Erityyppiset kiinalaiset nuudelit. Nico Tondini / Valokuvaajan valinta RF / Getty Images
Kiinalaiset uskovat, että jokaisen aterian tulisi sisältää tasavertainen jakelu tuulettimen, jyvien ja tärkkelyksen sekä t'san, hedelmien ja vihannesten välillä. Yksi jyvistä, joihin he luottavat tarjoamaan tämän harmonisen ruokavalion tasapainon, ovat nuudelit.
Riippumatta siitä, hierrätkö heitä, ryörität niitä tai pyörität niitä haarukallasi, kaikki vaikuttavat rakastavan nuudeleita. Melkein kaikissa kulttuureissa on ainakin yksi vaalittu nuudelliruoka, saksalaisesta Spaetzlestä (kotitekoiset nuudelit kananmunalla) juutalaisiin Kreplachiin - naudanlihalla, kanalla ja mausteilla täytettyihin nuudelileivän leivonnaisiin. Mutta vain italialaiset kilpailevat Kiinan kanssa nuudeleille eniten omistautuneen kulttuurin tittelistä.
On kiista siitä, kuka alun perin ajatteli sekoittaa vesi ja jauhot nuudelien luomiseksi. Arabilaiset väittävät käyttäneensä ensimmäisenä kuivattuja pastaa keinona säilyttää jauhoja aavikon yli käytyjen aikojen aikana. Alkuperästä riippumatta tiedämme kuitenkin, että kiinalaiset ovat syöneet nuudeleita noin 2000 vuotta Han-dynastian (206 eKr. - 220 jKr.) Jälkeen. Itse asiassa jotkut asiantuntijat uskovat, että italialaiset saivat ensimmäisen maunsa pastasta, kun Marco Polo palasi kotiin pitkältä vaellukselta Kiinaan joukon eksoottisia ruokia, mukaan lukien nuudelit.
Kuten italialaiset pastaa, myös aasialaiset nuudelit ovat leveydeltään erilaisia - ne voivat olla paksuja kahvisekoituskeppien muodossa tai ohuita kuin hammastikun. Pituuden mukaan niitä kuitenkin tarjoillaan yleensä pitkiä ja leikkaamattomia. Tämä johtuu siitä, että pitkät nuudelit symboloivat pitkää elämää kiinalaisessa perinteessä. Nuudelit tarjoillaan yleensä syntymäpäivinä, ja tuoreita nuudelit sijoitetaan säännöllisesti hautausmaihin.
Katso nyt: Kuinka erottaa Chow Meinin, Chow Funin, Lo Meinin ja Mei Funin erot
Tyypit nuudelit
Kiinalaiset nuudelit, jotka tunnetaan yhdessä nimellä mien, jakautuvat kolmeen pääluokkaan. Yleisimmät ovat vehnäjauhonuudelit, jotka voidaan valmistaa munien kanssa tai ilman. Vaikka nykyään vehnäjauhonuudeleita nautitaan koko Kiinassa, ne ovat peräisin pohjoisesta, jossa vehnä on katkottua satoa. Jäljelle jäävistä aineosista riippuen vehnänuudelit voivat olla valkoisia tai keltaisia, ohut kuin spagetti tai paksua kuin fettucine, jäykkä tai erittäin joustava.
Riisijauhoista, vedestä ja suolasta valmistetut riisinuudelit voivat olla myös paksuja tai erittäin ohuita, jälkimmäiset muistuttavat melkein kookospähkinän pitkiä naruja. Sama koskee riisisauvoja. On myös riisipaperi käärejä, jotka ovat joko pyöreitä tai kolmion muotoisia. Viimeinkin sellofaaninnuudelit ovat kirkkaita nuudelit, jotka on valmistettu jauhetusta munan pavun tahasta.
Kiinassa "käsin vedettyjen" nuudeleiden valmistaminen on taidetta, jossa pidetään venytettyä tahnaa molemmissa käsissä ja pyöritetään sitä useita kertoja. Sitten pasta asetetaan taululle ja taitetaan ja taitetaan toistuvasti. Lopulta pasta muuttuu pitkiksi, ohuiksi nuudeliksi. Vaikka Kiinassa on edelleen mahdollista seurata myyjien tekemiä käsin vedettyjä nuudeleita, nykyään suurin osa nuudelista valmistetaan koneella.
Kuinka nauttia nuudelista
Nuudelit syödään kuumina tai kylminä, höyrytettyinä, paistettuina, paistettuina, keitetyinä tai tarjoillaan keittoina. Ravitsemuksellisesti taipuvat nuudelit ovat erinomainen proteiinin lähde. Sen lisäksi, että niissä on vähän kaloreita, niissä on erittäin paljon kompleksisia hiilihydraatteja.
Lukijat pyytävät minua usein selittämään eron lo mein ja chow mein nuudelien välillä. Itse asiassa ero näiden kahden välillä ei ole käytetyissä nuudelityypeissä, vaan siinä, miten nämä kaksi ruokaa valmistetaan. Chow meinin tapauksessa ainesosat sekoitetaan paistettuina ja tarjoillaan sitten erikseen valmistettujen nuudeleiden päällä. Sitä vastoin lo mein tarkoittaa keitettyjen nuudeleiden heittämistä wokiin ja sekoittamista muihin ainesosiin keittämisen viimeisissä vaiheissa. Tämän avulla nuudelit voivat poimia enemmän kastikemakua.
Ei ole kovia ja nopeita sääntöjä siitä, minkä tyyppisiä nuudeleita käytetään kumpaankin ruokaan. (Itse asiassa löydät usein chow mein-reseptejä, jotka korvaavat riisin nuudelilla). Lännessä on tavallista käyttää teräviä nuudeleita valmistettaessa chow mein, kun taas Kiinassa chow mein valmistetaan pehmeillä nuudelilla. Samaan aikaan italialaiset pasteet, kuten fettuccine tai spagetti, toimivat melko hyvin lo mein -resepteissä. Teoreettisesti voisit kuitenkin käyttää samoja nuudeleita kummankin valmistamiseen.
Kiinan ruoanlaitossa käytettävät nuudelityypit
- Celofaaninnuudelit - Kutsutaan myös papulangoiksi, liukkiksi nuudeleiksi tai jopa papuvermicelliksi, sellofaaninnuudelit on valmistettu mung pavutärkkelyksestä. Ennen käyttöä liota ne kuumassa (ei kiehuvassa) vedessä. Sellofaaninnuudelit toimivat hyvin keittoissa ja sekoitusperunoissa, imemällä ruokien, joista he ovat keittäneet, maun. Paistettuina paistettuina ne paisuttavat ja muuttuvat melko rapeiksi.Munajauhojauhot - tuoreet tai kuivatut, tunnet nämä nuudelit yleensä keltaisella värillään. Munista, vehnäjauhoista ja vedestä valmistettuja tuotteita on useita leveyksiä ja muotoisia, ohuimmista vermisellistä paksumpiin nuudeleihin (Instant Ramen -nuudelit ovat eräänlainen munajauhonuudelit). Käytettäessä keittoina ja sekoitusperunoina, ne on keitettävä ennen käyttöä. Riisinuudelit - Riisijauhoista ja vedestä valmistettuja erilaisia riisinuudeleita on saatavana ohuista riisin vermisellistä paksuihin laajoihin litteisiin nuudeliin, joita käytetään sekoitusperunoissa. ja sydämellisempiä keittoja. Termi ”riisisauvat” voi viitata sekä ohuempiin nuudeleihin että keskikokoisiin ja paksumpiin litteisiin nuudeleihin. Riisinuudeleita on liotettava kuumassa vedessä 15-15 minuuttia ennen käyttöä. Keskikokoisia riisinuudeleita, nimeltään Banh Pho, käytetään Vietnamin suositun Pho-keiton valmistukseen.
