Elaine Lemm
Leivänvalmistuksen hallitseminen tyhjästä voi olla hieman hankala. Kuten kaikki leipomotuotteetkin, paljon voi mennä pieleen jokaisessa vaiheessa, heittämällä reseptinne taipaliin. Täydelliset leivot ovat hieman muruisia ja nauttivat parhaiten tuoreista uunista.
Amy Lawrence, taitava iltapäiväteekeittokirjakirjan kirjoittaja ja Mukaan iltapäivän perustaja, jakaa vinkit siitä, miten tehdä makuisia, kosteita ja kauniita leipiä. Kun haun valmistuksen perusteet ovat alhaalla, hänen neuvojensa seuraaminen on loistava tapa parantaa luun valmistuksen taitojasi entisestään. Tässä on Amyn vinkkejä parhaiden leipien tekemiseen joka kerta.
Vinkkejä skone-ainesosien valintaan
Parhaat leivot riippuvat ainesosista ja siitä, miten ne valmistetaan:
- Käytä hyvälaatuisia aineosia. Itse nousevat jauhot ovat jo suolattuja, joten jos käytät itse nousevia jauhoja, muista käyttää suolaista voita.Älä pehmennä voita. Kylmä voi saa leipiä nousemaan korkeammalle. Jos keittiössä on kuuma, jäädyttää voi ennen leivän valmistamista.Leikkaa voi kuutioiksi. Leikkaa ensin voin sauva sen pituudesta alas sekä pystysuoraan että vaakasuoraan. Tämä antaa sinulle neljä pientä voitetikkua. Leikkaa nämä tikut kuutioiksi. Mittaa mukanasi jauhot asteikolla tai kauhaamalla se laukusta kuivaan mittauskuppiin lusikalla. Älä kaada jauhoja mittauskuppiin, sillä se on liian tiheää ja käytät enemmän jauhoja kuin sinun pitäisi. Tyhjennä hedelmät erittäin hyvin. Jos käytät jäädytettyä hedelmää, älä sulata sitä ennen sekoittamista taikinaan. Jos lisäät hedelmiä, suklaata tai muita makeita aineosia peruskukkien reseptiin, käytä vähemmän sokeria.Jos teet leivoja ainesosat, kuten purkitettu kurpitsa tai soseistettu banaani, käytä vähemmän kirnupiimää kuin normaalisti käyttäisit.
Katso nyt: nopea, helppo, brittiläinen skoneresepti
Vinkkejä skoonien sekoittamiseen
Se, miten sekoitat taikinaa, vaikuttaa myös leivänsi:
- Vältä leivän sekoittamista keittimessä. Leivonnaisleikkuri toimii parhaiten. Paina se vain seokseen, leikkaamalla voin menemälläsi ja pyyhkimällä leikkuri puhdasta taikinaa kädelläsi tarpeen mukaan. Aloita lisäämällä puolet vaaditusta kirnupiimä kuivaan aineosaan. Käännä seosta kevyesti ja lisää nestettä tarpeen mukaan. Lisää vain riittävästi kirnupiimää tai maitoa (mieluiten vähärasvaista), jotta taikina tarttuu toisiinsa. Taikinan tulisi silti olla murenevaa hiukan jauhoja, kun siinä on riittävästi kirnupiimää. Muussa tapauksessa leivot saattavat tulla vaikeita.Jos käytät jäädytettyä hedelmää, lisää se viime hetkellä (juuri ennen kuin leipät leipiä) estääksesi sen mehut sulamasta, ennen kuin se pääsee uunin kuumuuteen.Vältä yli -sekoita taikina. Liian suuri sekoittaminen vaikeuttaa leipiäsi.Jos taikina on murenevaa, voit jäädyttää sitä suljetussa muovipusissa, kunnes olet melkein valmis leipomaan. Kun olet valmis leipomaan taikinan, sulaa se pois, mutta älä mikroaaltouunilla (koska mikroaaltouuni vaarantaa sen tekstuurin). Tämä on hyvä tapa valmistaa leipiä kiireisiin lomiin ja suuriin tapahtumiin. Vaaleanpunaisiin leipiin (esimerkiksi ystävänpäivän tai tyttöjen syntymäpäiväjuhlia varten) soseuta vadelmat ja käytä niitä osana nestemäisiä ainesosiasi.
Vinkkejä kynttilän muotoiluun
Käytä näitä osoittimia formuloidessasi leipiäsi:
- Siirrä taikinan palanen sekoitusastiasta jauhotetulle leikkuulaudalle.Jos taikina on liian murenevaa, kun asetat sen leikkuulaudalle, lisää hieman kirnupiimää.Jos taikina on liian tahmea, kun panet sen leikkuulaudalle, lisää lisää jauhoja.Jatkaa kädet ja muotoile taikinapala levyksi. Suurempi levy tekee suuremman, kosteamman haun. Pienemmästä levystä saadaan pienempi, kuivempi kuori.Pastuta kuonon reunat kevyesti. Älä purista taikinaa. Paina kevyesti kukon yläosaa, jotta se olisi noin 1, 5 tuumaa korkea ja halkaisijaltaan 8 tuumaa tai pienempi.
Vihjeitä leivän leikkaamiseen
Nyt sinun on leikattava valot oikein:
- Käännä taikinalevy kerran. Leikkaa se kahdeksasosaan tai murta kahdeksasosaan ja murta se leivontaan. Vaihtoehtoisesti voit leikata sen sydämeksi, ympyräksi tai muuhun muotoon. Sijoita leikatut leivot pergamenttipohjaiseen leivinlevyyn. Muotoile ja leikkaa lisää leipiä, kunnes taikina on loppunut.Valinnainen: Jos sinulla on jäljellä jauhoja, voit lisätä heihin erittäin pienen määrän kirnupiimää ja käyttää niitä lisä taikinaksi.
Vinkkejä leivonnaisten paistamiseen
Lopuksi sinun täytyy leipoa leivät tarkasti:
- Pidä skoot mahdollisimman kylminä, kunnes ne ovat valmiita menemään uuniin. Tämä tekee niistä nousevat paremmin.Varmista, että uuni on esilämmitetty ennen leivän paistamista.Kypsytä suuria leivoja noin 12 - 20 minuuttia. Paista pienempiä leipoja noin kahdeksan minuuttia. Voit kertoa, milloin leipää tehdään kummallakin tavalla. Ensinnäkin, leivot voidaan vetää helposti pois pannulta vähän juuttumalla. Toiseksi, leivän sisäpinnat eivät ole enää taikinaisia.
