Miri Rotkovitz
- Yhteensä: 17 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 12 minuuttia
- Saanto: Tarjoaa 6 - 8
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 143 | kalorit |
| 6g | rasva |
| 19g | Hiilihydraatit |
| 4g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Tarjoukset: Tarjoaa 6 - 8 | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 143 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 6 g | 8% |
| Tyydyttynyt rasva 1g | 7% |
| Kolesteroli 113 mg | 38% |
| Natrium 81 mg | 4% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 19 g | 7% |
| Ruokakuitu 1 g | 2% |
| Proteiini 4 g | |
| Kalsium 22 mg | 2% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Herkullinen ja silkkinen sitruuna juustomurska tarjoaa monipuolisen säestyksen kaikkeen leivoista ja marjoista kakkuihin tai kreppiin. (Se on myös loistava täyttö hamantaschenille.) Mutta useimmat perinteiset reseptit saavat rikkauden voin runsasta lisäyksestä, mikä poistaa sen rajoituksista kosher-liharuokailun tai maitotyyppiallergioiden saaneille. (Jotkut reseptit ehdottavat margariinin käyttämistä voin korvaamiseksi, mutta maku kärsii, ja vaihtaminen voi lisätä tyydyttämättömiä transrasvoja.) Tämä resepti hyödyntää sitrushedelmien ja ylimääräisen neitsytoliiviöljyn luonnollista affiniteettia - siellä on vain tarpeeksi öljyä tasoittaa sitruunan terävää sävyä, mutta se on ehdottomasti hallitseva kirkas, makea sitrusmaku.
ainekset
- 2/3 kupillista sokeria
- 2/3 kuppia vastapuristettua sitruunamehua (noin 3 - 4 isoa sitruunaa)
- 2 isoa munaa
- 1 rkl sitruunan kuori (noin 1 suuresta sitruunasta, mieluiten orgaanisesta)
- Hyppysellinen meri (tai kosher-suola)
- 2 rkl extra neitsytoliiviöljyä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Vatkaa keskiraskassa, raskaspohjaisessa, reagoimattomassa kattilassa, sokeri, sitruunamehu, munat, sitruunan kuori ja suola.
Aseta keskilämpötilaan ja sekoita edelleen vispilällä, kunnes sokeri liukenee, noin 5 minuuttia. (Älä huolestu, jos näet pieniä määriä keitetyt munavalkuaiset - poistat ne.)
Vaihda lusikkaan ja jatka seoksen keittämistä sekoittaen säännöllisin väliajoin, kunnes seos paksenee ja pienet kuplat alkavat hajottaa pintaa. Sekoitetaan jatkuvasti niin, että seos ei kiehu, keitä vielä 1 - 2 minuuttia tai kunnes seos peittää lusikan takaosan.
Lisää oliiviöljyä hitaasti 1 rkl kerrallaan sekoittaen jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes öljy sekoittuu täydellisesti juustomassaan. Aja sormi lusikan takana - jos lusikkaan jää puhdas viiva, juustoaine on valmis. (Kaiken kaikkiaan juustomassa kestää noin 10–12 minuuttia.)
Aseta hieno mesh suodatin puhtaan reagoimattoman kulhon tai leveäsuunisen lasipurkin päälle. Kaada juustomassa suodattimen läpi kaiken kiinteän aineen poistamiseksi.
Annetaan jäähtyä hiukan, sitten jäähdytetään, peitetään, kunnes käyttövalmis. Juustoaine paksenee jäähtyessään.
vinkkejä
- Jäähdytys- ja sakeutumisprosessin nopeuttamiseksi käytä jäähaudetta: Aseta jää kulhoon tai paistinpannuun, joka on hiukan suurempi kuin kulho tai purkki, jota käytät sitruunajuustossa. Kerrostuneen juustomateriaalin siivilöinnin jälkeen pesä kulho tai purkki kulhon sisälle jäällä. Lisää tarpeeksi kylmää vettä ulkoiseen, jäällä täytettyyn astiaan, jotta se pääsee noin puoliväliin säiliökalvoa pitävän astian ulkopuolelle. Sekoita juustomassa muutaman minuutin välein, jotta se sakenee ja jäähtyy. Poista astia jäähauteesta, peitä kansi ja säilytä jääkaapissa 3–5 päivää tai pakastimessa enintään kuukauden ajan.
Reseptin tunnisteet:
- kunnollinen
- brunssi
- brittiläinen
- syntymäpäivät
