kazushige hattori / Getty-kuvat
Japanissa on kulttuuri, joka muistaa perinteiset ruokailutottumukset ja ruokiin liittyvät tarinat jokaisena vuodenaikana, jota symboloivat toshikoshi-soba (vuosittainen tattarinuudele), joka tarjoillaan uudenvuodenaattona joka vuosi, ja osechi ryori, erityinen valikoima perinteinen ruoka uudenvuoden.
3. helmikuuta on päivä ennen kevään alkua Japanissa, jota kutsutaan Rishhuniksi. 3. helmikuuta kutsutaan Setsubuniksi, joka tunnetaan myös Japanissa papuheitto (mamemaki) -festivaalina. Ihmiset heittävät paahdettuja soijapavuja talojen ympärille ja oven ulkopuolelle sekä temppeleihin ja pyhäkköihin ajaakseen huonoa onnea ja tuomaan onnea sisään. Heittäessään he huutavat “demonit pääsevät ulos, onnea tulee sisään”. On tapana syödä sama määrä papuja kuin ikäisenä, toivoen hyvää terveyttä ja onnellisuutta.
Eho-Maki - Setsubun-ilon niitti
Eho-maki (omaisuusrullat) ovat futo-maki (paksut sushirullat), jotka syödään Setsubunin yönä. Ehou-maki on Setsubun-ilon peruskivi, ja se on perinne, jonka sanotaan jo kauan sitten annettu pääasiassa Kansai-alueella. Viime vuosina tämä sushi-rulla on suosittu paitsi Kansaiissa, myös koko Japanissa, ja niiden ihmisten lukumäärä, jotka tekevät omia ehomakia suosikki reseptejään, on kasvussa.
7 ainesosaa 7 onnenjumalaan
Sanotaan myös olevan onnea käyttää seitsemää ainesosaa ehomakin valmistukseen synkronoituna japanilaisen kansanperinteen seitsemän omaisuusjumalan kanssa. Ilmeisesti onnea syntyy kääntämällä ainekset sushiin. Se tarjoillaan myös kokonaisena, ilman leikkaamista paloiksi, jotta ”suhteita ei katkaista”.
Liittyäkseen seitsemään onnen jumaluuteen, nimeltään Shichifukujin, seitsemän täytettä pyöritetään perinteisesti sushirullassa. Esimerkiksi käytetään simmeroituja shiitake-sieniä ja kanpyoa (kuivattua kurpitsaa), kurkkua, valssattua munakasta (tamagoyaki), ankeriaita, sakura denbu (makea kalajauhe) ja maustettua koyadofua (pakastekuivattu tofu). Nämä aineosat edustavat hyvää terveyttä, onnellisuutta ja vaurautta, ja täytteiden rullaaminen tarkoittaa onnea.
Muita potentiaalisia ainesosia ovat paahtopaisti, paksu munakas, keitetyt sansho (japanilainen pippuri), savustetut kampasimpukkaat, suljettu keikari-kalmari, maustetut turska-mäti ja keitetyt shiitake-sienet.
Hiljaisuus
Yleensä sushirullat leikataan pureman kokoisiksi paloiksi. Mutta omaisuusteloja ei viipaloida, koska viipalointi osoittaa onnen leikkaamisen. Syöessään omaisuusteloja, ihmiset kohtaavat vuoden onnensuunnan (eho) ja tekevät toiveita. Hyvän omaisuuden suunta määritetään kullekin vuodelle yin- ja yang-tapojen mukaan, esoteerinen kosmologia, joka perustuu muinaiseen kiinalaiseen filosofiaan, jossa kyseisen vuoden hyvä ja huono onni tulkitaan tarkkailemalla luonnonilmiöitä.
Perinteessä todetaan, että sinun on syödä sushi-rulla leikkaamattomana, yhtenä jatkuvana mennä täydellisessä hiljaisuudessa. Se antaa sinulle aikaa pohtia ajatuksiasi tai ainakin hiljentää nykyaikaisen elämän melua. Ainoa ääni, jonka kuulet, on sushi-rullien onnellinen munch, munch - hetki rauhallista pohdintaa.
