RunPhoto / Photodisc / Getty Images
- Yhteensä: 15 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Alkuperäinen käymisaika: 48 tuntia
- Saanto: 1 pint (4 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 88 | kalorit |
| 0 g | rasva |
| 20g | Hiilihydraatit |
| 4g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annos: 1 pint (4 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 88 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 0g | 0% |
| Tyydyttynyt rasva 0g | 0% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 1271 mg | 55% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 20 g | 7% |
| Ruokakuitu 3g | 12% |
| Proteiini 4 g | |
| Kalsium 122 mg | 9% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä helppo valmistaa retiisi kimchi on värikäs, mausteinen variaatio yleisimmistä kaali kimchi.
Perinteisissä kimchi-aineissa on yleensä erään tyyppistä retiisiä - daikonia. Täällä olemme kääntäneet rediksen ja kaalin suhteet osoittaakseen retiisirunkoa ja makua. Punaisen nahkakirsikan retiisien tai ranskalaisten aamiais retiisien käyttö antaa reseptille iloisen värin. Voit käyttää vesimeloni retiisiä myös niiden vaaleanpunaiseen sisustukseen.
Riippumatta siitä, millä vihanneksilla kimchi on valmistettu, se on täynnä luonnollisesti sinulle hyviä probiootteja. Herkullinen tarjoillaan korealaisten tai muiden aasialaistyyppisten ruokien lisäksi, se on myös hyvä sekoitettuna riisiin ja muihin keitettyihin jyviin.
Retiisi kimchi on lakto-fermentoitu ruoka, joka vahvistaa makua vanhetessaan. Vaikka se säilyy jääkaapissa useita kuukausia, se on parasta syödä 3 kuukauden sisällä. Kauempaa varastoituna se alkaa menettää osansa ja voi olla liian pistävä.
ainekset
- 3 kupillista vettä (suodatettu)
- 2 tl suolaa (kosher tai muu joditon suola)
- 1/2 tl kalakastike ( nam pla tai soijakastike)
- 3/4 puntaa retiisiä (pesty)
- 1/4 kiloa kaalia (lehdet, leikattu ohuiksi kaistaleiksi; ajattele coleslawia)
- 1 pieni sipuli (kuorittu ja leikattu ohuiksi viipaleiksi)
- 1 - 2 valkosipulinkynsiä (kuorittu ja viipaloitu)
- 1 tl inkivääriä (raastettu raikas)
- 1/2 tl paprikahiutaleita (tai enemmän maun mukaan)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Liuota suola suodatettuun veteen. On tärkeää käyttää suodatettua vettä, koska kloori ja muut kemikaalit useimmissa kunnallisissa vesijohtovesissä voivat häiritä käymisprosessia.
Sekoita kala tai soijakastike.
Viipaloi retiisien lehti- ja juurenpäät. Julienne ne tulitikun kokoisiksi paloiksi tai leikkaa 1/8-tuumaisiksi pyöreiksi. Mandoliini tai ohut viipalointilaite ruoanvalmistukseen helpottaa tätä vaihetta.
Heitä hienonnettu retiisi, viipaloitu kaali, raastettu inkivääri, viipaloitu sipuli, valkosipuli ja paprikahiutaleet suureen kulhoon. Pakkaa ne puhtaaseen pinttilasipurkkiin.
Kaada suolavesi muiden ainesosien päälle. Paina kevyesti vihanneksia ja mausteita vapauttaaksesi ilmakuplat. Suolaliuoksen tulee peittää täysin muut ainekset. Jos ruoka kelluu suolaliuoksesta, punnitse se pienemmällä vesisäiliöllä. Jos vihannekset pysyvät upotettuna suolaveteen, peitä vain purkki, jonka ne ovat löysästi kannessa.
Aseta kimchi-purkki pienelle levylle, jotta ylikuumeneminen, joka voi tapahtua, kun se alkaa käydä, saadaan kiinni. Jätä se huoneenlämpötilassa 24 - 48 tuntia.
Poista kansi tai pieni purkipaino ja tarkista kimchee ensimmäisen 24 tunnin kuluttua. Sinun pitäisi alkaa nähdä kuplia ja siitä alkaa kehittyä kevyesti hapan haju (kuten hapankaali, mutta pistävämpi valkosipulin ja inkiväärin takia).
Kun näet ja haistat merkkejä siitä, että kimchi käy aktiivisesti, siirrä purkki jääkaapin ovelle. Tämä on jääkaappisi lämpimin osa, mutta silti viileämpi kuin huoneenlämpötila: täydellinen kimchiisi pitämään hitaasti käymisen.
Kimchi on valmis syömään 1–2 viikkoa valmistamisen jälkeen. Jos aiot varastoida sitä pidempään kuin kuukauden, siirrä se jääkaapin viileämpään osaan (yksi keskimmäisistä hyllyistä jääkaapin oven sisäpuolella).
Kärki
- Jos suola ei ole vaihtoehto sinulle, voit käyttää vaihtoehtoista menetelmää lakto-fermentointiin ilman suolaa.
Reseptin tunnisteet:
- Inkivääri
- Lisuke
- Korealainen
- kesä
