freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Maaseudun kinkut ovat perinteisiä kinkkuja, jotka juontavat juurensa edeltäviin päiviin. Nämä kovetetut kinkut liotetaan suolavedessä ja poltetaan niiden säilyttämiseksi. Nykyään prosessit voivat vaihdella, mutta olennaisesti tämä kinkku on suolaista ja kuivaa. Nyt tämä saattaa kuulostaa pahasti, mutta oikeasti ei ole. Oikein valmistettu maa kinkku on herkullinen herkku.
Valintaprosessi
Valitessaan maatinkkua, ensimmäinen askel on varmistaa, että se todellakin on, maatinkku. Markkinoilla on erityyppisiä kinkkuja ja paljon kinkkujen kaltaisia paloja, jotka tuottajat yrittävät siirtää kinkkuksi. Maalainkinkut ripustetaan yleensä kangaskassiin. Älä käytä tätä prosessia seuraamalla sitä, jota kutsutaan 'kaupungin kinkkuksi'.
Kun avaat maan kinkun, et ehkä pidä löytämästäsi. Maakinkku näyttää kuivuneelta ja voidaan kakuttaa muottiin. Istuen ympärillä, kovettuen useita kuukausia aiheuttaa tämän homeisen ulkonäön. Älä huoli, kunhan muotti on vain pinnalla, kinkku on hieno. Raaputa vain muotti ja olet liiketoimintaa.
Maakinkun valmistelu
Ensimmäinen askel maankinkun valmistuksessa on ylimääräisen suolan poistaminen. Maa-kinkut ovat suolasäilytettyjä, mikä tarkoittaa, että ne kuivataan suolassa. Tämä tekee niistä liian suolaisia kulutukseen. Suolan poistamiseksi sinun on liotettava kinkku. Harkitse tätä käänteisellä suolavedellä. Liottamalla suolainen kinkku vedessä suola vedetään lihasta lisäämällä kosteutta.
Jotkut sanovat, että on tarpeen kasata kinkkua noin 6–12 tuntia. Jos sinulla on pieni kinkku, noin 4–5 kiloa, tämä saattaa olla hyvä, mutta jotkut haluavat liottaa kinkkua pitkään, noin 2–3 päivää. Haluat kinkun pysyvän kylmänä liotusprosessin aikana, mutta ei niin kylmän kuin jääkaapissa. Jäähdytin toimii tätä varten täydellisesti, koska se tarjoaa tarpeeksi tilaa ja pitää lämpötilan kurissa. Pidä lämpötila noin 40 F parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Muista, että lämpötila on riittävän matala pitämään bakteerikasvu loitolla.
Kun liotus vetää suolaa kinkusta, haluat vaihtaa vettä noin 12 tunnin välein. Tämä johtaa suolaan tieltä ja antaa enemmän tulla ulos. Kun vaihdat vettä, kinkun tulee myös huuhdella nopeasti, jotta suola irtoaa pinnalta. Liotus hydratoi kinkun uudelleen ja tekee siitä syötävämmän.
Kinkun keittäminen
Kun liotusprosessi on valmis, on aika keittää maa kinkku. Vaikka kinkku on valmis syömään, se on saattanut olla alttiina bakteereille upotettuna veteen, joten sen keittäminen tässä vaiheessa on tärkeää. Kypsennä kinkku riittävän alhaisessa lämpötilassa, jotta sisälämpötila saavuttaa jopa 160 F. Vaikka sen paistaminen uunissa on hienoa, tupakoitsijan tai grillin lisätty maku tekee kinkusta paljon aromimaisempaa.
Olet ehkä huomannut, että tämä prosessi vie aikaa. Suunnittele aloittamista maasi kinkkuasi kolme päivää ennen kuin tarvitset sitä. Kyllä, se on jonkin verran hanketta, mutta on vaivan arvoista, ja projektiin käytetty aika ei ole liian pitkä. Sinulla on runsaasti ylimääräistä aikaa muiden esineiden valmistelemiseen lomajuhlaan.
