swalls / Getty Images
Miekkakala on yksi hienoimmista kaloista, joita löydät; liha on leikattu pihveiksi, mikä tekee siitä ihanteellisen grillaamiseen ja vinoon pyörimiseen samoin kuin muihin keittomenetelmiin, jotka eivät pärjää hyvin herkempien kalalajien kanssa. Lievästi makea maku on täydellinen marinaattien ja kastikkeiden lisäämiseen, ja keitetyt kalat tuottavat kostean, hieman lihamaisen tekstuurin (kunhan miekkakalapihvejä ei ole ylikypsytetty).
Miekkakala on kestävä merenelävien valinta, mutta siinä on korotettu metyylielohopeapitoisuus, mikä FDA: n mukaan voi olla vaarallinen pienille lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille sekä hedelmällisessä iässä oleville naisille. Siksi näiden ryhmien tulisi välttää miekkakalan syömistä.
Valmistettu grillille
Miekkakalaa myydään aina pihveinä, ja liha on niin lujaa, että monet muut kuin kalaa syövät syövät sen mielellään. Tämän tekstuurin ansiosta miekkakala on erinomainen grillaamiseen ja auttaa estämään pihvien putoamisen ritiliin.
Hyvä miekkakalapihvi ei tarvitse paljon muuta kuin yksinkertaista oliiviöljypohjaista marinaattia, aikaa grillillä ja vähän sitruunaa, suolaa ja yrttejä tarjoilun yhteydessä. Tämä kala on myös hyvä perusta aasialaiselle marinadelle tai hedelmälliselle. Pohjimmiltaan voit pukeutua miekkakalaa erilaisilla makuilla, kunhan ne eivät kalaa liikaa.
Kun grillaat (tai paistat), keitä miekkakalaa kuin sinä harvinainen pihvi:
- Käytä korkeaa lämpöä etsiäksesi ulkopuolelta, ja anna sen pysyä hieman harvinaisena keskellä, noin 5 minuuttia toisella puolella, sitten 2 - 3 minuuttia toisella tuumaa paksuisella pihvelillä. Epätasainen aika antaa sinulle hienon etsinnän toisella puolella (puoli, jota palvelet ylöspäin) samalla, kun miekkakalaa ei ylikypsytä. Voit poistaa ihon (pihvin reunalta) ennen keittämistä tai sen jälkeen, mutta jos jätät ihon päälle grillauksen aikana se auttaa pitämään lihan kosteana. Ota se pois ennen tarjoilua, koska iho on kumista.
Muut keittomenetelmät
Miekkakala on myös upea hauduttava kala, koska se pysyy kiinteänä ja ehjänä liemessä eikä hajoa. Käytä sitä osana jotain Cioppinoa tai muuta kalapata, tai hauta hitaasti tomaattikastikkeessa. Miekkakala on myös herkullinen kalajuustossa tai paistetulla voilla ja paprikalla.
Kun resepti vaatii tonnikalaa, korvaa miekkakala. Pese se hitaasti oliiviöljyyn, hiuta se sitten salaatiksi. Se on syvästi lihainen tällä tavalla ja herättää Nicoise-salaattia tai jopa klassista tonnikalasalaattia.
Miekkakala ei yleensä ole hyvä ehdokas salametsästykseen tai paistamiseen, vaikka nopea kypsennys tai hau kuumassa kattilassa toimii hyvin.
Miekkakalan valinta ja säilyttäminen
Kun valitset miekkakalaa, etsi tumman lihan pieni nauha punaisena, ei ruskeana. Jos se on ruskea, liha on vanha. Tiedä, että itärannikon miekkakalapihvit ovat yleensä hieman rosirisempia kuin Tyynenmeren miekka; se johtuu heidän ruokavaliostaan, joka on pääosin muita kaloja plus pieni kalmari.
Tiukasti kääritty miekkakala jäätyy hyvin noin 3–4 kuukaudeksi, mutta sen jälkeen se menee nopeasti alamäkeen.
Grillatut miekkakalapihvit
