Sydney James / Getty-kuvat
Kun vierailet ensimmäistä kertaa Länsi-Intian markkinoilla, jotka ovat erikoistuneet Karibian ainesosiin, saatat olla yllättynyt Itä-Intian ainesosien moninaisuudesta. Todellisuudessa se ei ole yhtään yllättävää. Yksinkertaisesti sanottuna, sen jälkeen kun Ison-Britannian siirtokunnat poistivat orjuuden vuonna 1833, he etsivät halvempaa muotoa työvoiman kaltaisesta orjuudesta. Työntekijät olivat maahanmuuttajia Euroopasta, Kiinasta ja Intiasta, jotka etsivät työpaikkaa tai parempaa mahdollisuutta. Valitettavasti heitä kohdeltiin vähän paremmin kuin orjia. Nämä ihmiset toivat kulttuurinsa ja ruuansa Karibialle ja lisäsivät uuden tason Karibian kreoli-keittiöön, jonka tunnemme tänään.
Siellä on suuri joukko indo-karibialaisia ihmisiä, jotka ovat alkuperäisten pilaantuneiden työntekijöiden kuolleita. He ovat asettuneet saarille, mutta merkittävimpiä ovat Trinidad ja Tobago, Guyana, Suriname ja Jamaika. Tässä on luettelo tyypillisistä intialaisista mausteista, joita saatat löytää Karibian markkinoilta. Karibian nimet voivat poiketa hiukan hindin nimistä.
-
Karibian curryjauhe
Intiasta indensoituneet työntekijät saapuivat Karibialle 1800-luvun puolivälissä. He tekivät currysta tärkeän osan Länsi-Intian ruokia. Curry on erityisen suosittu Trinidadin, Tobagon ja Jamaikan englanninkielisillä saarilla.
-
Colombo-jauhe
Colombo-jauhe tai poudre de colombo on samanlainen kuin curryjauhe. mutta se sisältää ainutlaatuisen ainesosan: paahdettua keittämätöntä riisiä. Colombo-mausteita käytetään enimmäkseen Ranskan saarilla Guadeloupe, Martinique, St. Martin ja St. Barts. Se on saanut nimensä Colombon kaupungista Sri Lankasta.
-
Garam Masala
Garam Masala on toinen intialainen mausteseos, jota käytetään Karibian ruoanlaitossa. Se ei sisällä kurkumaa tai chiliä, joten se on mahempi mauste. Garam masala lisätään lähellä reseptin keittoajan loppua. Sitä voidaan käyttää yksinään tai lisätä currylautanen.
-
Kumina
Kuminaa kutsutaan myös Gebrahiksi tai Jeeraksi. Kumina on tärkeä aineosa Colombo-jauheessa, curryjauheessa ja garam masalassa. Suurin osa Karibian curryruokia alkaa kypsentämällä kumina siemeniä vähän öljyä ennen muiden ainesosien lisäämistä. Tämä lisää mukavan maallisen maun ja tuoksun sekä lämpimän pippurisen pureman curryihin, keittoihin, chutneyihin, dalsiin, leipäihin, suklaisiin, lihaan ja vihanneksiin. Sitä käytetään jopa salaateissa ja juomissa.
-
Nigella-siemenet
Nigella-siemeniä kutsutaan myös mangriceksi, mustana kuminaa, sipulinsiemeniksi ja kalonjiksi. Nämä pienet mustat siemenet tulevat kukinnan yrtistä, jolla on porkkanamainen, maallinen maku. Siemenet muistuttavat sipulinsiemeniä ja sipulimaku on hellä. Tämä mauste on paahdettu, jauhettu tai kypsennetty ennen kuin sitä käytetään leipäissä, raitassa, salaateissa, linsseissä, chutney-ja kasvisruoissa.
-
Sarviapila
Sarviaikoja kutsutaan myös mathee tai methi. Sarviapilakasvien lehdet kypsennetään ja syödään kuten vihanneksia tai kuivataan ja käytetään lihan maustamiseen. Maku on samanlainen kuin arugula. Siemenet kerätään palkoista, joita kasvi tuottaa, ja paahdellaan tai kypsennetään. Hieman katkeraa siementä käytetään maustamaan kuumia ja hapankeittoja, vihanneksia, dalsia, suolakurkkua, kalaa ja äyriäisiä.
-
Neem
Neem Leaf on myös nimeltään Vapu. Tätä yrttiä käytetään maustamaan vihanneksia, muhennoksia, curryja ja dal-reseptejä. Se on katkera maku ja pistävä tuoksu. Se on myös lääkekasvi, jota käytetään lisäämään ruokahalua, lievittämään päänsärkyä ja puhdistamaan suolistomatoja.
