Kuinka valkota, kuori ja paista mantelit

Mantelit marokkolaisessa keittiössä

Mantelit. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

Marokkolainen keittiö hyödyntää alkuperäiskansojaan hyvin. Jotkut marokkolaiset erikoisuudet vaativat raa'ita manteleita, joiden iho on edellä kuvattua, kuten Marokon fekkas-evästeet ja amlou, manteli- ja argaaniaöljykastike, ovat kaksi esimerkkiä - mutta melko usein mantelit on kalvottava, kuorittu ja ehkä jopa paistettu. Seuraavat vaiheet osoittavat, kuinka se tehdään.

Kalvo mantelit

Kalvo mantelit kiehuvassa vedessä minuutin ajan. Kuusi / Christine Benlafquih

Päivittäistavarakaupoista löydät usein myytäviä valkaistuja manteleita, mutta säästät rahaa tekemällä itse. Se on helppoa!

Kiehauta vettä kiehuvaksi ja liu'uta mantelit varovasti ruukkuun välttäen roiskumista. Anna veden palata kiehuvaksi vain noin minuutin ajan ja poista se sitten lämmöltä. Jos jätät mantelit pidempään, niistä tulee märkä.

Tyhjennä mantelit heti siivilässä.

Kuori mantelit

Purista mantelit liu'uttaaksesi ne iholtaan. Kuusi / Christine Benlafquih

Mantelit on helpointa kuorita vielä silloin, kun ne ovat lämpimiä. Iho iho puristamalla tai hankaamalla yksittäisiä manteleita peukalon ja etusormen väliin - mantelien tulisi ilmaantua iholta.

Vinkkejä mantelien valkaisuun ja kuorintaan

Blanched mantelit. FotografiaBasica / E + / Getty-kuvat

Muutamat vinkit saattavat helpottaa mantelien kuorimista:

• Jos lähetät vahingossa manteleita lentämässä keittiön ympärille, yritä puristaa mantelit suoraan kupilliseen käsiin tai syvään kulhoon. Mantelit on vaikeampi kuoria, jos ne jäähtyvät, koska iho kuivautuu ja tarttuu manteliin. Jos näin tapahtuu, hieronta mantelia muutaman sekunnin ajan, jotta iho irtoaa tai palautetaan mantelit kiehuvaan veden astiaan noin puolen minuutin ajan. Jos valkaiset suuren määrän manteleita, työskentele niiden kanssa erissä, jotta niitä ei olisi. jäähdytä ennen kuin voit kuori ne. Tai rekrytoi muutama perheenjäsenet keräämään ja tekemään lyhyitä töitä kasaasi.

Anna mantelit mantelien kuivua kerroksessa pyyhkeellä. Lämpimänä päivänä tämä ei vie kauan, mutta viileämmällä säällä se voi viedä useita tunteja.

Kuivatut mantelit ovat kuivuneet, ne voidaan säilyttää jääkaapissa tai käyttää resepteissä. Jos joudut myös paistamaan mantelit, katso kuinka tehdä tämä seuraavassa vaiheessa.

Paista mantelit

Paista valutetut mantelit kasviöljyssä sekoittaen jatkuvasti. Kuusi / Christine Benlafquih

Varmista, että valkaistut mantelit ovat täysin kuivia ennen paistamista.

Valmistuneiden mantelien paistamiseksi kuumenna tarpeeksi kasviöljyä peittämään mantelit paistinpannussa tai kattilassa. Suorita tämä hitaasti keskilämpötilasta keskilämpötilaan.

Testaa öljy pudottamalla yksi manteli. Jos pienet kuplat nousevat mantelin ympärille muutamassa sekunnissa, öljy on valmis. Jos öljy kiehuu ja roiskuu heti, se on liian kuuma ja sen on jäähtyttävä muutama minuutti ennen jatkamista.

Lisää mantelit varovasti öljyyn, tarvittaessa erissä, varmistaen, että ne ovat kaikki täysin upotettuina. Paista mantelit sekoittaen jatkuvasti, kunnes ne ovat kullanruskeita. Pienien erien tulisi kestää vähintään useita minuutteja, mutta suurempien erien kestää 7 minuuttia tai pidempään.

Heti kun mantelit ovat värillisiä, siirrä ne paperipyyhkeillä vuorattuihin lokeroihin tyhjentääksesi ja jäähtyäksesi. Paistetut mantelit tummuvat edelleen vähän paistamisen jälkeen, joten ole varovainen, ettet polta niitä, kun ne ovat öljyssä. Yritän poistaa ne vaalean kultaisina, koska ne syventyvät keskikultaisiin potin ulkopuolelle.

Kuinka paistettuja manteleita käytetään Marokon ruoanlaittoon

Marokon karitsan rusinoita ja hunajaa. Kuusi / Christine Benlafquih

Melko usein paistetut mantelit toimivat koristeena makeille ja suolaisille herkille, kuten yllä esitetty loma-karitsan ruokalaji Mrouzia. Muita marokkolaisia ​​ruokia, joissa vaaditaan paistettua mantelia keskeisenä ainesosana tai koristeena, ovat: