ultramarinfoto / Getty Images
Mitä tahansa kutsut - Bohemian Pilsner, Saksan Pils, American Light - Pilsner on helposti suosituin olut maailmassa. Tarina pilsnerin kehittämisestä on mielenkiintoinen, ja kaikki alkoi joella, joka oli täynnä huonoa olutta.
Plzen - missä olut juoksee kaduilla
Vuonna 1838 Böömin (nykyinen Tšekin tasavalta) Plzenin (Pilsen) kansalaiset näkivät jotain, joka saa oluen rakastajat kuristamaan. Kaupungin panimomiehet valuttivat 36 tynnyriä ale katua, avasivat ne ja valuivat olutta pääaukiolle. Olu juoksi ojiin ja lopulta läheiseen Radbuza-jokeen.
Panimot olivat päättäneet, että ale oli tullut juomakelvoton. Jopa Plzenin panimoilla, joilla on yli 800 vuoden panimokokemus, oli pilaantumisasioita. Ales oli alttiina pilaantumiselle joko villisillä hiivoilla tai bakteereilla.
Uusi alku
Tällä kertaa kuitenkin olisi erilainen. Panimot kokoontuivat katsellessaan heidän töitään kadulla ja päättivät ryhtyä rajuihin toimenpiteisiin, jotta tämä ei toistuisi.
Siihen mennessä Bohemian ja koko Euroopan panimot olivat oppineet hiivan merkityksen panimoprosessissa. Oli jonkin verran keskustelua siitä, oliko käyminen tapahtunut elävä prosessi vai hiivan kuoleman sivutuote. Ei kuitenkaan ollut epäilystäkään siitä, että tällä salaperäisellä pienellä elämänmuodolla oli suuri vaikutus oluen luonteeseen.
He palkkasivat baijerilaisen panimon Josef Grollin tulemaan Plzeniin opettamaan heille saksalaista lagering-menetelmää panimosta. Selityksen mukaan munkki salakuljeti vuonna 1840 osaa arvokasta lager-hiivaa Baijerista.
Olipa kyse sitten vai ei, Grollin saapuessa Plzeniin oli saatavana lager-hiivaa. Hän löysi lähistöllä myös erinomaisten Saaz-humalan lähteen, jalolajikkeen, jonka hän olisi tuntenut Saksassa.
Plzenin panimoilla oli myös kaivo, joka toimitti erittäin pehmeää vettä. Luolat, jotka on kaiverrettu paikallisen hiekkakiven lagerimiseen, askel asetettiin lagerin panimolle.
Uusi resepti
Groll lisäsi keittoonsa kevyttä ohraa, joka oli vain osittain mallastettu, eikä yhtäkään paahdettua tai savustettua ohraa, jota saksalaiset panimot käyttivät, ja lisäsi Groll anteliaita annoksia tuoksuvaan Saaz-humalaan. Hän ja muut Plzenin panimot kokoontuivat 5. lokakuuta 1842 uuden oluen ensimmäistä makua varten.
Uusi olut
Napauttaessaan tynnyriä he näkivät oluen toisin kuin mikään muu, jonka he tai kukaan muu maailmassa oli nähnyt.
Oljen väri oli vaalea ja kirkas. Yksi näki sen läpi Böömin kristallilasin toiselle puolelle. Silti viileä tunnelmilta, tämä oli yllättävän virkistävää olutta, ei tummaa ja raskaata kuin ales, johon he olivat tottuneet.
Plzenin panimot tiesivät, että heillä oli täällä upea uusi olut. Radbuza-joen ansiosta uutisia tästä uudesta Böömin oluesta levisi, mutta myös paljon itse olutta. Plzen tai Pilsner, olut syntyi.
Monta kappaletta, yksi alkuperäinen
Sittemmin Pilsner Urquellistä on tullut yksi historian kopioituimmista oluista. Niin paljon, että tuotenimestä Pilsner tuli uuden tyylin nimi.
Jäähdytys- ja puhtaanapitolaitteiden edistymisen myötä saavutettujen parannusten lisäksi Pilsnerin valmistusmenetelmässä ei ole juurikaan muutettu. Reseptissä on monia muunnelmia, mutta useimmat sisältävät lievästi poltettuja mallas- ja jalohumalalajikkeita, yleensä Saazia.
Usein panimot pehmentävät vettä paikallisista lähteistä yrittäen toistaa Plzen-panimon luonnollisesti esiintyvää pehmeää vettä. Näin parannetaan viljan herkät maut.
Kustannusten leikkaamiseksi on tehty muita muunnelmia, koska panimot antavat pohjan dollarin sanella. Tällaiset muutokset sisältävät osan ohran korvaamisesta riisillä. Riisi on halpaa ja antaa vähän hajua tai aromia.
Ohran myötäisten aromien avulla tasapainotushumalaa voidaan myös leikata, jotta kustannukset olisivat vielä alhaisemmat. Tuloksena on olut, jossa on yhtä suuri määrä alkoholia, mutta vähemmän makua ja aromia, joten se näyttää vetistä verrattuna muihin 100-prosenttisiin ohra pilsners -tuotteisiin.
Vaikka näitä oluita valmistavat panimot kutsuvat niitä edelleen Pilsneriksi, jotkut ovat asettaneet uuden tyyliluokan kuvaamaan – amerikkalaista valoa.
