Step-by

Mikä on 'besciamella'?

Philippe Desnerck / Getty Images

Besciamella on italialainen versio bechamelista, joka on yksi viidestä ranskalaisesta "äiti kastikkeesta". Italiasta vai Ranskasta alun perin on keskusteltu (ja sitä ei vieläkään määritetä), mutta se ilmestyi ensin joskus Louis XIV: n hallituskaudella. Alkuperästä riippumatta sitä käytetään perustana monille ruokia Italiassa, Ranskassa ja muissa Euroopan maissa. Sitä ei käytetä usein itsessään, vaikka lisättynä raastettua juustoa ja / tai muita aromeja, se voidaan muuttaa yksinkertaiseksi pastakastikkeeksi tai kaataa vihannesten päälle ja paistaa (lisättynä leipurimurskaisiin tai ilman niitä) kunnes kullanruskeana on runsas gratinata ( gratin ). Se on välttämätön ainesosa monissa lasagneissa ja muissa leivonnaisissa pastaruokia. Vaikka se vaatii muutamia ainesosia eikä sen tekeminen ole vaikeaa, besciamella- menestykseen on tiedossa muutama temppu: lue!

Sulata voi

Dave King / Getty-kuvat

Teemme 2 kuppia besciamellaa . Skaalaa ylös tai alas reseptin vaatimuksista riippuen, vaikka alle yhden kupin valmistaminen olisi vaikeaa.

Sulata 2 ruokalusikallista (1 unssi / 30 grammaa) suolatonta voita raskaspohjaisessa astiassa matalassa kuumassa.

Vatkaa jauhoihin

Kasaanko / Getty-kuvia

Vatkaa vispilällä vispilällä 2 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja sulaan voihin. Sinulla on nyt roux , olennainen osa monissa klassisissa ruuissa ja useiden "äitikastikkeiden" perusta. Se voi aluksi yleensä rypistyä hiukan ylös, mutta vispilä jatkuu ja se "tasoittuu".

Keitä roux

Danette St. Onge

Jatka rouxin keittämistä alhaisella lämmöllä vispilällä jatkuvasti, kunnes se on vaalean kullanruskea (noin 3–5 minuuttia). Ole varovainen, ettet polta sitä tai ruskea sitä liikaa, mutta vain niin paljon, että se tuo esiin lämpimän, pähkinäisen värin ja aromin.

Lisää maito

Dave King / Getty-kuvat

Kaada hitaasti 2 kupillista maitoa, vispilä voimakkaasti ja jatkuvasti. Roux pyrkii tarttumaan ja kohoamaan, kun neste lisätään (käytä tämän välttämiseksi huoneenlämpöistä tai vähän kuumennettua maitoa, ei jääkaapin kylmää maitoa), joten on tärkeää jatkaa vispilämistä, kunnes roux on liuennut maitoon ja se muodostaa tasaisen, homogeenisen seoksen.

Kausi

David Murray ja Jules Selmes / Getty Images

Mausta ripauksella tuoretta jauhettua muskottipähkinää, ripauksella valkoista pippuria (haluttaessa) ja hienolla merisuolalla maun mukaan.

Nosta lämpöä ja vispilä, kunnes paksuuntunut

Kasaanko / Getty-kuvia

Nosta lämpö keskipitkäksi ja jatka seoksen vispilästä, kunnes se alkaa sakeutua (noin 5–7 minuuttia). Älä anna ihoa muodostua kastikkeen päälle tai potin pohjalle. Jos näin on, vispilä hyvin sekoittaaksesi lämpöä ja laskemalla sitä vähän. Kun besciamella on valmis, se peittää paksusti lusikan, joka on siihen upotettu. Jos se on hiukan liian paksu tarkoituksiin, voit ohentaa sen vispilällä lisää maitoa, vähän kerrallaan. Jos toisaalta se on liian ohut, jatka vispilä lisää lisää jauhoja, kunnes se saavuttaa oikean konsistenssin. (Muista kuitenkin, että sinulla ei pitäisi olla noin 1 - 3 rkl jauhoja kuppimaitoa kohti yleistä suhdetta.) Poista lämmöltä, peitä ja pidä lämpimänä, kunnes käyttövalmis (se paksenee edelleen, kun se jäähtyy).