Jose A. Bernat Bacete / Getty-kuvat
Kun kokki, saatat kohdata termit, joilla ei ole paljon järkeä. Sana lyö tarkoittaa yleensä lyödä jotain esineellä. Sitä ei sana tarkoita ruoanlaitossa. Voittaminen tarkoittaa taikinan sekoittamista nopeasti, jotta aineet sisällytetään perusteellisesti ilmaan.
esimerkit
"Vatkaa munankeltuaiset sokerin kanssa, kunnes seoksen koko on kaksinkertainen ja sitruunan värinen." Tai "Vatkaa voi ja sokeri yhdessä, kunnes seos on kevyt ja pörröinen."
Kun kokki ja leipoo, sinun on ymmärrettävä termit ja sanat ja niiden merkitys. Sanoilla on hyvin erityinen merkitys keittiömaailmassa. Toimintasanoilla, kuten lyödä , sekoittaa , piiskata ja taittaa, on ero. Ne kaikki tarkoittavat jotain erilaista siinä suhteessa, kuinka voimakkaasti seosta manipuloidaan. Toinen sana, joka käskee manipuloimaan taikinaa, vaivataan .
Taikinoita ja taikinoita on manipuloitava tietyillä tavoilla, jotta resepti menestyisi. Esimerkiksi munanvalkuaiset vaahdotettiin sisällyttämään ilmaa ja venyttämään munaproteiineja niin, että ne pitävät ilmakuplia vakaassa vaahdossa. Mutta paahdetut munavalkukset taitetaan taikinaksi vaahdon rakenteen ylläpitämiseksi. Ja sekoitukset lyödään sekoittamaan ne huolellisesti yhteen ja sisällyttämään ilmaa rakenteeseen.
Kun taikina tai taikina lyödään, tämä tapahtuu yleensä sekoittimen, joko jalustinsekoittimen tai käsisekoittimen, kautta. Voit lyödä käsin lusikalla, mutta tämä voi viedä paljon voimaa ja energiaa. Laitteella lyöminen on tehokkaampi tapa suorittaa tehtävä.
