Lebhar-Friedman-kirjat
- Yhteensä: 3 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 3 tuntia 30 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Saanto: 2 1/2 paunaa (25 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 146 | kalorit |
| 15g | rasva |
| 3g | Hiilihydraatit |
| 0 g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 2 1/2 kiloa (25 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 146 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 15 g | 20% |
| Tyydyttynyt rasva 9g | 46% |
| Kolesteroli 39 mg | 13% |
| Natrium 221 mg | 10% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 3 g | 1% |
| Ruokavalokuitu 0g | 1% |
| Proteiini 0g | |
| Kalsium 13 mg | 1% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Saksan kielellä blitz tarkoittaa eri tavalla "pultti", "salama", "salama" ja enemmän, kaikki välittäen käsitteen "nopea", mikä on mitä blitz leivonnaiset ovat - nopea versio leivonnaisista, joita esiintyy melkein kaikissa ruokia.
On yleistä, että Viennoiserie, ranskalainen sana, joka tarkoittaa "asioita Wienistä", aamiaisella tai teehetkellä korkeatasoisissa hotelleissa Itä-Euroopassa. Viennoiserie ovat leivonnaisia, jotka on valmistettu hiiva taikinasta tai leivonnaisesta tai blitz-leivonnaisesta. Tämän tyyppisiä taikinoita kutsutaan laminoiduiksi taikinoiksi, jotka koostuvat monista ohuista taikinakerroksista, jotka on erotettu voilla ja tuotettu toistamalla taittamalla ja valssaamalla.
Tämä resepti voidaan kaksinkertaistaa tai kolminkertaistaa ja suuret erät voidaan valmistaa jalustinsekoittimen taikinakoukulla. Pidä taikina hyvin jäähdytettynä sen kanssa työskennellessäsi ja käytä rullaaessasi mahdollisimman vähän jauhoja. Taikina jäätyy hyvin.
Tämä resepti on Lebhar-Friedman Booksin julkaisulta Culinary Institute of America: Aamiaiset ja brunssit, painettu uudella luvalla.
ainekset
- 2 kuppia suolatonta voita (kylmä)
- 3 1/2 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- 1 3/4 tl suolaa
- 1 kuppi kylmää vettä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Leikkaa voi 1/2-tuumaisiksi kuutioiksi. Jääkaapissa, kunnes kuutiot ovat jäähtyneet ja kiinteät.
Yhdistä suuressa kulhossa jauhot ja suola. Lisää voi ja sekoita sormenpäilläsi, kunnes voi on päällystetty jauhoilla. Lisää kaikki, paitsi noin 2 rkl kylmää vettä. Sekoita leivonnaisekoittimella tai pöytähaarukalla, kunnes muodostuu tasaisesti kostea, mutta silti karkea taikina. Lisää tarvittaessa vettä, kun sekoitat taikinaa, jos se ei ole tarpeeksi kostea pitämään yhdessä, kun sitä painetaan palloksi.
Peitä taikina tiiviisti muovikäärellä. Jääkaapissa, kunnes taikinan voi on kiinteää, mutta ei haurasta, noin 20 minuuttia.
Käännä taikina kevyesti jauhotetulle työpinnalle tai marmorille. Rullaa se 12 x 30 tuuman suorakaiteen muotoon, jonka paksuus on noin 1/2 tuumaa.
Taita taikina kolmanneksissa kuin kirjain (tämä on ensimmäinen neljästä 3-kertaisesta). Käännä taikinaa 90 astetta. Rullaa taikina uudelleen suorakulmioksi, kuten yllä on kuvattu, ja taita vielä kerran (tämä on toinen neljästä kolmesta taiteesta). Kääri taikina tiiviisti muovikääriin ja jäähdytä 30 minuuttia.
Poista taikina jääkaapista ja jatka taikinan rullaamista ja taittamista kolmannen ja neljännen 3-kertaisen taitoksen aikataulun mukaisesti yllä kuvatulla tavalla, jäähdyttämällä taikinaa näiden taittojen välissä 30 minuuttia kerrallaan.
Viimeisen 3-kertaisen valmistuksen jälkeen kääri taikina muovikääriin ja anna sen jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen käyttöä. Taikina kestää enintään viikon jääkaapissa tai se voidaan jäädyttää enintään 2 kuukaudeksi.
Reseptin tunnisteet:
- Hiivaleipä
- nopea leivonnaiset
- alkupala
- itäeurooppalainen
