Claudia Totir / Getty-kuvat
Alhaisesta mausta ylikypsämiseen on paljon virheitä, jotka pilata pihvi. Ennen kuin asetat tuon upea lihalaatan grillille, varmista, ettet aio tehdä yhtä näistä tavallisista pihvi-grillaamisvirheistä.
-
Sinä alitason
Lauri Patterson / Getty Images
Joskus 1980-luvulla terveysongelmat saivat amerikkalaiset vähentämään suolakulutustaan. Punainen liha putosi suosioista myös samana ajankohtana samanlaisista syistä. Nyt pihvi on palannut, mutta koko sukupolvi on unohtanut, kuinka maustetaan se.
Onneksi Kosher-suola tekee siitä helpon. Karkeat rakeet ovat täydellisen kokoisia sormenpäähän sopiviksi ja riittävän tilavia lihaksena toisiaan tieltä, jos aluksessa on liikaa.
Muista, että pihvin tulee olla 1, 5 tuumaa paksu. Voit maustaa vain pinnan, kun taas jokainen purra koostuu pinnasta ja sisäpinnasta. Siksi tarvitset tarpeeksi suolaa ulkopuolelta, jotta maustettaisiin koko ruokasieni.
Oikea tapa: Mausta pihvit runsaasti kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla.
-
Puukotit sitä
kzenon / Getty Images
Milloin päätimme, että on hyväksyttävää kohdella pihvejämme tapaisina? Ehkä lihapalamuksen kuva, joka on sylkeinen sylkeiseksi ja paahdettu avotulella, vetoaa primitiivisiin itsemme. Tai ehkä yleinen käytäntö grillata pihveä vartaassa on vakuuttanut meidät siitä, että lihan lävistys on normaalia.
Mutta se on virhe, ja siinä voi olla erilaisia muotoja terävien työkalujen, kuten haarukat, käytöstä piikkien kääntämiseen grillaamisen välillä, tarkoitukselliseen, mutta yhtä väärinkäytettyyn hetkessä luettavien lämpömittarien käyttöön ruoanlaiton aikana (puhumattakaan harkitsemattomasta käytännöstä). viipaloiminen pihvi avoimeksi tarkistaakseen, ettei sitä ole).
Olipa tapaus mikä tahansa, ystävällisesti luopua. Se on jo kuollut - sitä ei tarvitse enää pilata. Joka kerta, kun lävistät pihvin, aiheutat siitä verenvuoremehuja. Ja sitten ihmettelet, miksi se on kuiva.
Oikea tapa: Käännä pihvi pihdillä ja tarkista, onko herkkyys painamalla peukalolla.
-
Keitit sen heti ulos jäälaatikosta
Photosiber / Getty Images
Pihvi on kypsennettävä nopeasti, korkeassa lämpötilassa mahdollisimman lyhyen ajan. Mitä pidempi pihvi vie tulen yli, sitä kovempaa se tulee. Siksi on niin tärkeää olla heittämättä jääkylmää pihvi grillille. Kylmän pihvin keittäminen vie kauemmin kuin huoneenlämmössä alkava. Nämä ylimääräiset minuutit lisäävät kovemman, kuivemman pihvin, kun lihaskuitujen proteiinit kiristyvät ja ylimääräiset mehut haihtuvat.
Siellä on toinen tekijä, merkittävämpi, kun keität valuraudan pannulla kuin grillissä, mutta siitä huolimatta merkittävä: kylmä pihvi jäähtyy pannulla, ja aika, joka tarvitaan sen palaamiseen edelliseen lämpötilaan, on enemmän aikaa että pihvi altistetaan kuumuudelle, mikä puolestaan tekee siitä kovemman.
Oikea tapa: Anna pihvien tulla huoneenlämpötilaan 20-30 minuutiksi ennen kypsennystä.
-
Ylikypsit sen
DragosG / Getty-kuvat
Sanoa, että hyvin tehdyt pihvit ovat "etusija", on myöntää, että lähes kaikki niin sanotut "mieltymykset", jotka ihmisen mieli voi kuvitella, pätevyys. Ja missä joku vetää viivan? Onko puuvillan syöminen mieluummin? Entä sahanpuru? Tai hiekkaa?
Tämän pitäisi olla itsestään selvää, mutta keittämisen ja pihvin syömisen tavoitteena on tuottaa nautintoa. Sen pitäisi maistua hyvältä ja olla miellyttävä pureskella ja niellä. Jos tavoitteena on pelkkä ravitsemus, on olemassa paljon tehokkaampia ja kustannustehokkaampia tapoja organismin ylläpitämiseksi.
Siksi voidaan epäröimättä sanoa, että pihvin keittäminen missä tahansa väliaineessa on vakava virhe. Jos se tehdään vahingossa, se voidaan anteeksi, mutta jos se on tarkoituksellista, se merkitsee alimman luokan kulinaarista virhettä.
Oikea tapa: Keitä pihvejä keskimäärin harvinaisia. Keskipitkän harvinaisen pihvin sisätilat ovat enimmäkseen vaaleanpunaisia ja keskellä vain pieni punainen määrä, ja sisälämpötila on välillä 130–140F.
-
Grilli ei ollut tarpeeksi kuuma
mphillips007 / Getty Images
Tämä on analoginen kappaleelle numero 3 yllä, ja samat kysymykset pätevät, koska viileä grilli aiheuttaa samoja ongelmia kuin kylmä pihvi, nimittäin pidempi kypsennysaika. Grilli täytyy olla kuuma . Kuulet grilliharrastajien puhuvan keskisuurista grillistä, keskikorkeasta ja niin edelleen. Pihvin on oltava korkea, mikä tarkoittaa vähintään 450 F. Jos käytät kaasugrilliä, se tekee asioista hieman helpompaa, koska lämpötilaa voi säätää valitsimella. Joissakin hiiligrilleissä on sisäänrakennetut lämpömittarit, ja niistä voi olla apua. Yleisesti ottaen hiiligrilli tarvitsee paljon polttoainetta ja paljon ilmavirtaa, joten tuuletusaukkojen avaaminen maksimoi lämpötilan.
Helppo tapa testata grillan lämpötila on paljaalla kädellä. Ei, älä koske siihen. Pidä vain kättäsi kolme tuumaa grillin arinan yläpuolella ja laske sekunteja. Pihvit, sinun ei pitäisi voida laskea kahden sekunnin jälkeen ("yksi virtahepo, kaksi virtahepoa").
Oikea tapa: Varmista, että grilli on lämmitetty korkeaksi tai välillä 450–500 F.
-
Et levännyt sitä
Kuva-ruokakomero / Lisovskaya Natalia / Getty Images
Tässä on toinen doozy: ota pihvi pois grillistä ja leikkaa se suoraan siihen. Tämä käytännössä takaa, että pihvi ei ole mehukas. Tämä johtuu siitä, että pihvi tarvitsee aikaa lepoon.
"Lepo" on tieteellinen termi, jonka avulla pihvi voi istua muutaman minuutin sen ottamisen jälkeen grilliltä ja tarjoilun välillä. Tämä on tärkeä askel, koska se ilmoittaa eroa mehukas pihvi ja ei-mehukas pihvi. Pihvi koostuu pienistä soluista, ja jokainen solu täytetään mehulla. Kun grillat pihviä, nämä solut supistuvat ja mehut ryntävät pihvin keskelle. Jos leikkaat sen heti, kaikki ne mehut vuotavat leikkuulaudallesi tai lautasellesi. Mutta jos odotat viisi minuuttia, nuo solut palauttavat entisen muodonsa ja mehut palautuvat. Joten kun otat pureman, mehut ovat suussasi, eivät lautasella.
Oikea tapa: pihvi täytyy levätä viiden minuutin ajan grillistä ennen sen tarjoamista. Jos peität sen foliolla tänä aikana, se auttaa pitämään sen lämpimänä.
-
Sinä grillit väärän tyyppistä pihvi
Roberto A Sanchez
Sana viisasille: Vain siksi, että lihapakkauksessa on tarra, jossa lukee "Erinomainen grillaamiseen!" ei välttämättä tarkoita, että se sopii erinomaisesti grillille.
Nykyään kuluttajat kohtaavat lihan palojen leviämistä, joihin on kiinnitetty sana "pihvi", teräpihistä ja istukkapihistä vanhan länsimaisen Denver-pihvin ja Sierran pihviin. Mutta mitä nämä pihvit ovat?
Viime vuosien aikana lihantuottajat havaitsivat, että leikkaamalla naudanruho uudella ja erilaisella tavalla, he voivat eristää tietyt lihakset, jotka vanhaan olisivat päätyneet muhennoslihaksi tai jauhettuksi naudanlihaksi, ja markkinoida niitä nimellä " pihvit."
Jotkut näistä, kuten Denver-pihvi, eivät ole puoliksi huonoja. Toisissa tapauksissa sanotaan vain, että syystä niitä käytettiin muhennoslihaan. Mutta kuinka sinun pitäisi tietää mikä on mikä?
Vastaus on, että parhaat grillattavat pihvit tulevat joko lyhyistä selkä- tai kylkiluusta. Puhumme ribeyestä, New Yorkin nauhasta, sisäfileestä, T-luusta ja Porterhouse-pihveistä.
Oikea tapa: Kiinnitä pihveihin, joiden nimissä on sana "kylkiluu" tai "selkä" tai "nauha".
