Cavan-kuvat / Kuvapankki / Getty-kuvat
- Yhteensä: 40 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 4-6 annosta
Tämä klassinen maissi- ja taskurapu lämmittää sinut läpi ja läpi, jopa talvipäivisin. Maissin ja rapujen makeus yhdistettynä pekonin tai suolan sianlihan suolaisuuteen luo jotain todella maagista. Lisäksi punaisen nahan perunat tuovat loistavan värin.
Tuoretta maissia ei ole aina helppoa saada ympäri vuoden, ja pakastettu maissi on täysin hienoa. Tuoreen maissin tärkkelyksellä on kuitenkin hiukan parempia sakeuttamisominaisuuksia kuin jäädytetyllä. Mutta mikä tärkeintä, yksi asia, jota et voi tehdä pakastetun maissin kanssa ja jonka voit tehdä tuoreelle maissille, on grillata se.
Tapa, jolla ytimet saavat niin kauniisti hiiltyneen ja karamellistuneen, lisää kaikenlaisia monimutkaisia makuja. Grilli vain maissi, anna sen jäähtyä, viipaloi ytimet munasta ja lisää keittoon alla kuvatulla tavalla.
ainekset
- 2 unssia. suola sianlihaa (tai 2 nauhat pekonia)
- ½ iso sipuli (hienonnettu)
- 2½ rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- 1 qt kana- tai kalakantaa
- ¼ kuppi valkoviiniä
- ½ lb punaisia perunoita (kuorittu ja leikattu noin ½ tuuman kuutioiksi)
- ½ lb maissin ytimiä (tuoreita tai jäädytettyjä)
- ½ lb rapu lihaa (tai rapu jäljitelmää)
- ¾ kuppi puoli ja puoli
- Lisää: Kosher-suola ja jauhettu valkoinen pippuri (maun mukaan)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Leikkaa suola-sianliha tai pekoni noin ¼-tuumaisiksi kuutioiksi. Jos käytät pekonia, tämä voi olla helpompaa, jos annat pekonin istua pakastimessa muutama minuutti ennen sen pilkkomista.
Lisää sianliha tai pekoni raskaspohjaiseen saucepot- tai keittoastiaan ja kuumenna sitä hitaasti alhaisella lämmöllä sekoittaen enemmän tai vähemmän jatkuvasti 3–4 minuuttia tai kunnes rasva nesteytyy. Ole varovainen, ettet anna rasvan polttaa. Laske lämpöä, jos se alkaa polttaa.
Lisää hienonnettu sipuli ja keitä se keskilämmöllä, kunnes se on läpikuultava, mutta ei ruskea, vielä noin 4 minuuttia.
Lisää jauhot ja sekoita lusikalla, kunnes se imeytyy pekonin rasvaan, jolloin muodostuu roux. Keitä rouxia vielä 3-4 minuuttia, mutta kuten sipulit, älä anna sen ruskeaksi.
Vatkaa hitaasti massaan, varmista, että roux on täysin sisällytetty nesteeseen. Jatka sekoittamista, kunnes seos kiehuu, ja lisää sitten viini.
Lisää perunat ja kiehauta noin 15 minuuttia tai niin kauan, kunnes voit helposti lävistää perunat veitsellä.
Kuumenna puoli ja puoli pienessä kattilassa, kun odotat perunoiden kypsenemistä. Haluat sen kuumana (mutta ei kiehuvana) niin, että kun lisäät sen keittoon seuraavassa vaiheessa, se ei jäähty.
Lisää maissia ja lisää ruuanlaitos takaisin hetkeksi kiehumaan. Lisää sitten rapu ja sekoita kuumat puolikkaat.
Mausta mausta Kosher-suolalla ja valkoisella pippurilla, ja tarjoile heti.
Reseptin tunnisteet:
- Peruna
- amerikkalainen
- talvi
- keitto
