Kuusi syö / Victoria Heydt
Koska puuhiilen tai jopa kaasugrillin lämpö voi olla niin voimakasta, se voi aiheuttaa ruoan ylikypsenemisen nopeasti ja kuivumisen, ja kehitetty erilaisia tekniikoita (kuten epäsuora grillaaminen ja kaksialueisen tulipalon rakentaminen) joidenkin näiden torjumiseksi ei-toivotut vaikutukset.
Yksi tällainen tekniikka on grillaaminen puulaudulla. Jos olet perehtynyt tähän lainkaan, olet todennäköisesti kuullut siitä tekniikana kalan, erityisesti lohen, keittämiseen. Puukuitu on upea kaloille, mutta voit käyttää tekniikkaa muihin ainesosiin.
Vuoden 2020 8 parasta kaasugrilli
Kuinka se toimii?
Puun lankkujen grillaus toimii yksinkertaisesti. Lyhyesti sanottuna lankku menee grillille, sitten ruoka menee lankulle. Ruoka kokkii epäsuoran lämmön kautta, koska lankku suojaa ruokaa tulesta. Ruokaa ei tarvitse kääntää, kun keität sitä lankulla. Tämä tekee siitä ihanteellisen keitettäessä herkkoja ainesosia, kuten kaloja, jotka voivat hajota, kun yrität kääntää niitä. Lankun alapinta alkaa myös hiipua jonkin ajan kuluttua, mikä antaa savuisen maun mistä tahansa ruoasta.
Erilaiset puut, joita käytetään lankkujen grillaamiseen
Yleisin grillaus lankkujen tyyppi on setri. Leppä ja Hickory ovat myös melko helppo löytää. Kirsikka, vaahtera ja punainen tammi ovat myös hyviä valintoja, ja joskus voit löytää erilaisia pakkaus lankkuja eri makuja.
Tärkeintä on kuitenkin varmistaa, että ostat grillilevyjä eikä vain vaneripaloja. Rakennuspuulla käsitellään kaikenlaisia aineita, jotka tekevät siitä hyvää rakennusta varten, mutta poltettaessa nämä aineet vapauttavat ei-toivottuja makuja ja mahdollisesti toksiineja. Vaikka löydät raakakaupasta käsittelemätöntä puuta, mutta olkaa varma, varmista, että omasi on tehty erityisesti grillausta varten.
Mitä paksumpi lankku, sitä parempi, mutta yritä käyttää sellaisia, jotka ovat vähintään puolen tuuman paksuisia. Varmista myös, että lankku on riittävän suuri, jotta mitä ruokaa valmistat, mahtuu ainakin tuuma paljaalla aluksella ympäri.
Liota lauta ennen grillaamista
Kuten mainitsimme, osa lankun grillaamisen tavoitteesta on antaa puun savumaku elintarvikkeille lankun hitaan haistumisen kautta. Mutta hidas sulatus eroaa huomattavasti täydestä palamisesta. Toisin sanoen, et halua, että lankku tunkeutuu liekkiin. Jotta se ei tapahdu, on tärkeää liottaa lankku ennen sen käyttöä.
Tämä tehdään vain upottamalla se keittiön pesualtaaseen tai suureen astiaan pitämällä sitä painona niin, että se pysyy upotettuna. Grillauslaudoillasi on todennäköisesti ohjeet, joten noudata niitä. Mutta yleensä sinun kannattaa liota täysin upotettu lankku tunnin ajaksi. Tämän ajan kuluttua ota se vedestä, anna sen valua ja taputtele sitä paperipyyhkeellä. Lankun tulisi olla kostea, mutta ei tipu märkää.
Kuinka grillata kaloja puulaudoilla
Kalojen grillaaminen lankulla on erittäin yksinkertaista. Aloita harjaamalla lankun yläosa (joka olet aiemmin liotettu ja taputtu kuivaksi) öljyllä. Älä kuitenkaan öljytä vastakkaista puolta (ts. Sitä puolta, joka on kosketuksessa grillin kanssa). Aseta seuraavaksi kala ihopuoli alaspäin lankulle, harjaa kala sitten öljyllä ja ripottele sitä mausteilla, sitruunamehulla, yrtteillä ja niin edelleen.
Kuumenna grillisi keskilämpötilaan ja aseta lankku kalojen kanssa suoraan grillan keskelle. Kypsennysaika riippuu kalojen paksuudesta ja muista muuttujista, mutta kahden kiloinen lohen filee vie noin 15 minuuttia.
Voit myös grillata kokonaista kalaa, kuten taimenta, lankulla.
Grillataan muita ruokia pöydällä
Samaa perusmenetelmää voidaan käyttää muiden ruokien kuin kalan keittämiseen. Ruoat, kuten kana, sianliha ja naudanliha, voidaan myös grillata lankulle. Huomaa, että pihveä grillitettäessä tavoitteena on saada grilli mahdollisimman kuumaksi ja saada pihvi päälle ja pois niin nopeasti kuin mahdollista, mikä on suoraan vastoin vaikutusta, jota lankku grillataan.
Toisaalta, voit etsiä pihvin erittäin kuumalta paistinpannun päältä ja sitten lopettaa kypsennyksen lankulla. Jotkut kokit ovat jopa kokeilleet liuskan mustausta kuumassa grillissä, kääntäneet sen sitten ja asettaneet lihaa tai siipikarjansa mustalle puolelle ennen kuin siirtävät laudon takaisin grilille keittämään puun hiiltyneen pinnan ansiosta voimakkaamman. puumaku.
Viimeinkin voit käyttää lankkujasi uudelleen, kunhan ne eivät murene erillään hiilestä. Huuhtele se vain puhtaalla vedellä (ei saippuaa) ja anna kuivua. Ja muista, että he nauttivat siitä, mitä olet keittänyt sille aiemmin, joten esimerkiksi haluat ehkä tarttua lohiin, kun olet käyttänyt sitä lohelle.
30 herkullista reseptiä grillatulle kalalle
