NightAndDayImages / E + / Getty Images
Sablefish tunnetaan parhaiten nimellä "savustettu soopeli" New York delisissä tai "savustettu musta turska" Tyynenmeren luoteisosassa. Kaliforniassa se tunnetaan useimmiten nimellä "butterfish". Syy on yksinkertainen: harvat kalat ovat yhtä silkkisiä, runsaasti omega-3-rasvoja kuin sablefish tai musta turska.
Älä tuomitse kalaa sen ihonvärin perusteella
Tämä syvä-asukas petoeläin on yksi sukukunnansa kahdesta kalasta. Toinen on skilfish. Sablefish eli musta turska elää merenpohjassa ja sitä on löydetty yli mailin syvyydestä pinnan alapuolelta. Sablefishin iho on hiiliharmaa, eikä kala itse näytä paljon, mutta tämä kala on kuin timanttirengas tavallisessa ruskeassa kääreessä.
Soblefish elää vain Pohjois-Tyynellämerellä, ja suurin osa on pyydetty Beringinmereltä. Onneksi niitä on runsaasti, ja koska sablefishin maku ja ulkonäkö - jos ei koostumus - ovat samankaltaisia kuin Chilen meriahvenen kanssa, sooble on ympäristöystävällisempi valinta kuin meriahven, jota uhat eräissä kalastuksissa.
Keittiössä sablefish tai musta turska, jos haluat, tarjoaa silmiinpistävän yin-yang-ilmeen - kermaisen valkoisen lihan, joka on sijoitettu mustalle iholle.
Erittäin anteeksiantava kala
Sable on monipuolinen, ja sen korkea rasvapitoisuus tekee siitä anteeksi aloittelijalle, koska rasva toimii puskurina ylikypsemistä vastaan. Sen rasvapitoisuus tekee siitä myös ensisijaisen tupakoinnin ehdokkaan.
Varo, tällä kalalla on suuret nastat, jotka ovat kaarevia pieniä luita, jotka kulkevat kalan keskilinjaa pitkin. Ne on poistettava ennen valmistelun jatkamista. Tee tämä neulakärkisillä pihdillä.
Soblefish loistaa valmisteissa ja resepteissä
- Kuten sushi tai crudo: pidätkö rasvaisesta toro- tonnikala- tai lohivatsasta sushiravintolassa? Sitten tulet rakastamaan soopekalakalaa. Se on myös ylellisesti pukeutunut pöydälle roiskeella Meyer-sitruunaa ja merisuolaa. Älä kuitenkaan käytä sämpylää ceviceen; tuo ruokalaji menee parhaiten vähärasvaisen kalan kanssa. Grillillä: Jälleen rasva on täällä pelastaja. Sen avulla voit iskuttaa soopean fileen kuumalle grillille murehtimatta liikaa siitä, että se muuttuu kalan nykimiseksi, jos katselet liian kauan. Mutta sen hieno rakenne tarkoittaa, että sinun tulisi käyttää häkkiä tai ainakin olla grilli öljytty hyvin. Pan-paahdettu: Pelkän yksinkertaisen kypsennetyn ansiosta voit maistaa syvän kalakalan syvyyden, joka tarjoaa rikkaamman suutuntuman ja pidemmän viimeistelyn kuin vähärasvainen kala. Confit : Kaada salablefish hitaasti oliiviin tai muuhun öljyyn. Luuletko pitäväsi hitaasta öljypohjaisesta tonnikalasta? Tulet rakastamaan samaa hoitoa sablefishin kanssa.
