Kuusi / Ulyana Verbytska
- Yhteensä: 65 minuuttia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 5 minuuttia
- Saanto: 4-5 tusinaa
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 184 | kalorit |
| 12g | rasva |
| 3g | Hiilihydraatit |
| 16g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 4-5 tusinaa | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 184 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 12 g | 15% |
| Tyydyttynyt rasva 6g | 30% |
| Kolesteroli 88 mg | 29% |
| Natrium 296 mg | 13% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 3 g | 1% |
| Ruokavalokuitu 0g | 0% |
| Proteiini 16 g | |
| Kalsium 221 mg | 17% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Cappelletti on eräänlainen täytetty tuorepasta, joka on peräisin Pohjois-Italian alueelta Emilia-Romagnaa, etenkin Modenan ja Bolognan kaupunkien ympäriltä. He juontavat juurensa ainakin keskiaikaan, jolloin he olivat ylellinen ruoka aristokraattien pöydille. Nimi cappelletti tarkoittaa ”pieniä hattuja”, mitä niiden pyöristetty muoto muistuttaa.
Cappelletti voidaan valmistaa joko taikinan ympyröistä tai neliöistä, mikä muuttaa niiden muotoa hieman, mutta taittoprosessi on sama. Niitä tarjoillaan perinteisimmin lihaliemessä, mutta niitä voidaan myös tarjota lihakastikkeessa, kevyesti kuumennetussa raskaassa kermassa, yksinkertaisella pähkinäkastikkeella tai heittää ruskistuneessa voissa tuoreella salvialla.
ainekset
- Täyttöä varten:
- 1 rkl voita (suolaton)
- 1/2 kananrintaa (tai 4 unssia laihaa sianlihaa)
- 1 kuppi tuoretta ricotta-juustoa
- 1/2 kuppi Parmigiano-Reggiano-juustoa (vasta raastettu)
- 1 muna
- 1 munankeltuainen
- 1 ripaus tuoretta raastettua muskottipähkinää
- Valinnainen : 1 ripaus sitruunankuorta
- 1 ripaus hienoa merisuolaa
- 1 ripaus vastajauhettua mustapippuria
- Pasta:
- 2 1/4 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- 3 munaa
- Ripaus merisuolaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä Cappelletti-ruokalaji on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja keittämistä.
Tee täyttö
Kerää aineosat.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Sulata voi pienessä kattilassa ja paista kana.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Anna jäähtyä ja leikkaa sitten pieniksi paloiksi.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Yhdistä kypsennetty kana, ricotta-juusto, Parmigiano-Reggiano, koko muna, munankeltuainen, muskottipähkinä, sitruunankuori (jos käytetään) sekä suola ja pippuri hienon pastaksi sekoittamalla keittimellä tai tehosekoittimella. (Jos ricotta on erittäin pehmeää, jätä munanvalkuainen pois ja käytä sen sijaan vain 2 keltuaista. Jos toisaalta seos on liian jäykkä, lisää ylimääräinen munankeltuainen.)
Kuusi / Ulyana Verbytska
Maista seos ja säädä mausteita tarpeen mukaan.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Tee pasta
Kerää aineosat.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Tee mound jauhoineen työpinnallesi ja muodosta kaivo keskelle.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Krakkaa munat kaivon keskelle, lisää suola. Käytä munia ja jauhoja käsilläsi, kunnes taikina on sileä. Lisää vain muutama tippa vettä tarvittaessa, enempää.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Vaivaa taikinaa 10–15 minuutin ajan, kunnes se on sileää, tiukkaa ja melko joustavaa. Älä rasvaa taikinaa, sillä taikina repii, kun rullaat sitä.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Erota taikina 2 osaan.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Jauhoa työtasosi (marmoriset työtasot ovat ihanteellisia tähän, vaikka puu tai Formica myös toimivat) ja aloita taikinan rullaaminen, rullailemalla keskeltä, kääntämällä sitä toisinaan ja jauhamalla sitä tarpeen mukaan, jotta se ei tarttuisi kiinni.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Jatka kääntämistä ja rullaamista, kunnes sinulla on arkki, joka on melkein läpinäkyvä - niin ohut kuin senttiä tai ohuempi, jos pystyt hallitsemaan sitä, koska pasta on kaksinkertainen paksuuden ollessa kypsennettäessä.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Muotoile Cappelletti
Kun olet rullannut ohuen pasta-arkin Käytä hyvin jauhotetulla pinnalla pyöreää evästeleikkuria (voit käyttää myös pyöreää tai neliömäistä raviolo-leimaa tai aallotetun reunan rullaavaa pasta-leikkuria) leikata taikinan 2 tuuman halkaisijat.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Aseta 1 taso tl täytettä jokaisen ympyrän keskelle.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Kostuta ympyrän reunat sormenpäällä tai leivonnaisharjalla pienellä vedellä, jotta ne tiivistyvät.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Taita ympyrät puoliksi täyteaineen yli puolikuukausien muodostamiseksi, painamalla sormeasi alas reunan tiivistämiseksi.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Vedä sitten kaksi kulmaa toisiaan kohti, päällekkäin toistensa kanssa ja paina kärkiä alas, jotta ne voivat tarttua toisiinsa.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Jatka tätä, kunnes kaikki cappelletti on valmistettu.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Keitä sitten joko liemessä tai vedessä riippuen siitä, miten haluat tarjoilla cappelletti, ja tarjoile.
Kuusi / Ulyana Verbytska
Jos tarjoillaan liemessä
Keitä cappelletti kevyesti lientä, kunnes ne ovat valmistuneet, 3–5 minuuttia (pasta tulisi olla al dente ). Aseta jokaisesta annosta 10-15 cappellettiä liemessä olevaan kulhoon.
Jos tarjoillaan pasta-lautasena
Keitä cappelletti-kevyesti vedellä 3 - 5 minuuttia, kunnes pasta on al dente. Tarjoile lihakastikkeessa tai sekoita vähän oliiviöljyä, suolaa ja pippuria.
Cappelleti vs. Tortellini
Cappelleti on samanlainen ja sekoitetaan usein toiseen pohjois-italialaisten täytettyjen tortellinien kanssa. Molemmat valmistetaan yleensä liha- ja juustotäytteellä (tosin joskus se on vain juustoa), ja ne tarjoillaan tyypillisesti kananliemessä, usein uudenvuodenpäivänä tai osana suurta joulujuhlaa tai muuta erityistä juhlaa. Nykyään ne ovat tyypillisiä jouluruokaa koko Keski-Italiassa.
Ero kahden pastaa välillä on koosta ( tortellini on yleensä pienempi, noin marmorikokoinen, kun taas cappelletti on yleensä jonkin verran suurempi) ja taitettuna. Cappelletto muistuttaa tyylikästä, huippua saavuttavaa hattua, jossa on pyöreä, ylöspäin käännetty (toisinaan scalloped) reuna, kun taas tortellino näyttää enemmän kuin yleisesti muotoiltu kiinalainen wonton dumpling. Cappelletti ovat myös muodoltaan melko samankaltaisia kuin pelmeni-nimisiä venäläisiä nyyttejä, vaikkakin ne ovat suurempia ja niissä on erilainen täyte.
Reseptin tunnisteet:
- pasta
- päivällinen
- italialainen
- joulu
