Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Luokka "musta tee" on monipuolinen, makuinen ja täynnä fantastisia teitä, joista monet ovat suosikkejamme. Mutta mitä pidetään mustana teenä? Mistä se tulee ja miten se maistuu?
Olet todennäköisesti juonut mustaa teetä vuosia, ja nyt on aika todella ymmärtää nämä rohkeat teetä.
Mikä se on?
Musta tee on lännessä suosituin teetyyppi. Monet uskovat, että tämä johtuu mustien teiden rohkeasta mausta ja pitkästä säilyvyydestä. Idässä mustan teen käyttö on vähemmän yleistä. Kiinassa musta tee tunnetaan nimellä "hong cha" (tai punainen tee) sen lipeän (tai infuusion) punaisen värin vuoksi.
- Kuten vihreä tee ja muut ei-yrttitee, myös musta tee on todellinen tee camellia sinensis -kasvista. Toisin kuin muut teetyypit (kuten valkoinen tee, vihreä tee ja oolong-tee), musta tee on voimakkaasti hapettunut teetyyppi.
Tyypit
Saatavana on monen tyyppistä mustaa teetä. Suurin osa kaupallisesti saatavissa olevista mustista teistä on eri alkuperän mustien teiden sekoituksia. Suosittuihin mustan teen sekoituksiin kuuluvat englantilainen aamiainen, irlantilainen aamiainen ja iltapäivätee.
Lisäksi monet suositut mustan teen sekoitukset on maustettu hedelmillä, kukilla ja mausteilla. Klassisiin makuisiin mustan teen sekoituksiin kuuluu:
- Earl harmaa, joka on maustettu bergamotin eteerisellä öljyllä tai sitrushedelmämaulla.Masala chai, joka on sekoitettu erilaisilla mausteilla.Hedelmä- tai kukkamausteiset mustat teet, kuten ruusumusta ja lichee-musta tee (molemmat ovat peräisin Kiinasta).
Viime vuosina monet teeyritykset ovat alkaneet tarjota eksoottisempia ja ei-perinteisiä mustan teen sekoituksia. Ne voivat sisältää makuja, kuten suklaata tai vaniljaa (luokiteltu jälkiruokateeiksi), puuta tai savua (kuten Lapsang Souchong ja Russian Caravan), trooppisia hedelmiä, lämmittäviä mausteita ja kuivattuja yrttejä (kuten minttu tai laventeli).
Sekoitettujen teiden lisäksi myydään mustia teitä myös niiden alkuperästä. Nämä teet voivat olla:
- Sekoitukset teetä tietyltä alueelta, kuten Darjeeling- tai Assam-teesekoitus. Yhden alkuperän teet, kuten Darjeelingin ensimmäinen tai toinen huuhteleva musta tee yhdestä kiinteistöstä tai Keemun-musta tee tietyltä tilalta.
Musta tee voi koostua koneellisesti käsitellystä CTC-teestä (joka infusoituu nopeasti ja nautitaan yleensä maidon ja sokerin kanssa), käsin poimitusta ortodoksisesta teestä, irtolehtiteeestä tai pölystä ja koristeista.
Makuprofiilit
Mustat tee ovat yleensä rohkeita ja reippaita, ja niitä kuvataan usein supistavina.
Yhden alkuperäisen teen maut voidaan kuvata laajasti sen perusteella, mistä ne ovat kotoisin. Eri teetä olevat alkuperät tuottavat erilaisia mustan teen makuprofiileja ainutlaatuisen terroirinsa vuoksi.
Klassisia yhden alkuperän makuprofiileja ovat:
- Assam-musta tee: lihavoitu, maltainen, reipas Darjeeling-musta tee: herkkä, hedelmäinen, kukkainen, vaalea Nilgiri-musta tee: tuoksuva, kukkainen Ceylon-musta tee: Vaihtelee alkuperän mukaan, mutta on yleensä rohkea, vahva ja rikas, joskus suklaan tai mauste Keemun musta tee: viininmainen, hedelmäinen, kukkainen, mäntyinen, tupakkamainen Yunnanin musta tee: suklaa, tumma, maltainen, vivahteinen, joskus mausteen muistiinpanoilla Kenian musta tee: lihavoitu, supistava, tumma
Lisäksi tee, jolla teet kerätään, vaikuttaa niiden makuun. Erinomainen esimerkki tästä on Darjeelingissa sijaitsevien erilaisten teehuuhteiden aromivalikoima. Keväällä korjatulla Darjeeling-mustalla teellä on paljon kevyempi, vihreä maku, kun taas hiukan myöhemmin vuoden aikana korjattu tee on makeaa ja hedelmällistä (yleensä muskotti rypäleen, persikan ja aprikoosin muistiinpanoja).
Sekoitetulla mustalla teellä on laaja valikoima aromiprofiileja aineosistaan riippuen.
Maito, sokeri ja sitruuna
Jotkut mustat teet on tarkoitettu juodaksi maidon ja / tai sokerin kanssa, kun taas toiset ovat itse juomia (teet, jotka ovat parasta ilman mitään lisäystä).
- Teihin, jotka ovat perinteisesti humalassa maidon ja / tai sokerin kanssa, kuuluvat Masala Chai, englantilainen aamiainen ja Assam-musta tee. Teeihin, jotka ovat perinteisesti humalassa sitruunalla ja / tai sokerilla, kuuluvat Earl Grey (jota ei perinteisesti käytetä maidon kanssa), jääkylmä Ceylon-tee ja Nilgiri mustat tee.
Jäätee musta tee
Yhdysvalloissa valtaosa mustasta teestä kulutetaan jääteena. Jäätee on perinteisesti ollut suositumpaa Kaakkois-Yhdysvalloissa, mutta tämä muuttuu vähitellen pullotettujen ja purkitettujen jääteejen yleisen suosion myötä.
- Jäisiä mustia teitä tarjoillaan yleensä makeutettuina etelässä ja makeuttamattomia pohjoisessa. Jotkut ihmiset juovat "puolitoista" jääteea, joka tarkoittaa 50-50 sekoitusta makeutettua ja makeuttamatonta jääteea. (Puoli ja puoli jääteetä voi viitata myös Arnold Palmer-jääteean.) Sokerin lisäksi suosittuja jääteen lisäaineita ovat sitruuna, hunaja ja tuoreet mintunlehdet.
Yhdistäminen ruokien kanssa
Mustien teiden rohkeat maut tekevät niistä ihanteellisia pariksi muodostukseen länsimaisten ruokien kanssa. Suurin osa iltapäiväteeksi parhaimmista teistä on mustia teitä, kuten useimmat teetä, jotka kulutetaan aamiaisruokien kanssa. Mustat tee voi myös parittua hyvin joidenkin intialaisten, thaimaalaisten ja afrikkalaisten ruokien kanssa.
Miten tehdä se
Kaikista teetyypeistä musta tee on yleensä helpoin jyrkkä.
Mustan teen valmistamiseksi:
- Käytä noin yksi teelusikallinen teelehtiä kupillista kuumaa vettä. Vesi voi olla kiehuvaa kiehuvaa tai melkein kiehuvaa. Jatka teenlehtiä 2–6 minuuttia (maustasi ja mustan teen tyypistä riippuen; Darjeeling-mustat teet maistuvat yleensä paremmalta lyhyemmällä jyrkällä). Harjaa teelehdet pois..Lisää maitoa, sokeria tai sitruunaa tarpeen mukaan.
Voit käyttää kylmää vettä ja kylmää jyrkkää ("kylmä infuusio" tai "kylmä hautua") mustaa teetä neljästä kahdeksaan tuntiin jääkaapissa, sitten suodattaa lehdet.
Jäätetyn mustan teen valmistamiseksi voit kaksinkertaistaa teelehdet, jättää teetä tavalliseen tapaan ja kaada sitten kuuma tee jään päälle.
reseptit
Minttujääteestä kuumaan latteeeseen on paljon tapoja, joilla voit valmistaa mustaa teetä. Jäiset teet ovat suosituimpia mustan teen reseptejä. Niitä on helppo valmistaa ja ne ovat upeita mihin tahansa vuoden päivään. Jotkut suositut reseptit ovat:
- Mint Arnold PalmerWatermelon-jäätee
Vaikka monia mustia teitä voidaan yksinkertaisesti hautua ja tarjota lämpimästi yksin tai makeutusaineen, maidon tai sitruunan kanssa (kuten jo mainittiin), on olemassa muutama huomionarvoinen kuuman mustan teen resepti.
- Thai-tee
Historia
On olemassa useita tarinoita, jotka väittävät selittävän ensimmäisen mustan teen alkuperän. Yksi kertoo Gong Fu Wuyi Oolongista (tai 'Congou mustasta teestä'), jota kehitettiin Kiinan Wuyi-vuoristoalueella 1500-luvulla. Toinen tarina kertoo, että ensimmäinen musta tee oli Xiao Zhong (tai 'Souchong musta tee'), joka kehitettiin Fujianissa, Kiinassa, noin vuonna 1730.
Musta tee oli ensimmäinen teetyyppi, joka tuotiin Eurooppaan ja Lähi-itään. Sen kaupallinen menestys lännessä johti laajamittaiseen tuotantoon Kiinassa. Skotlantilaiset ja englantilaiset yrittäjät ja seikkailijat, jotka varastivat teekasveja ja siemeniä Kiinasta, mustan teen tuotanto levisi muihin maihin. Nämä varhaiset englantilaiset teeyhtiöt istuttivat teepuistutuksia muihin maihin ja kehittivät koneita teen valmistukseen ilman ammattitaitoisten teevalmistajien tarvetta.
Ajan myötä mustan teen valmistus levisi Intiaan, Sri Lankaan ja Keniaan ja myöhemmin edelleen Indonesiaan, Vietnamiin, Thaimaan, Ruandaan, Brasiliaan ja muualle.
Origins
Käsintehtyjä mustia teitä tuotetaan pääasiassa osissa Kiinaa.
Laadukkaita mustia teitä valmistetaan pääasiassa Kiinassa, Intiassa (erityisesti Darjeeling), Sri Lankassa ja (viime aikoina) Nepalissa.
Hyödykelaatuiset teet valmistetaan kaupalliseen sekoittamiseen ja myydään yleensä suurina määrinä huutokaupoissa. Niitä valmistetaan monissa osissa maailmaa, mukaan lukien Argentiinassa, Brasiliassa, Indonesiassa, Keniassa, Malawissa, Ruandassa, Vietnamissa, Thaimaassa ja Zimbabwessa.
Viime vuosina useat maat, joiden tiedetään olevan tekemättä mustasta teestä, ovat alkaneet tuottaa sitä rajoitetusti. Tähän sisältyy Englanti (jossa teetä kasvatetaan kasvihuoneissa) ja Japani (maa, joka tunnetaan vihreästä teestään). Japanilainen musta tee tunnetaan nimellä wakocha (kirjaimellisesti "japanilainen musta tee").
käsittely
Mustan teen tuotannon päävaiheet ovat seuraavat:
- Sadonkorjuu käsin tai koneella, sitä kutsutaan teeteollisuudessa myös nimellä "kitkeminen". Raskas kuivuminen, joka on kosteuspitoisuuden vähentäminen. Se tehdään yleensä suurissa kouruissa puhaltimien avulla ilman kiertämiseksi ja kosteuden poistamiseksi sen haihtuneen.Vieritys tapahtuu koneella tai joskus käsin solun seinämien murtamiseksi ja eteeristen öljyjen vapauttamiseksi. Hapettuminen johtuen eteeristen öljyjen altistumisesta ilmaa. Tuloksena on maun, aromin ja värin muutos, aivan kuten tapahtuu, kun viipaloit omenaa ja jätät sen ilmaksi muutamaksi tunniksi. Tätä vaihetta kutsutaan joskus "käymisksi", vaikka hapetus on hiukan tarkempi termi tämän vaiheen aikana tapahtuville kemiallisille prosesseille. Kypsentäminen tai polttaminen kuumalämpöprosessilla, joka pysäyttää hapettumisen ja kuivataan tee varastointia varten. prosessi, jossa kaikki jätemateriaalit, kuten suuret varret, poistetaan ja erikokoiset tai -laatuiset lehdet jaetaan erillisiin eriin. Tämä vaihe suoritetaan yleensä koneella valmistetuille teille. Pakkaaminen tapahtuu, kun teelehdet varastoidaan pusseihin tai laatikoihin kuljetusta varten. Melko usein astioissa on merkintä eränumerolla.Sekoittaminen on valinnainen vaihe, jota käytetään hyödykelaatuisiin teihin ja monia erikoisteeja, mutta ei yhden erän teille.
Kofeiinitasot
Yleisesti ottaen musta tee sisältää 50-90 mg kofeiinia / kuppi. Tee kofeiinipitoisuuksiin vaikuttavat kuitenkin monet tekijät, jotka voivat tehdä tietyn kuppillisen mustan teen korkeammaksi tai matalammäksi. Esimerkiksi masala chaissa on todennäköisesti vähemmän kofeiinia kuin puhtaassa Assam-teessä, koska se sekoitetaan mausteilla, jotka eivät sisällä kofeiinia.
Lisätietoja mustan teen terveyshyödyistä
