Kuinka oikein grillata sieniä

Anton Eine / Getty Images

Grilli on täydellinen laite sienten keittämiseen. Koska sienet sisältävät suuren määrän vettä, ne voivat pysyä kosteina korkean, suoran lämmön alla. Kun sienet menettävät kosteuden, sienen maku (ja kaikki mitä olet niihin lisäänyt) vahvistuu.

Sienien temppu on tietää paras keittomenetelmä sienestyskoolle ja kuinka lisätä makua grillaamalla niitä.

Koolla on väliä

Voit grillata minkä kokoisia sieniä tahansa, mutta sinun on käytettävä erilaisia varusteita ja keittomenetelmiä keitetyn sienen koon perusteella. Sienet voivat menettää jopa 50 prosenttia koostaan keittäessään, joten tämä on otettava huomioon, kun valitset keittotavan.

Voit keittää suurempia sieniä suoraan grilliristikolla, ottaen huomioon, kuinka paljon ne todennäköisesti kutistuvat. Esimerkiksi suuret portabello-sienet voidaan grillata ritilällä ikään kuin ne olisivat hampurilapirttuja (ja ne ovat hyvä hampurilakorvike).

Keskikokoiset ja pienet sienet voidaan kierteittää vartoihin, mikä tekee niistä helpon hallinnan grillillä. Oliiviöljyllä hapsuttaminen tai harjaaminen auttaa estämään niitä tarttumasta grilliin. Sinun on käännettävä ne varmistaaksesi, että kaikki puolet kypsyvät tasaisesti.

Pienemmät sienet tai herkät korkit, jotka eivät mene helposti lankaan, voidaan grillata grillauskorilla. Viipaloidut sienet tai pienemmät sienet voidaan myös grillata foliopaketeissa. Sisällytä oliiviöljyä ja mausteita.

Ole lempeä sienten kanssa, koska ne voivat rikkoutua helposti. Ehkä olisi parasta käyttää pihdit kääntämiseen, ei haarukoita tai lastia.

Sieni Prep

Monet sanovat, että sieniä ei pidä pestä vedessä. Keittokirjat suosittelevat usein, että sienet tulisi harjata vain varovasti puhdistaakseen jäljelle jäänyt lika tai roskat. Tosiasia on, että suurin osa ravintoloista, jopa hienoimpia, huuhtele sienet puhdistamiseksi. Voit harjata jokaista sieniä, jos sinulla on paljon vapaa-aikaa, mutta vesi ei vahingoita sieniä, jos huuhtelet sienet juuri ennen ruoanlaittoa.

Leikkaa varren kuiva pää. Voit poistaa koko varren, jos se pääsee tiellesi, kuten portabello-sieni, jota käytetään hampurilareppana. Jos käytät sieniä kebabina, jätä varret ehjinä. Varret ovat tiheämpiä ja auttavat sieniä ripustamaan vartaassa.

Sienien maku

Sienien maustamisessa on useita vaihtoehtoja. Voit marinoida ne, pestä ne kastikkeella tai ripottaa mausteita heille, kun ne ovat grillillä.

Voit marinoida sieniä hyvissä ajoin etukäteen - jopa päivään saakka. Sienet voivat kuivua, jos et korvaa kosteutta, joka niitä keittää grilliltä. Öljypohjainen marinadi auttaa lukitsemaan kosteuden.

Grillattua Portobello-sieni-resepti