Chien-Ju Shen / Getty-kuvat
Leivän, leivän ja muiden taikinoiden käsittelyssä käytetään penkki kaavinta, jota kutsutaan myös leivonnaiskaapimeksi tai taikinakaapimeksi. Se on litteä, suorakaiteen muotoinen metalli- tai muovipala, jonka päällä on usein kahva. Saatat nähdä sen myös nimellä penkkiveitsi, lautakaapin, taikinaleikkuri tai leivonnaiskaapuri.
Kuinka penkkikaapuria käytetään
Nimensä mukaisesti penkkiraapiminta käytetään kaapimaan taikinalle, joka on kiinnittynyt työpintaan. Se on myös kätevä leikata taikina osiin sen reunalla.
Penkkikaapuria voidaan käyttää myös ruoanlaitossa työntämään tai kauhoittamaan ainesosia leikkuulaudalta tai työpinnalta kulhoon tai astiaan, ja sitä voidaan käyttää jopa leikkaamaan tai murskaamaan pehmeitä ruokia.
Tyypit penkkikaapimista
Kaavinterän terä on yleensä terästä, mutta se voi olla valmistettu jäykästä muovista. Sen on oltava riittävän jäykkä leikkaamiseen. Cookin Illustratedin testaajat sanoivat mieluummin penkkikaapimien, joilla on ohuet, syvästi viistot reunat. He pitivät parempana kaavinta, jolla on terävämpi reuna kuin tylsää reunaa.
Kahva voi olla kumia, nailonia, metallia tai muovia. Joissakin malleissa on ruostumattomasta teräksestä valmistettu kahva, sama kuin terä. Ei-metalli kahva voi olla mukavampaa käyttää. Löydät kaapimet, joiden halkaisija on suurempi, mikä saattaa olla paras niveltulehduksella kärsiville, vaikka monet kokit mieluummin käyttävät taikinaa kaavinta varten ohuemmalla otteella, joka voi olla tasaisempi työpintaan.
Joidenkin penkkikaapimien reunalla on viiva, mikä helpottaa mittaamista taikinaa leikkaamalla. Joillakin malleilla on kaareva yläosa, joten niitä voidaan käyttää aivojen raaputtamiseen kulhosta.
Toinen muunnelma on muodoltaan roskakori, joka helpottaa kuutioitettujen ainesosien kauhaamista.
Bench kaavin
Kun työskentelet tahmean taikinan kanssa, siitä voi tulla melko sotkuista, koska se tarttuu työpintaan, ruokailuvälineisiin ja sormiin. Penkkikaapuri pitää kädet pois taikinasta, kun voit silti manipuloida sitä. Voit käyttää penkkikaapimella hiiva taikinan vaivaamisen varhaisessa vaiheessa, kun se on edelleen altis tarttua käsiisi. Eväste taikina on toinen haaste, ja haluat ehkä käyttää kaavinta työskennelläkseen sen kanssa ennen kuin rullaat sen.
Kun olet rullannut piirakka taikinan, penkki kaavin on täydellinen työkalu sen nostamiseksi työtasolta revittymättä. Lasta tai veitsi ei ole tarpeeksi leveä tempun tekemiseen, kun taas kaavin leveä terä on erinomainen.
Penkkikaapimen leikkuureuna on hyödyllinen leikkaamalla taikina rullan osioihin, kuten kanelirullaleipä. Voit käyttää sitä myös leivonnaisten reunojen leikkaamiseen nopeasti.
