Westend61 / Getty Images
- Yhteensä: 10 tuntia 5 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 10 tuntia
- Suolavesi: 12 tuntia
- Saanto: 2-4 annosta (2 - 4 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 164 | kalorit |
| 5g | rasva |
| 18g | Hiilihydraatit |
| 14g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 2-4 annosta (2 - 4 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 164 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 5 g | 6% |
| Tyydyttynyt rasva 1g | 6% |
| Kolesteroli 40 mg | 13% |
| Natrium 14482 mg | 630% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 18 g | 7% |
| Ruokakuitu 2g | 7% |
| Proteiini 14 g | |
| Kalsium 107 mg | 8% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Kylmäsavustetut taimenet ovat herkullisia herkkuja, joita voi nauttia yksinään tai resepteinä. Voit käyttää tätä menetelmää myös muiden pienten ja keskisuurten kalojen (lohi, siika, harjus) polttamiseen.
Tämä on yhdistelmä ensimmäisestä kylmätupakoinnista, sitten taimen kuumasta tupakoinnista. Tällä menetelmällä kala säilytetään sen sijaan, että se vain keitetään ja maustetaan. Tämän lautasen valmistamiseksi tarvitset tupakoitsijan, jolla on tarkka lämpötilamittari, jonka avulla voit säätää tarkasti. Muista, että tämä menetelmä ei säilytä kaloja loputtomiin. Muutaman viikon tai kuukauden kuluttua sinun on päästävä eroon taimenta, jos sitä ei käytetä.
ainekset
- 2 1 / 2–1-tuumaista taimenfilettä (tai puolikkaat tai kokonainen kala, puhdistettu)
- 2 kvartaalia vettä
- 1/2 kuppi kosher-suolaa
- 1/4 kupillista sokeria
- 1/2 tl vaaleanpunaista kovetussuolaa # 1 (valinnainen)
- 2 laakerinlehteä (murtunut tai revitty)
- 1 kokonainen neilikka
- 4 kokonaista maustepippuria
- 1/2 tl kuivattua salviaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Sekoita suolaveden aineosia, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Lisää taimen ja käytä levyä, jonka päällä on täynnä purkki vettä tai muuta painoa, jotta kala pysyy suolavedessä. Jätä kalat suolavedessä suolavedessä jääkaapissa 12–24 tunniksi.
Huuhtele taimen kylmän veden alla ja taputtele se sitten kuivana joko puhtaalla pyyhkeellä tai paperipyyhkeillä. Aseta se astialle tai tarjottimelle asetetulle telineelle ja anna kuivua huoneenlämpötilassa noin 30 minuutin ajan. Kalan kuivuessa muodostuu kiiltävä, tahmea kerros, jota kutsutaan pelliksi. Mehut peittävät tiivisteen, joka pitää kala hellävaraisena ja antaa savulle myös jotain kiinni tarttuvaa. Tämä antaa lopputuotteelle rikkaamman savun maun kuin muuten olisi.
Kun kala suolaa ja kuivaa, valmista tupakoitsija ja tupakoinnin komponentit valmiiksi. Jos käytät kaupallista puuhiiltä ja liotettua puuhaketta, aloita niiden liotus. Käytä hakkuihin vain lehtipuita, kuten päärynä, omena ja koivu.
Kylmä savu taimenen polttamiseen kahden tai kolmen tunnin ajan lämpötilassa 90 - 100 F. Kesän kuumimpana päivänä ympäröivän ilman lämpötila voi olla tätä korkeampi, mutta taimen tupakointi on viileän säähanke. Lisää liotettu kovapuuhake hiileihin tarpeen mukaan, jotta kala pysyisi tasaisena määränä savua. Avaa tuuletusaukot tai lisää vettä kulhoon joissain tupakointimalleissa (tarvittaessa) lämpötilan ylläpitämiseksi.
Käynnistä toinen puupalo tai erikseen tupakoitsija. Hiilipiippu on tähän hyödyllinen. Lisää lisää kuumia hiiliä tupakoitsijaan ja nosta lämpötila 225 F: seen. Aseta digitaalinen lämpömittari kalan paksuimpaan osaan. Pidä 225 F: n lämpötila mahdollisimman tarkasti, kunnes kalan sisälämpötila saavuttaa 180 F. Tämä kestää yleensä noin kolme tai neljä tuntia, mutta jos sinulla on erityisen iso kala ja tupakoit sen kokonaisena, se voi viedä niin kauan kuin 10 tuntia. Tänä aikana jatka kastettujen lehtipuulastujen lisäämistä hiileihin pitääksesi kalat ympäröivän savun.
Kun kalan sisälämpötila on saavuttanut 180 F, ylläpitä sitä vielä 30 minuutin ajan ennen taimen poistamista tupakoitsijasta.
Kun taimen on täysin jäähtynyt ainakin huoneenlämpöiseksi (tai kylmemmäksi, jos harjoittelet hanketta ulkona kylmällä päivällä), kääri se tiiviisti folioon, teurastajan paperi tai sulje se tyhjöllä. Tällä menetelmällä savustetut taimenet säilyvät jääkaapissa yhden kuukauden ja pakastimessa vähintään kolme kuukautta.
Reseptin tunnisteet:
- Taimen
- Lisuke
- amerikkalainen
- juhla
