Leah Maroney
-
Kuinka Spatchcock kana
Kuusi / Colleen Tighe.
-
Mitä Spatchcock tarkoittaa?
Leah Maroney
Mikä on spatchcock kana? Tutkijat eivät ole varmoja sanan alkuperästä, mutta useimmat ovat sitä mieltä, että se juontaa juurensa 1800-luvun Irlantiin. Sanaa käytetään verbinä (ts. Kanan luomiseen ), adjektiivina (kuten kananrinnalla varustetussa kanassa ) ja itsenäisenä substantiivina (kuten "valmiissa piikkilinnussa").
Pohjimmiltaan spatchcocking on menetelmä kanan valmistamiseksi ruoanlaittoon. Menetelmä sisältää selkärangan poistamisen hännästä kaulaan, jotta lintu voidaan avata tasaisesti (kutsutaan myös perhosia ). Tämä menetelmä johtaa lyhyempaan kypsennysaikaan. Se mahdollistaa myös helpomman pääsyn kanan onteloon ja ulkopintaan maustamista varten.
Muista, että tämä menetelmä on hyödyllinen kaikille siipikarjatyypeille, mukaan lukien, mutta rajoittumatta, korni-riistan kanat, kaponit, hanhi, fasaani, viiriäinen ja kalkkuna.
Seuraavat helppot vaiheet osoittavat, kuinka kana tai mikä tahansa muu siipikarja voidaan valita. Tarvitaan hyvä pari siipikarjaleikkuria tai keittiösaksia. -
Kanan valmistelu
Leah Maroney
Ennen kuin aloitat spatchcocking-prosessin, sinun on valmistettava kana. Poista mahdolliset niskaosat ja imulauhat. Pakasta muihin käyttötarkoituksiin (kuten kotitekoinen kanakanta tai kanakeitto) tai hävitä. Huuhtele koko kana, sisältä ja ulkopuolelta, ja kuivaa se paperipyyhkeillä. Aseta kana rintapuoli alaspäin leikkuulaudalle.
-
Leikkaus selkärankaa pitkin
Leah Maroney
Ensimmäinen vaihe kanan litistämisessä on selkärangan poistaminen. Voit käyttää tässä vaiheessa joko paria siipikarjaleikkureita tai keittiösaksia. Leikkaa selkärangan oikeaa osaa hännästä kaulaan.
-
Toisen puolen leikkaaminen
Leah Maroney
Seuraavaksi leikkaa selkärangan vasenta puolta aivan kuten oikealla puolella. Pakasta tämä poistettu runkopala tulevaa kanavarastoa varten tai hävitä se.
-
Rintaluun rikkominen
Leah Maroney
Lintujen litistämiseksi sinun on katkaista rintakehä. Paina tätä varten kumpaakin siipiä alaspäin, kunnes luu halkeilee.
-
Siipivinkkien poistaminen
Leah Maroney
Käännä kana yli niin, että se on tasainen. Koska siipikärjet yleensä palavat ja muuttuvat syömättömiksi keittoprosessin aikana, on parasta hajottaa ne pois. Käytä tätä keittiöleikkurilla. Lisää nämä siipikärjet runkoon säästääksesi tulevaa varastoa tai heitä pois.
-
Spatchcock-kanasi
Leah Maroney
Spatchcked-kanasi on nyt valmis maustettavaksi ja kypsennetty millä tahansa koko kana-reseptilla. Puhdista leikkuulauta asianmukaisesti tämän prosessin jälkeen, jotta vältetään ristikontaminaatiot, jotka voivat johtaa ruuan kautta leviäviin sairauksiin.
Jos haluat viedä tämän prosessin askeleen pidemmälle ja poistaa kaikki luut, opi kanan tai kalkkunan luopuminen.
