Kiinalainen Dim Sum -sarja.
Anek / Getty-kuvat
Dim sum on kantonityylinen höyrytetty nyytti, joka on valmistettu pieninä, melkein pureman kokoisina annoksina. Yhdysvalloissa termi dim sum on yleistynyt viittaamalla myös ruokailutyyliin tai ravintolakokemukseen, jossa pieniä kiinalaisen keittiön ruokia esitetään liikkuvilla kärryillä istuville suojelijoille. Ravintolavieraat valitsevat sitten ruokia, joita he haluavat kokeilla, ja heille esitetään lautaset ostoskorista tilauksen yhteydessä.
Dim sum esitetään ja syödään yleensä perheen tyylinä, mikä tarkoittaa, että pienet lautaset jaetaan pöytään ja pienten annosten takia ruokailijat voivat kokeilla erilaisia ruokia. Tyypillinen himmeä summa -valikko sisältää erityyppisiä höyrytettyjä pulloja, riisinuudeliruloja ja nyyttejä, jotka kaikki sisältävät valikoiman täyteaineita ja ainesosia sianlihasta katkarapuihin ja kanasta vihanneksiin.
Kun otetaan huomioon laaja valikoima himmeästi tarjoiltavia ruokia ja tapa, jolla henkilö tyypillisesti tilaa, monien ensimmäistä kertaa käytetyn dim sum -ravintolan vierailijoiden on vain hyppäättävä ensin jalkoihin tai sallittava kokeneempi puoluejärjestyksen jäsen. Tämän kuvaavan oppaan avulla kuka tahansa voi olla valmis hallitsemaan tyypillisen himmennysvalikon.
Dim Sum -valikkoopas ja kääntäjä
- Naudanlihapallot
Maustettua jauhettua tai jauhettua naudanlihaa, asetettu papu-juustomassoille ja höyrytettyä Char Siu ( paahto sianlihaa)
Paahdettujen sianlihapullojen täyte Char Siu Bao
Kuuluisia höyrytettyjä pulloja, jotka on täytetty grillatulla sianlihalla Cheung Fun (riisinuudelirullat)
Riisinuudelelevyt täytetään katkarapulla, naudanlihalla tai sianlihalla, sitten höyrytetään tai paistetaan. Kurvikas kalmari tai kurvikas seepia
Kalmari tai seepiat marinoidaan currykastikkeessa ja höyrytetään. Kinkku Sui Gok (Fried Crescent Dumplings)
Niillä on samanlainen täyttö kuin Taro-nyytteillä ( Wu Gok ), mutta ne peitetään kääreeseen ja tahmeaan, joka on valmistettu tahmealla (makealla) riisillä ennen paistamista. Munakukka
Höyrytetty vaniljakastike, joka voi sisältää lihaa tai äyriäisiä. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Paistettu torttu muna vaniljakastike täyte. Fung Jeow
Kana jalat. Ne yleensä sekoitetaan paistettuina tai paistettuina, marinoidaan ja lopuksi höyrytetään. Marinaadissa on usein mustapapukastike ja / tai osterikastike. Hauska Gor
Kuten tunnetuin har gau (katso alla), nämä nyytit ovat läpikuultavia nyyttejä. Ne täytetään sianliha- ja bambuversoilla. Har Gau (Har Gow)
Nuo upeat kiiltävät, läpikuultavia katkarapuja. Rypytyskäärin läpinäkyvyys saadaan käyttämällä vehnätärkkelystä taikinassa. Jiaozi (jao-tze , mandariini) tai Gow Gee (kantoninkiina)
Kiinalaisia nyyttejä. Vaikka kiinalaisia nyyttejä voidaan keittää monin tavoin, kun ihmiset viittaavat jiaozi-tuotteisiin, ne yleensä tarkoittavat nyyttejä, jotka on keitetty vedessä tai liemessä. Gow gee puolestaan on usein paistettu. Lo Bak Goh (laki Bok Gow)
Kakku, joka on valmistettu kiinalaisessa naurissa, joka on samanlainen kuin japanilainen daikon retiisi, ja riisijauhoissa (ei tahmea riisijauho). Höyrytetty kakku on suosittu ruokalaji kiinalaisen uudenvuoden kauden aikana, mutta sitä tarjoillaan myös pienellä summalla ympäri vuoden. Lo Mai Gai
Tiukka riisi ja liha (usein myös kiinalainen makkara), kääritty lootuslehtiin. Mango pudotus
Kevyt, virkistävä himmeä jälkiruoka, valmistettu makeista tuoreista mangohedelmistä. Seesamin siemenpallot ( Jin Dui )
Gluteenitun riisijauhojen ja ruskean sokerin pallot täytetään makealla punapapupastalla, pyöritetään seesaminsiemenissä ja paistetaan. Katkarapun paahtoleipä
Katkarapupastaseos levitetään paahtoleipäpisteille ja paistetaan. Kevätrullat ( Chun Juan )
Ohuemmalla käärellä valmistetut jousirullat ovat kevyempiä ja vähemmän täyttäviä kuin munarullat. Klassinen kevytrullatäyte koostuu kuivattuista sienistä ja silputusta lihasta sekä porkkana- tai bambuversoista. Täyte on yleensä maustettua osterikastikkeella, soijakastikkeella ja sokerilla. Täytetty munakoiso
Violetti munakoiso täytetään katkarapupastalla, paistetaan, ja sen jälkeen lisätään kastike. Täytetty vihreä paprika
Vihreän paprikan ruudut peitetään katkarapupastalla ja paistetaan. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Nämä erottuvan näköiset nyytit ovat korin muotoisia ja täyte tarttuu ulos päältä. Siu Maissa on katkarapuja ja sianlihaa sisältävä täyte, päälle sirotellen vähän rapuja tai kalamarjaa. Myrskyjä höyrytetään. Taron nyytit , Taron pallot (Wu Gock )
Nämä herkulliset paistettuja nyyttejä on kääre, joka on valmistettu taro-muurista. Täyte sisältää sianlihaa, kuivattuja katkarapuja ja kiinalaisia kuivattuja sieniä.
