Fausta Lavagna / EyeEm / Getty-kuvat
Cowpea-lajien mustasilmäisten herneiden uskotaan olevan peräisin Pohjois-Afrikasta, missä niitä on syönyt vuosisatojen ajan. Herneitä on voitu tuoda Intiaan jo 3000 vuotta sitten. Ne olivat myös katkottua kreikkalaista ja roomalaista ruokavaliota. Ne ovat palkokasveja, vaaleaa, kermanväristä papua, jossa on musta piste. Violetti runkoherneet ovat toinen muunnelma. Violetti runkoherne on vaaleanvihreä, jossa on vaaleanpunainen piste.
Espanjalaiset tutkijat ja afrikkalaiset orjat toivat todennäköisesti mustansilmäisiä herneitä uuteen maailmaan, ja niistä on tullut rakastetuin ruoka, etenkin eteläisessä Yhdysvalloissa. Niitä voi löytää kuivattuina, tuoreina, purkitettuina ja pakasteina. Mausteisia herneitä käytetään kaikenlaisten ruokien valmistukseen, mukaan lukien keitot, salaatit ja vuoat. Ne voidaan myös soseuttaa tai itää.
Yksi suosituimmista keinoista valmistaa mustasilmäisiä herneitä on "Hoppin 'John" -ruoka, joka on perinteinen afrikkalais-amerikkalainen ruokalaji, joka tarjoillaan uudenvuodenpäivänä onnea. Astian herneiden ajatellaan symboloivan kolikoita, kun taas sianliha tarkoittaa vaurautta. Tarjoillaan vihreillä - paperirahalla - ja maissileivän - kullalla - se on tulevan vuoden toivoateria.
Teoriaa siitä, kuinka Hoppin 'John sai nimensä, on melkein yhtä monta kuin ruokaa voi keittää. Yksi tarina nimeää nimen tapaan kutsua vieraita syömään "Hop in, John". Toinen ehdotus on, että se on johdettu vanhasta uudenvuodenpäivän rituaalista, jossa talon lapset hyppivät kerran pöydän ympärille ennen ruuan syömistä. Alkuperästään riippumatta se oli monille peruselintarvike varhaisessa eteläosassa ja on edelleen tärkeä ruokalaji tänään.
Seuraava on tyypillinen resepti Hoppin 'Johnille, joka on mukautettu Kwanzaasta, afrikkalais-amerikkalaisesta kulttuurin ja ruoanlaiton juhlasta, kirjoittanut Eric V. Copage.
Jos olet haasteessa, voit yrittää lisätä riisiä mustasilmäiseen herneseokseen. Jos ei, voit tehdä kuten resepti ehdottaa, "huijata" ja keitä riisi erikseen, yhdistää sitten nämä kaksi tarjoiluajankohtana.
Ruoka on melko monipuolinen. Käytä astiassa kinkkua tai viipaloitua mausteista savustettua makkaraa bulkkarokeron sijasta.
Perus Hoppin 'John
- 1 kiloa kuivattuja mustasilmäisiä herneitä1 kiloa irtotavarana sianlihamakkaraa (lievä tai kuuma) 1 1/2 kuppia hienonnettua sipulia1 kupillista kuutioitua paprikaa, punaista, vihreää tai yhdistelmää (valinnainen) 2 valkosipulinkynsiä (jauhettua) 2 litraa vettä1 rkl murskattua punaista paprikaa hiutaleet1 tl vastajauhettua mustapippuria1 1/2 tl kosher-suolaa (jaettua) 4 kupillista kanaa, vihannesliemettä tai naudanlihaa, vähän natriumia (kotitekoinen tai ostettu) 2 rkl voita3 kupillista pitkäjyväistä valkoista riisiä
- Laita kuivatut mustasilmäiset herneet suureen kattilaan tai hollantilaiseen uuniin; peitä vedellä ja aseta astia kuumuuden päälle. Keitä herneet ja vesi kiehuvaksi ja jatka keittämistä 1 minuutin ajan. Poista astia lämmöltä, peitä ja anna seistä tunnin. Vaihtoehtoisesti voit liottaa herneitä yön yli tarpeeksi kylmällä vedellä, jotta ne peittäisivät 3 tuumaa. Kuivaa herneet ja aseta sivuun. Keitä makkaraa, sipulia, paprikaa ja valkosipulia 5-litraisessa hollantilaisessa uunissa tai varastotilassa keskilämmöllä. noin 10 minuuttia sekoittaen makkaran hajottamiseksi. Kaada ylimääräinen rasva pois. Lisää valutetut herneet, 2 neljäsosaa vettä sekä punainen ja musta jauhettu paprika. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä matalaan lämpötilaan ja hauduta kypsennettäessä peitettynä, kunnes herneet ovat lieviä tai noin 1/4 tuntia. Sekoita 1/2 tl suolaa. Maista ja säädä mausteita. Sillä välin keskipitkässä kattilassa korkealla kuumuudella lieme, voi ja jäljellä oleva 1 tl kosher-suolaa keitetään. Lisää riisi, vähennä lämpöä keskimäärin alhaiseksi ja hauduta kypsennä, peitettynä, kunnes riisi on hellävaraista ja neste imeytyy, tai noin 20 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit keittää riisin riisikeittimessä.Fluffoi riisi haarukalla ja siirrä se tarjoiluastiaan. Kaada herneet riisin päälle, sekoita hyvin ja tarjoa heti vastaleivotun maissileivän kanssa.
