Kuusi syö / Lindsay Kreighbaum
Kanahakot leikataan kanan ruuansulatuksesta. Kuten vatsa, myös gizzardia käytetään jauhemaan ruokia, joita lintu syö. Kanahakot ovat suosittuja ruokia kaikkialla maailmassa. Löydät ne myytäväksi kaduruoana Haitissa ja Kaakkois-Aasiassa ja keittoina Meksikossa. Afrikassa heidät tarjoillaan paistettuina, keitettyinä tai grillattuina, ja Euroopassa heidät esiintyy salaateissa ja pastasteissa.
Mitä ovat kananmuurakat?
Kukka on lihas, jota löytyy kanan ruuansulatuksesta. Jos olet koskaan nähnyt kanoja nokkimassa maahan, ne itse asiassa nielevät pieniä määriä rakeita ja soraa, jotka kulkevat kanan ruoansulatuskanavan läpi ja lopulta nousevat kurkkuun. Sitten kun todellinen ruoka saapuu, tämä voimakas pieni lihas supistuu, kuin pieni nyrkki puristaen kourallista soraa. Sora jauhaa ruoan, ja ruoka jatkuu vatsassa.
Gizzards ovat hyvin pieniä, erottuva maku muistuttaa tummaa kananlihaa, mutta chewier ja tiukempi rakenne. Keitä heidät tapaan, jolla grillaat grillatta, sianlihaa tai uunissa haudutettua potin paistaa - matalaa ja hidasta. Punaisen kanankiilakunnan keskimääräiset kustannukset ovat noin 1, 50 dollaria (tai vähemmän).
Kuinka valmistaa kananrakkoja
Paras tapa kypsentää gizzards on hitaasti, kostealla lämmöllä, alhaisessa lämpötilassa. Se johtuu siitä, että jos ne iskevät korkeassa lämpötilassa, kuten kypsennetyssä astiassa, sidekudokset kiristyvät ja puristavat kiilloja kengännahan chewy-pieniksi palloiksi.
Sen sijaan tavoitteena on keittää ne hitaasti alhaisella lämmöllä - nimeltään braising - niin, että sidekudokset rentoutuvat ja sulavat. Tavoitteena on välillä 180 - 205 F. Mitä tahansa teetkin, älä anna niiden kiehua, koska ne tulevat olemaan kovia.
Tunnin tai kahden lempeän pistämisen jälkeen kaikki sidekudokset pehmenevät ja muuttuvat gelatiiniksi ja kotimaiset ovat mukavia ja hellävaraisia. Voit joko tarjota heille tai antaa niiden jäähtyä, kuivata ne perusteellisesti, leivätä ne (tai taikinoida ne, jos haluat) ja paista syvällä, kunnes rapeaksi. Tarjoile sitten valkosipulin aiolilla ja paista.
Hitaat keittimet ovat erinomaisia mäkikiviä varten. Jokainen malli on erilainen, mutta käytä matalaa asetusta, joka on noin 210 F. Voi kestää kahdeksan tuntia, ennen kuin se saavuttaa lämpötilan, joten katso ohjekirjaasi.
Mitä makkaroita maistuvat?
Koska gizzards ovat lihaksia, ne ovat lihaisia pikkurasvuja, joilla on syvä, rikas, tumman lihainen kanan maku.
Gizzards vs. Giblets
Gizzards ovat yksi löysästi määritelty ryhmä sekalaisia kanan osia, jotka tunnetaan nimikkeinä (joihin sisältyy myös sydän ja maksa). Nämä ovat pienestä pussista löytyvät osat, jotka yleensä täytetään linnun onteloon - mutta lokkien voi ostaa erikseen.
Chicken Gizzard -reseptit
Gizzards voidaan lisätä mitä tahansa: Tacot, enchiladas, bolognese-kastike ja lasanssi, puhumattakaan keitoista, chilistä ja paistetusta riisistä. He ovat myös loistavia, ja ne tarjoillaan hieman lämpimästi vihreällä lautasella. Hienonna ne ja lisää ne kotitekoiseen täytteeseesi. Tai kääri ne pekonilla ja paista syötäväksi rapeaksi ja toimi hienoina hevosrotuina. On parasta jäähdyttää gizzardit ennen viipalointia, koska ne ovat kiinteämpiä ja saat puhtaamman viipaleen.
Mistä ostaa Chicken Gizzards
Supermarketin kaupalliset gizzards puhdistetaan jo. Sinun pitäisi pystyä löytämään ne erikseen, sydämen ja maksan vierestä ja niin edelleen. Mutta jos et näe niitä, kysy teurastajaa.
Tuoreiden gizzardien tulisi olla viimeinen asia mennä ostoskoriin myymälässä - niiden pitäisi tuntua kylmältä - ja ensimmäinen asia mennä jääkaappiin kun saavut kotiin.
Kanarakkojen varastointi
Aseta tuoreet mäyrä kertakäyttöiseen muovipussiin, jotta siinä on vuotoja, jotka voivat saastuttaa muita ruokia. Säilytä niitä jääkaapissa, jonka lämpötila on alle 40 F, ja käytä niitä päivän tai kahden kuluessa. Voit myös jäädyttää ne 0 ° F: n lämpötilassa ja ne säilyvät ikuisesti, mutta parhaan laadun saavuttamiseksi on käytettävä pistoolia neljän kuukauden sisällä pakkasesta.
Kanarakkojen ravitsemus ja hyödyt
Yhden kupin annos kypsennettyjä kanantilta sisältää 223 kaloria, 44 grammaa proteiinia ja 4 grammaa rasvaa, mukaan lukien 1 gramma tyydyttynyttä rasvaa. Ne ovat erinomainen raudan ja sinkin lähde, mutta korkeaa kolesterolia (536 milligrammaa), joten niitä tulisi kuluttaa maltillisesti.
Keskeiset keitto-vinkit täydellisesti keitetyille varaosille
