Mark Schaffer / EyeEm / Getty Images
- Yhteensä: 35 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Sato: Tarjoaa 4 pääruuana
Grillattaessa naudanlihan kylkiluita Pohjois-Amerikassa, käytämme tyypillisesti paloja, jotka vaativat pitkän, hitaan paahdon ja paljon paahtamista, jotta saadaan aikaan herkät ja aromitulokset. Argentiinassa kylkiluut leikataan eri tavalla - poikittain luun poikki - siten, että jokaisessa palasessa on suurempia, ohuita kylkiluun lihaosia, jotka on leikattu pienempiin luun paloihin. Kun kylkiluun liha on teurastettu tällä tavalla, sidekudosta on vähemmän ja liha kypsyy nopeasti erittäin kuumalla grillillä ilman, että siitä tulee kovaa. Tätä leikkausta kutsutaan Yhdysvaltain supermarketeissa usein "flanken-tyyliseksi" ja se on suosittu korealaisten grillausrivien kohdalla.
Argentiinassa näitä flanken-tyylisiä kylkiluita käsitellään yksinkertaisesti vain runsalla suolamausteella ennen kuin ne menevät grillille (mieluiten hiukan lehtipuun savua makua varten). Kylkiluut kypsyvät 10–12 minuutissa. Täydellinen tapa, kun tarvitset illallisen nopeasti. Ne ovat erinomaisia, kun pari on valkosipulimusta chimichurri-kastike.
Kylkiluut ovat ensimmäisiä ruokia, jotka tarjoillaan grillistä perinteisessä asadossa tai grillatussa juhlassa, mutta nämä kylkiluut tarjoavat myös hienon pääruoan, tarjoillaan esimerkiksi grillatun plantain ja kookosriisin kanssa.
ainekset
- 1 1 / 2–2 kiloa kylkiluita (flanken-tyyli)
- 1 - 2 rkl suolaa (kosher)
- Chimichurri-kastike tarjoilua varten
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Aseta kylkiluut lautaselle tai lautaselle ja ripottele molemmat puolet runsaasti kosher-suolalla. Anna kylkiluiden istua huoneenlämpötilassa, kun grilli lämpenee keskitasoon korkeaan (käyttämällä puuhiiltä ja joitain puulastuja parhaan maun saamiseksi).
Grilli kylkiluita 4 - 6 minuutin ajan kummaltakin puolelta haluttuun lujuuteen. Leikkaa kylkiluu todistusvoiman testaamiseksi (käytä vyöllesi kiinnitettyä kätevää gaucho-veistä oikeaa aitoutta!).
Tarjoile heti grillistä ja puolella chimichurri-kastike.
Reseptin tunnisteet:
- naudanlihaa
- alkupala
- Etelä-amerikkalainen
- cookout
