Ian Garlick / Getty Images
Siipikarjanlihan suolaaminen on hieno tapa lisätä kosteutta kanalle tai kalkkunalle, ennen kuin kokit koko linnun, mutta jotkut kokit eivät ehkä tiedä, että tämä tekniikka on hyödyllinen myös kanansiipien valmistuksessa. Suolavesi ei vain anna sinulle kosteampaa, herkempää siipiä, vaan myös lisää makua lihalle ja iholle, minkä ansiosta kaikki työ vaaditaan syömään pieniä paloja, joissa ei usein ole paljon lihaa.
Mitä suolavedet tekevät siipille
Kun liotat kanansiipiä suolavedessä useita tunteja (missä tahansa 3 - 48), annat lihalle ja iholle tulla hellävaraisia ja mehukkaita imemällä suolavedessä olevia aromit (joten varmista, että sisällytät suolaveteen ainesosat, joita haluat olla lopputuotteessa). Tämä varmistaa, että siipien valmistuksesta riippumatta - paistamiseen, paistamiseen, grillaamiseen tai paistamiseen - ne pysyvät kosteina ja makuisina koko keittoprosessin ajan. Ja kun otetaan huomioon luu-liha-liha-ihon suhde kanansiipissä, tämä lintuosuus voi helposti kuivua - joten "mehukas ja maukas takuu" on viisas päätös.
Mitä tarvitset suolaveteen
Suolaveden kaksi perusosaa ovat vesi ja suola - kaikki tähän lisätty on vain maun vuoksi. Ja koska keitetyt kanansiipit säilyttävät suolaveden maut, sinun tulisi valita suolavesiresepti, joka sisältää makuja, joista haluat nauttia valmiissa ruoassa. Jos aiot tehdä esimerkiksi mausteisia siipiä, haluat lisätä suolaveteen jotain mausteista; pieni määrä etikkaa sekoitettuna paprikahiutaleisiin toimii hyvin - etikka hajottaa pippurihiutaleiden lämmön ja suolavesi kantaa sen aromin siipiin.
Siellä on monia suolavedessä käytettäviä reseptejä, mutta tämä on perusmausteinen resepti, jonka avulla pääset alkuun:
- 2 ruokalusikallista / 30 millilitraa valkoista etikkaa3 ruokalusikallista / 45 millilitraa paprikahiutaleita4 kupillista / 950 millilitraa vettä3 ruokalusikallista / 45 millilitraa suolaa
Yhdistä yhdessä kulhossa etikka ja pippurihiutaleet; yhdistä toisessa kulhossa vesi ja suola. Lisää pippurihiutale- ja etikkaseos vesi- ja suolaseokseen. Lisää enintään yksi kiloa kanansiipiä. Peitä ja jäähdytä 3 - 6 tuntia. Poista kanansiipit suolavedessä ja grillaa, paista tai paista ne normaalisti tapaan.
Tämän menetelmän hämmästyttävä asia on, että siipit ovat kuumia - eivät liian voimakkaasti mausteisia, mutta niillä on ehdottomasti ripaus lihaan ulottuville lämpöä. Täältä voit lisätä oman kastikkeen, mausteita tai jättää heille vain sellaisenaan. Se on helppo tapa tehdä mahtavia kanansiipiä.
Muut keittovinkit
Monet reseptit vaativat kanan siipien poistamista suolavedellä ja nesteen hävittämisestä. Mutta tekemällä tämän menetät mahdollisuuden tehdä siipiisi vielä paremmaksi! Ennen kuin siipit poistetaan suolavedellä, aseta kana ja suolavesi liesiin ja anna kiehua. Tämä on ihanteellista, jos suunnittelet paistamista, koska tarvitset nyt vain pienen määrän öljyä siipien nopeaksi rapeuttamiseksi sen sijaan, että tarvitset paistamaan niitä, jotka voivat olla hankalia (tumma iho raa'alla lihalla tai vaalea, kuminen iho) ja keitetyt liha). Tämä on hienoa myös silloin, kun kokkaat väkijoukolle - paitsi paistaminen myös nopeasti, mutta voit keittää siipi jopa kaksi päivää ennen juhlia.
Opi, kuinka suolavedessä kanansiipiä
