Tilli. Westend61 / Getty Images
Dill tuo heti mieleen tillin suolakurkkua ja perunasalaattia, mutta sillä on ollut paikka vuosisatojen ajan keittiöissä kaikkialla Euroopassa ja Aasiassa. Tillinlehdet tunnetaan nimellä tillin rikkakasvien yrtti, kun tillin siemeniä käytetään mausteena. Tuore tilli on kauden aikana keväällä ja alkukesällä, mutta sitä kasvatetaan usein kasvihuoneissa, joten se on saatavana ympäri vuoden.
Mikä on Dill?
Tillikasvi ( Anethum graveolens) tarjoaa höyhenpehmeät vihreät lehdet tillin rikkakasvien yrtille, kun taas litteät, soikeat hedelmät tekevät tillin siemenestä mausteen. Se on selleriin liittyvä vuotuinen yrtti, jolla on taipumus uudelleenistuttaa itsensä ja levitä laajalti, mikä on hyvä tietää, jos harkitset sen istuttamista puutarhaan. Tillinsiemeniä käytetään mausteessa, kuten suolakurkkuissa. Kutilukkojen tavoin, tilli rikkaruoho on herkkä ja toimii erityisen hyvin munien tai salaattien kanssa.
Tuore vs. kuivattu
Löydät kuivattuja tilli-rikkakasveja supermarketin mausteosasta, mutta maku on vaalea korvike tuoreelle tilli-rikkakasville. Jos tämä on kaikki mitä voit hankkia, käytä enemmän kuivattua yrttiä saadaksesi tillin maun reseptiisi. Tillinsiemeniä myydään myös kuivatussa muodossa, ja se on hyväksyttävä kaikkiin siementen käyttötarkoituksiin.
Miltä se maistuu?
Tilli maistuu nurmikolta, hieman aniksen kaltaista lakritsi-makua. Huomaa, että kun sää kuumenee, tilli kasvit kukka tai "pultti". Tämä pultti muuttaa lehtien makua, jolloin ne ovat vähemmän aromaattisia ja katkerampia. Tillinsiemenet maistuvat miedosta versiosta kuminaa.
Ruoanlaitto tillillä
Koska sillä on niin ainutlaatuinen maku, pieni määrä tilliä voi mennä pitkälle, minkä vuoksi tilliä on niin hyvä käyttää koristeena. Tillinlehtien höyhenpeiteinen rakenne näyttää kauniilta ja pieni ora tilliä voi lisätä havaittavan aromin lautaselle. Tilli on hyvä myös salaateissa ja on avainasemassa aavistuksen kanssa piimässä antaessaan kotitekoiselle karjakastikkeelle ainutlaatuisen maun.
Kun ruoanlaitossa käytetään, tilli-rikkakasvi menettää maun, sitä kauemmin sitä keitetään, joten se tulisi lisätä vain viime hetkellä. Päinvastainen tilanne on tillin siemenillä, jotka lisäävät aromi ja maku kuumennettaessa. Reseptit kutsuvat tillin siemeniä usein paahtamaan kuumaan paistinpannuun ennen niiden lisäämistä. Tillin siemeniä käytetään usein peittauksessa.
Oxana Medvedeva / Getty Images
FotografiaBasica / Getty-kuvat
Dejan Kolar / Getty-kuvat
nata_vkusidey / Getty Images
ALLEKO / Getty-kuvat
Reseptit tillillä
Koristeeksi tilli on erinomainen kylmissä keittoissa, joissa on punajuuria, kurkkuja tai jogurttia, tai tzatzikissa, perinteisessä kreikkalaisessa kurkkujogurttisalaatissa. Dill rikkarihaparit ovat erityisen hyviä kaikenlaisten merenelävien kanssa. Se on myös hyvä levitteiden, smetanan, kermajuuston ja karitsan kanssa.
vaihdot
Mistä ostaa tilliä
Kuivattua tillin rikkakasvien ja tillin siemeniä löytyy ruokakaupan mausteosasta. Etsi tuoreen tillin kimppuja tuotteista tai tuoreita yrttiosia. Etsi tuoretta tilliä tuoreet leikatut varret ja raa'at lehdet. Tillirintamaat ovat ilmavia ja herkkyydeltään, ja ne sinänsä kutistuvat ja murtuvat helposti. Käsittele tilliä varoen ostosten tekemisen yhteydessä ja ota se kotiin.
varastointi
Kun olet palannut kotiin, säilytä jääkaapissa muoviin löysästi käärittyjen tuoreiden tillin rikkakasvien varret jääkaapissa ja käytä päivän tai kahden kuluessa - tillillä on taipumusta kuihtua ja saada sientä nopeasti, kun se on poimittu.
Säilytä se vähän kauemmin asettamalla joukko tilliä purkkiin tai lasilliseen vettä (kuten kukkia), peitä sitten kansi muovilla ja laita koko juttu jääkaapiin.
Tilli ei pidä paljon makuaan, jos kuivaat sen, mutta se jäätyy hyvin. Hyvä tapa jäädyttää se on laittaa lehdet tehosekoittimeen tai köögikoneeseen. Pulse hienontaa lehdet hienoksi ja lisää sitten tarpeeksi vettä, jotta murskatut lehdet muuttuvat pastaksi. Lusikasta pasta jääkuutioastialle, jäädytetään, siirrä saadut kuutiot suljettavaan muovipussiin ja säilytä pakastimessa. Lisää sitten tilli jääkuutio milloin tahansa haluat purskahta tuoreen tillin makua keittoihin tai muhennoksiin.
Dillin edut
Tilli rikkakasvi tarjoaa pienen määrän kalsiumia, mangaania sekä A- ja C-vitamiineja kuitujen ja fytoravinteiden lisäksi. Monet viljelmät kasvattivat tilliä lääkkeellisten ominaisuuksien vuoksi, erityisesti sen kyky rauhoittaa vaikeuksissa olevaa mahaa. Nykyään vaihtoehtoisen lääketieteen ammattilaiset luettelevat joskus tillin siementen edut hengityksen raikastajana, joilla on antibakteerisia ominaisuuksia ja lievittävät koliikkia.
