Laurie ja Charles / Getty Images
Omien kalkkunoiden teurastus ja jalostaminen tilalla voi olla palkitseva, jos sotkuinen, kokemus. Opi kalkkunoiden teurastuksen, jalostamisen ja teurastuksen perusteet turvallisesti ja inhimillisesti.
Voitko käsitellä maatilalla?
Kerää tarvikkeita
Haluat, että kaikki tarvikkeet kerätään ja teurastusalueesi on asetettu ennen aloittamista. Kalkkunan kokoinen tappajakartio tulisi asentaa puusta rakennetun rakennuksen tai rungon sivulle. Tässä on mitä tarvitset:
- Veitset. Varmista, että veitsesi ovat teräviä. 4–6 tuumaa pitkä on ihanteellinen. Tarvitaan kaksi tai enemmän veitsiä. Tappava kartio. Löydä kalkkunan kokoinen tappajakartio maatilan tarvikekaupasta tai tilaa se hautomolta. Jotkut ihmiset itse tekevät siitä oranssilla liikennekartalla. Kauhat ja pails. Ämpäri tai iso muovinen jäteastia tappavan kartion ja leikkausalueen alla tarttuvat höyhenet ja veri. Vesi. Tuoretta, puhdasta vettä sisältävä letku on välttämätöntä. Pöytä. Tarvitset jonkinlaista pintaa lintujen käsittelyyn. Huuhtelusäiliö. Erittäin suuri poltin tai säiliö polttimessa, joka voi lämmetä 140 asteeseen F. Varmista, että polttoainesäiliö on riittävän suuri, jotta lintuja voi upottaa ja pyörittää poistamaan höyhenet. Jäähdytin tai säiliö jäällä. Lintujen jäähdyttämiseksi käsittelyn jälkeen tarvitaan suuri jäähdytin tai säiliö, jossa on jäätä ja kylmää vettä. Paperipyyhkeitä. Leikkuulauta. Muovipussit varastointiin. Maatilojen tavarataloista on saatavana lämpö kutistuvia laukkuja, jotka kutistuvat tiiviisti linnun ympärille ja estävät pakastimen palamisen.
Käsittele Turkki
- Tartu lintu. Tartu ensin linnun jalkoihin ja anna sen roikkua ylösalaisin. Tämä rauhoittaa heitä, kun veri ryntää päähän. Aseta lintu tappavaan kartioon. Leikkaa valtimo ja laskimo. Vedä linnun pää tiukasti tappavan kartion pohjan läpi ja pidä sitä kiinni. Leikkaa pienellä, terävällä veitsellä juuri sen taakse, missä nokan ja kielen jänne kiinnittyy. Sinun tavoitteesi on katkaista kaulalaskimo ja kaulavaltimo. Käytä lujaa kättä ja viipaloi syvästi kaulan molemmille puolille. Vedä pää tiukasti alas ja anna veren valua. Leikkaa ja kynä kalkkuna. Upota kalkkuna veden lämpötilaan noin 140 astetta F, upota ensin polttoainesäiliöön (pidä kiinni jaloista). Pyöritä lintu vedessä sekä ympäri että ylös ja alas. Tarkista muutaman sekunnin välein, poistavatko höyhenet helposti. Kun ne tekevät, poista lintu, kiinnitä se jaloillaan (pari kynnet pöydässä pitää molemmat jalat) ja kynä höyhenet. Prosessi ja suoliston poistaminen. Kynityksen jälkeen anna lintu huuhdella hyvällä tavalla. Poista jalat leikkaamalla nivelten välillä. Leikkaa pää pois terävällä veitsellä tai katkaisimella. Leikkaa kaulanahka, löysää henkitorvea ja ruokatorvea kokonaan alas, mihin ne tulevat kehossa. Löysää satoa ja vedä se irti rungosta. Aseta veitsi noin yhden tuuman tuuletusaukon yläpuolelle leikkaamalla iho varovasti rintakaulaan asti (varmista, ettet leikkaa suolistoon). Leikkaa tuuletusaukon molemmat puolet ja poista se.Asenna lintu ja aja kättäsi kylkiluita pitkin vapauttaaksesi sisäaukot. Tunne sammakko - kova elin - ja vedä se ulos. Sisäkatot tulevat sen mukana, ja samoin henkitorvi, ruokatorvi ja sato, jos olet jo löysentänyt niitä. Seuraavaksi, poista keuhkot. Siellä on erityisiä "keuhkokaavinta", joita voit käyttää, tai voit vain päästä sisään ja vetää ne ulos. Irrota kaula leikkaamalla sen ympärille lihaskudos, taivuta se sitten ja murtaa luu. Huuhtele ja pakata. Huuhtele lintu huolellisesti, sisälle ja ulos. Laita lintu jäähdyttimeen, joka on täytetty vedellä ja jäällä. Varmista, että kalkkuna on täysin upotettu. Aina vähintään 30 minuutin (mieluiten tunnin) jäähdyttämisen jälkeen kalkkuna poistetaan ja paista kuivaksi. Voit sitten pakata linnun haluamallasi tavalla, olipa kyseessä suuri vetoketjullinen laukku, lämpö kutistuva pussi tai tyhjiötiiviste. Ikä. Tuoretta teurastettua kalkkunaa tulisi vanhentaa muutama päivä ennen syömistä tai jäädyttämistä kovuuden välttämiseksi.
Lue tämä vaihe vaiheelta visuaaliset ohjeet (käyttämällä kanaa, mutta vastaavaa).
