StockFood / Getty-kuvat
- Yhteensä: 10 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Saanto: 1/4 kuppia (48 annosta)
Kuten kaikki tietävät, ranskalaisilla on erinomainen keittotyyli, ja yksi heidän salaisuuksistaan on yrttien tehokas käyttö tuoda esiin aromin hienouksia. Itse asiassa on olemassa kolme kuuluisaa ranskalaista yrttisekoitusta: sakkoyrtit, kimppu garni ja herbes de Provence. Fines herbes on arkaluontoisin kolmesta ja se on sekoitus tuoreita persiljoita, ruohosipulia, kervil ja tarragonia. Monet ranskalaiset kokit lisäävät nyt timjamia klassisiin neljään ainesosaan, ja majoraami, mausteinen ja vesikrassi sisältyvät toisinaan myös. Hienojen yrtit ovat lieviä ja hienoisia, ja niitä käytetään yleensä munaruokia, siipikarjaa ja salaatteja.
Ranskalaisille tuoreet yrtit ovat välttämättömiä sakkojen herbosekoitukselle, mutta jos et pysty saamaan kaikkia komponentteja tuoreessa tilassaan (tuoretta helveliä on erityisen vaikea löytää), voit käyttää kuivattuja. Tämä resepti kerrotaan helposti, mutta on parasta valmistaa vain niin paljon kuivatusta versiosta kuin käytät kuukauden sisällä, jotta se pysyisi mahdollisimman tuoreena.
ainekset
- 1 rkl tuoretta tarragonia (hienonnettu)
- 1 rkl tuoretta chervil (hienonnettu)
- 1 rkl tuoretta ruohosipulia (hienonnettu)
- 1 rkl tuoretta persiljaa (hienonnettu)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Tuoreiden yrttien käyttö
Yhdistä tarragon, chervil, ruohosipuli ja persilja pieneen kulhoon.
Lisää tämä tuore hieno herboseos keittoprosessin lopussa, jotta yrttien maku säilyisi.
Kuivattujen yrttien käyttö
Yhdistä kuivattu tarragon, kirvelli, ruohosipuli ja persilja lasipurkkiin ja sulje tiiviisti.
Säilytä viileässä, pimeässä paikassa enintään 4 kuukautta.
Kun käytät kuivattuja hienoja yrttejä, lisää seos kypsennysajan alkua kohti, jotta yrtit saisivat sulautua.
Mikä on Chervil?
Chervil (lausutaan sher-vil ) on persiljan serkku, ja sitä kutsutaan joskus jopa ranskaksi persiljaksi. Tämän kevään yrtti on herkkä, mieto maku, joka on samanlainen kuin tarragon ja persilja, ja siinä on hienovaraisia vihjeitä aniksesta ja lakritsista. Tämän yrtin lehdet muistuttavat porkkanavihanneksia ja ovat hiukan siistit ja kiharaiset. Toisin kuin muissa tämän ranskalaisen seoksen yrtteissä, cherviliä ei ole helposti saatavana supermarketin tuoteryhmästä.
Muut ranskalaiset yrttiseokset
Hienojen yrttien lisäksi ranskalaisessa keittiössä on myös kaksi muuta yrttiyhdistelmää. Bouquet garni on perinteisesti sekoitus kuivattuja laakerinlehtiä, timjamia ja persiljaa, mutta se sisältää joskus myös valkosipulia ja pippuria. Sitä käytetään useimmiten muodoissa, keittoissa ja hauteissa, ja se on yleensä kääritty pieniin kangaspusseihin, jotta se voidaan helposti poistaa potista, kun se on valmis.
Herbes de Provence on voimakkaampi kuin kaksi muuta sekoitusta ja on samanlainen kuin italialaisten yrttisekoitusten, mikä on järkevää ottaa huomioon Provencen maantieteellinen lähellä Italiaa. Seos sisältää yleensä kuivattua rosmariinia, majoraania, timjamia ja suolaisia, ja sisältää usein myös salviaa, fenkolinsiemeniä ja tarragonia. Näitä yrttejä käytetään yleisesti kuivahieroksena grillatun ja paahdetun lihan maustamisessa ja mausteena mereneläviä ja vihanneksia. Herbes de Provencea voidaan käyttää myös hyppysellisenä korvikkeena italialaisille yrttimausteseoksille, koska se sisältää samanlaisia aineosia. Lisää vain vähän oreganoa ja ehkä ripaus basilikaa ja saat oikean maun.
Reseptin tunnisteet:
- mauste
- Ranskan kieli
- perhepäivällinen
- maustesekoitus
