SochAnam / Getty Images
Sana kaviaari on peräisin turkkilaisista khavyareista, joka ilmestyi ensimmäisen kerran englanninkielisessä painetussa muodossa vuonna 1591. 250 miljoonan vuoden historiassa esihistoriasta lähtien, sammi on ollut osa Lähi-idän ja Itä-Euroopan ruokavaliota suurimman osan ihmisen historiasta.
Kaviaarihistoria
Kaviaari oli kerran varattu tiukasti rojaltille. Kuitenkin yllättävän kyllä, Amerikassa yhdeksästoista vuosisadan alkupuolella kaviaaria tarjoillaan rutiininomaisesti ilmaisten lounaiden aikana salonkeissa. Suolainen maku rohkaisi janoon ja lisäsi myyntiä.
Tuolloin Amerikan vesialueilla oli runsaasti turskaa, luonnonvaraa, jonka saksalainen maahanmuuttaja Henry Schacht käytti hyväkseen vuonna 1873 perustaessaan kaviaaria vientiä harjoittavan yrityksen Eurooppaan näennäisesti korkealla dollarilla puntahinnalla. Muita yrittäjiä seurasi pian, ja 1800-luvun loppuun mennessä Yhdysvallat oli suurin kaviaarin viejä maailmassa.
Kaviaaripuomi
Tämän kaviaaribuumin aikana suuri osa Eurooppaan lähetetystä sadosta tuotiin takaisin takaisin Yhdysvaltoihin, merkinnällä himoitumpi "venäläinen kaviaari". Kaviaaria Venäjän joista oli aina pidetty premium-luokana. Vuonna 1900 Pennsylvanian osavaltio antoi raportin, jonka mukaan 90 prosenttia Euroopassa myytävästä venäläisestä kaviaarista tuli tosiasiassa Yhdysvalloista.
1900-luvun alun yhdysvaltalaisen kaviaaripuomin seurauksena sammi oli liikakalastettu melkein sukupuuttoon. Äkillinen pula aiheutti villin hypyn kaviaarin hintaan, ja lisätty tulos oli kaviaarimerkinnällä, koska venäläinen tosiasiallisesti tuotiin Venäjältä. 1960-luvulle mennessä hinnat olivat niin kohtuuttomat, että etsittiin uusia lähteitä kotimaisesta kaviaarista.
Romanoff Caviar Company (alun perin perustettu vuonna 1859) kääntyi lohi-mäti (punainen lohi-kaviaari), lumpfishiin ja myöhemmin vuonna 1982 siikaan (joka tunnetaan nimellä kultainen siikakaviaari) taloudellisempana lähteenä kuin niiden maahantuojat.
