainen punainen rypäle, jota viljellään Bordeauxissa ja joka painaa 60% istutetuista viiniköynnöksistä, jota seuraa Cabernet Sauvignon 26% ja Cab Franc 12%. Malbec ja Petit Verdot voidaan myös kasvattaa Bordeauxissa, mutta niitä kasvatetaan paljon pienemmissä määrin ja niitä käytetään enemmän punaisen sekoituksen ”maustamiseen” kuin itse seoksen rakentamiseen.
Merlot - Bordeauxin hallitseva punaviini rypäle on Merlot. Suurimmat Merlot-pitoisuudet kasvatetaan oikealla rannalla kalkkikiven ja saven ollessa yleisimmät maaperät. Tämä varhain kypsyvä rypäle tuo runsaasti sekoituspöytään. Aromaattiset punaiset hedelmät nenässä sekä luumu-, kirsikka- ja suklaanhenkiset hedelmäkomponentit ja pehmeämmät, silkkivetoiset tanniinit tuovat pyöreän luonteen keskipitkään tai täyteläiseen Merlot-pohjaiseen viiniin Bordeaux'n oikealta rannalta. Kerroksinen St. Emilionin kylä ja pieni Pomerolin alue ovat tunnetuimpia alueita Merlot-pohjaisiin sekoituksiin Bordeauxissa; Fronsac on edelleen yksi edullisimmista tarjoamalla korkealaatuisia ja edullisia oikeanpuoleisia viinejä.
Cabernet Sauvignon - 26% Bordeauxin punaviiniviinirypäleistä on Cabernet Sauvignon. Ohjaamo hallitsee vasenta rantaa ja on myöhässä kypsyvä rypäle, jolla on voimakkaita tanniineja, jotka edistävät rakennetta, syvyyttä ja pitkäaikaista ikääntymistä. Vasemmalla rannalla olevat viinit ovat ankkuroineet Cabernet Sauvignon ja sekoitettuna eriasteisiin Merlot- ja Cab Franc -lajeihin (ja kenties Petit Verdot -haukka). Nämä vasemman rannan kaverit nauttivat yleensä syväväreistä, huomattavasta intensiteetistä, täydestä vartalosta, runsaasta rakenteesta ja kestävästä eleganssista yhdessä tummempien hedelmäkomponenttien kanssa. Jotkut Bordeauxin parhaimmista Cab-pohjaisista seoksista ovat saaneet nimensä St. Estephen, Pauillacin, St. Julienin ja Margaux'n kylistä. Löydä edullisemmat vasemman rannan viinit etsimällä etikettejä Listracin, Moulisin ja Haut-Medocin kylistä.
Cabernet Franc - Kasvaa parhaiten oikealla rannalla, mutta löytyy helposti myös vasemmalta rannalta. Tällä rypäleellä on pitkään ollut tuki Bordeauxin Merlotille ja Cabernet Sauvignonille. Cab Franc lainaa mausteisia tuoksuja, joissa on pippurisia aksentteja ja violetteja vivahteita, sekä aliarvioitua eleganssia ja hienoja tanniineja alueen punaviinin sekoituksiin.
Malbec ja Petit Verdot - Bordeauxissa näitä rypäleitä kasvatetaan huomattavasti pienemmissä määrin, mikä on noin 2% alueen punaisten rypäleiden populaatiosta. Malbecia ja Petit Verdotia voidaan kuitenkin käyttää molemmat Bordeaux-sekoituksissa, Malbec lisää pehmeyttä ja Petit Verdot tuovat vakavaa voimaa ja rakennetta.
Valkoviini viinirypäleet Bordeaux
Valkoviini-segmentin osuus Bordeaux-viinimarkkinoista on noin 11%. Sauvignon Blanc, Semillon, kukka Muscadelle ja Ugni Blanc ovat ainoat neljä rypälelajiketta, jotka saavat osallistua Bordeaux-valkoviinillä AOC-merkittyihin sekoituksiin. Hapanta, kuivaa valkoviiniä, jolla on happea ja ruokaystävällistä luonnetta, etsi Entre-Deux-Mersin kaupunginosan urheilulajeista. Jos enemmän vartaloa, paljon pyöreämpiä kitalaki ja monimutkaisuus lisäävät suosikki valkoviinejäsi, niin partiolaatikot Pessac-Leognanin tai Gravesin piirimerkinnöillä.
Sauvignon Blanc - Valkoviinirypäle, Sauvignon Blanc, nauttii paljon monimuotoisuudesta Bordeauxissa. Se voidaan tehdä rapeaksi, virkistäväksi kuivaksi valkoviiniksi Pessac-Leognanin kaltaisilla alueilla, jotka sopivat hyvin osterien, äyriäisten ja alueellisten merenelävien kanssa, tai se voidaan sekoittaa kauniisti Semillonin kanssa saadakseen Sauternesin tai Barsacin makeat viinit, täydelliset pariyhteistyökumppanit. alueellisilla foie gras- ja Roquefort-juustoilla. Sauvignon Blancia ei tyypillisesti saada ikääntymään yksinään, mutta nuoruudessaan nauttivat tuoreet yrtit tai ”ruohoiset” aromit, joilla on kirkas happamuus ja tasapainoiset hedelmät.
Semillon - Semillon-rypäle on laajimmin istutettu valkoinen rypäle Bordeauxissa. Se voidaan esitellä yksinään tai sekoituksena Sauvignon Blancin kanssa. Tämä rypäle sekoittaa täydellisen maun, kermaisen tekstuurin, intensiteetin ja kehon. Se muodostaa ensisijaisen rypäleen, jota käytetään Bordeaux'n makeiden Sauternes-tuotteiden valmistukseen, poikkeuksellisen herkkyyden jalomädälle tai Botrytis Cinerealle ansiosta . Toisin kuin Sauvignon Blanc, Semillon voi ikääntyä hyvin, kun on annettu oikea vuosikerta, ja se on rikas, kuiva valkoviini muun muassa Gravesin ja Pessac-Leognanin alueiden käsissä.
Ostaminen Bordeaux
Viinin ostaminen Bordeauxista voi olla pelottava kokemus aloittelijoille. Ensinnäkin ranskalaiset viinin etiketit yleensä ohjaavat rypäleet ja keskittyvät maantieteeseen. Etiketit korostavat viinin luokitusta, viinirypäleiden viljelyaluetta, AOC-lausuntoa ja kartanoa - samanlaisia kuin Uuden maailman viinit, paitsi että monet eivät tunne Bordeauxin alueita. Makaako kylä vasemmalla tai oikealla rannalla ja miksi sillä on merkitystä? Monilla Bordeauxin mahdollisilla ostajilla ei ole tuntemusta Bordeauxin 10 000 kiinteistöstä ja he ovat unohtaa alueen AOC-luokittelujärjestelmän.
Saadaksesi alustavan viinin ostamisen Bordeauxilta, muistakaa, että oikealla rannalla yleensä hallitsee Merlot ja vasenta rantaa yleensä ankkuroi Cabernet Sauvignon. Useiden Bordeaux-pohjaisten kylien oppiminen joen kummallakin puolella on seuraava askel etiketin tunnustamisessa, ostatko viinejä verkossa vai viinikaupasta. Pitää mielessä; vintage-muuttujilla on kriittinen merkitys Bordeaux-viinien ostossa, tarkista useita viimeisiä Bordeaux-vuosikertoja nähdäksesi missä ne rinnastuvat "hyvä" vs. "suuri" -asteikolla, selvästi hyvät vuosikertavuodet ovat halvempia kuin suuret vuosikertavireet. Ei ole myöskään yllättävää, että iso nimi chateaus pakottaa huomattavasti korkeammat hinnat viineilleen, mutta voit löytää kiinteitä punaisia sekoituksia uskomattomilla hinnoilla Bordeauxin vaatimattomammista chateauksista. Lisätietoja Bordeaux-viinin ostamisen suositusvinkistä täältä.
Vaikka hienoimmat Bordeaux-viinit, ne, jotka ovat sekä rakentaneet että ylläpitäneet alueen maineikkaan maineen, ovat melko kalliita; he saavat usein $ 1000 + pullon First Growths -kasveille, mutta ne eivät edusta suurta osaa Bordeaux-viineistä. Itse asiassa suurin osa Bordeaux-viineistä on kohtuuhintaisia, ruokaystävällisiä viinejä. Rakasta tai vihaa sitä, juo tai älä, Bordeaux on hallinut viinimaailmaa jo yli kolmen vuosisadan ajan ja näyttää siltä, että se jatkaa perinteiden ohjaamista, vaikuttaa kuluttajasuuntauksiin ja valmistelee viiniköynnösten tulevaisuutta tulevina vuosina.
