USDA naudanlihan lajittelu. Yhdysvaltain maatalousministeriö / Flickr
Suurin osa maailmassa tuotetusta naudanlihasta on laatuluokiteltu. Tämän luokituksen tekee tyypillisesti valtion virasto, ja sitä pidetään elintärkeänä naudanliha-alalle. Luokituksen tekee tyypillisesti valtion virasto, ja sitä pidetään elintärkeänä naudanliha-alalle. Arviointi ei vain takaa ostamasi naudanlihan laatua, vaan on myös voimakas markkinointistrategia naudanliha-alalle. Korkealaatuinen naudanliha myy moninkertaisesti alemmanlaatuisen naudanlihan hinnan. Naudan karjatiloilla hyvän arvosanan saaminen on kaikki.
Tässä prosessissa on tärkeää muistaa kaksi asiaa. Yhdysvalloissa luokittelu on vapaaehtoista, ja ihmiset, jotka vaativat luokitusta, maksavat siitä. Luokittelu suorittavan USDA: n maksavat pakkaajat ja karjaajat, joilla luokittelu on suoritettu. Se on yhtä paljon markkinointityökalua kuin laadun tarkistaminen. Tästä syystä suuri osa Yhdysvalloissa tuotetusta naudanlihasta myydään luokittelemattomana.
Suurin osa ihmisistä tietää Prime-, Choice- ja Select-luokista. Nämä ovat arvosanoja, joita "mainostetaan". USDA on myöntänyt todella seitsemän luokkaa. Lyhyt yhteenveto näistä arvosanoista on:
Ensiluokkaista naudanlihaa valmistetaan nuoreista hyvin ruokituista nautoista. Sillä on korkea marmoroitumisaste ja se on keitetyt sekä hellä että maukas. Ensiluokkaiset tuotteet muodostavat hyvin pienen (noin 2%) kaikesta naudanlihasta, ja sitä myydään yleensä hienoihin ravintoloihin tai erikoismarkkinoille.
Choice- laatuluokka on edelleen erittäin hyvälaatuinen naudanliha, mutta hiukan vähemmän marmoroiva ja osoittautuu vähemmän tarjoukselliseksi, jos se on kypsennetty. Jos käytät selkäosaa tai kylkiluuta, se on hieno naudanliha. Valinta on yleensä saatavana monissa kaupoissa, mutta sinun on ehkä kysyä sitä tai hankkia se tiskiltä.
Valitunlaatuisella naudanlihalla on paljon vähemmän marmorointia ja se voi olla kova ja kuiva, ellei sitä valmisteta oikein. Valitulla leikkauksella kannattaa todella harkita marinadi tarjoilua ja tehdä lihasta mausteisempaa. Select on yleisesti saatavana useimmissa leikkauksissa.
Tavallisia ja kaupallisia laatuja myydään usein "luokittelemattomina" tai myymälämerkillä. Jos et näe lihaluokan nimeä lihassa, se voi hyvinkin olla täällä. Nämä laatuluokitukset on ehdottomasti marinoitava hyvällä tarjoavalla aineella, jotta se olisi tarpeeksi hyvä syömään.
Hyödyllisyys-, leikkuri- ja Canner- laatuja myydään leikattuina lihana hyvin harvoin. Usein sitä käytetään jauhetussa naudanlihassa tai säilyketuotteissa chilisäilykkeistä koiranruokaan. On hyvä idea kysyä teurastajalta jauhettua naudanlihaa vain varmistaaksesi, että se on valmistettu paremmasta lihaluokasta.
Saatat huomata, että kaupat tekevät omaa markkinointiaan merkitsemällä naudanlihan paloja "tärkeimmäksi ostoksi" tai "valitse valinnaksi". Muista kultainen sääntö: jos sinulla on pienintäkään epäilystä, kysy. Hyvä ja luotettava teurastaja on paras ystävä, jonka koskaan saada.
