sot / Digital Vision / Getty-kuvat
Oikea kermavaahto on kevyt mutta kermainen, pehmeä mutta rikas ja helppo pudota piirakoille, kakkuille ja jäätelölle. Toki, voit ostaa jotain merkittyä kermavaahtoa tölkkiin tai muoviputkiin, mutta se ei ole oikeaa kermaa (lue ainesosat!). Todellisen kermakerman valmistamiseen ja tarjoamiseen kuluu vain pienintäkään vaivaa, ja oikean kerman rikas maku ja upea rakenne ovat todella sen arvoisia. Näiden vinkkien avulla voit varmistaa, että kerma ruiskuttaa mahdollisimman nopeasti ja kevyesti.
- Aloita jäähdytetyllä raskaalla kermalla. Kylmä kerma piiskaa nopeimman ja kevyimmän; myös kulhon ja vispilän tai sekoittimien jäähdyttäminen vähintään 15 minuutin ajan ennen kerman vaahtoamista nopeuttaa asioita myös. Käytä suurta jäähdytettyä kulhoa (metalli toimii parhaiten) ja vispilä, seisova sekoitin tai sähkökäyttöisiä. Kerma voi ruiskuttaa vähintään kolme kertaa tilavuutensa (joten 1 kupillinen kerma tuottaa noin 3 kupillista kermavaahtoa), ja sillä on roiskeita melko vähän samalla kun se on vaahdotettu, joten muista käyttää erittäin suurta kulhoa. (Voit yrittää hallita roiskeet asettamalla kulhon tiskille tai viemällä puhtaan keittiön pyyhkeen seisovan sekoittimen ympärille.) Aloita hitaasti vispilä, piiskaaminen tai kerman voittaminen. Jatkamalla hitaasti nyt rajoitetaan roiskumisen määrää. Lisää sokeria tai aromeja, kun kerma alkaa paksua. Noin 1 tl sokeria kutakin 1/4 - 1/2 kupillista kermaa kohti (tai enemmän maun mukaan), jos haluat makeutettua kermaa. Voit myös lisätä 1/4 tl vaniljauutetta jokaiseen 1/2 - 1 kuppikermaan vanilja-tuoksuista kermavaahtoa (aka chantilly kerma), jos haluat. Nosta nopeutta, kun sokeri tai vanilja on sisällytetty kermaan. Vatkaa, vispilä tai lyö kermaa, kunnes se muodostaa pehmeät piikit. Mitä ovat pehmeät huiput? Kun vispilä tai vatkaimet poistetaan kermasta, kermaan tulisi muodostua pehmeä piikki, mutta piikin tulisi pudota sivulle, ei pidä muotoaan kokonaan. Vältä kerman vaahtoamista. Pehmeä kermavaahto nukkuu hienosti ja säilyttää sileän, kermaisen tekstuurin; Voimakkaiksi piikkiksi kerätty kerma alkaa saada hieman rakeista rakennetta ja voi nopeasti erottua voiksi ja kirnupiimäksi, jos se lyö liikaa.
Vaahdotettu kerma on herkullinen heti kermavaahdon jälkeen, mutta se voidaan myös peittää ja jäähdyttää jopa 24 tuntia ilman liiallisia haittavaikutuksia, joten piiskaa kerma vapaasti, ennen kuin vieraat ilmestyvät. Jotkut ihmiset suosittelevat jauhemaisen sokerin tai makeissokerin käyttöä makeuttamaan ja stabiloimaan kermavaahtoa, joka istuu vähän, vaikka en ole koskaan huomannut, että kerma, joka ei ole liian voitettu, tarvitsee stabilointia.
Huomaa: Erittäin pastöroitu raskas kerma on paljon vaikeampi ruoskata, mutta se voidaan tehdä. Varmista, että se on erittäin kylmä, ja käytä hyvin jäähdytettyjä kulhoja ja sekoittimia; sen pitäisi ruostua hienosti, se voi kestää vain muutama minuutti kuin tavallinen pastöroitu raskas kerma.
Kuinka tehdä kermavaahtoa raapimuksesta (makuvaihtoehdoilla)
