BBQ Inc.:n osalta
Leikkaa suurempana istukan olkapaistosta, tämä pihvi on yleensä enintään tuuman paksuinen. Tyypillisesti noin 10 unssia painavalla pihvelillä on yleensä hyvin vähän rasvaa. Kuten muut istukkaprimalin pihvitkin, tämä pihvi on paljon makua, mutta yleensä taipuvainen. Tämä on erinomainen pihvi aterioiden valmistukseen, mutta on yhtä hieno grillissä, jos se on marinoitu oikein eikä sitä ole kypsennetty paljon yli keskimääräisen. Tämän pihvin ylikypsyttäminen johtaa kuivaa ja kovaa naudanlihan leikkaamista. Tämän pihvin keskimmäinen leikkaus tunnetaan karjatilapihvena.
Tunnetaan myös nimellä: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, karjatilapihvi (keskileikkaus), olkakeskuksen pihvi, olkapääpiiri
