Luke Geoghegan / EyeEm / Getty-kuvat
Vasta äskettäin, viimeisen 20 vuoden aikana, amerikkalaisten juustojen valmistaminen on pystynyt kilpailemaan eurooppalaisten kanssa. Kalifornian, Vermontin ja muiden maiden juustojen kehittämisessä on tapahtunut vallankumous. Pieni Vermontin osavaltio isännöi kymmeniä käsityöläisiä juustonvalmistajia. Koska niin monet suuret juustovalmistajat ovat luoneet valtavan määrän juustoja, on mahdotonta sanoa, kuka on paras. Tämä luettelo heijastaa vain joitain suosikeistani.
-
Willow Hill -tila
Willow Smart luo parhaita juustoja, joita löydät mistä tahansa. Hän on asettanut standardin sille, mitä amerikkalaisia käsityöjuustoja voi olla. Sertifioidut orgaaniset Willow-juustot on käsintehty lampaanmaitosta (tilalla kasvatetut itäfryilaiset) ja kypsytetty maanalaiseen luolaan. Suositellut tyylit: Alderbrook, syksy tammi, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Katso Willow Hill -sivustolta kauppoja, jotka kuljettavat hänen juustoa.
-
Laiska lady -tila
Laini Fondiller on vuohenjuuston guru. Lazy Lady Farmin mestarillisesti valmistetut juustot kilpailevat Ranskan tuotteiden kanssa. Saatavana markkinoilla ja erikoisliikkeissä New England. Suositus: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
-
Grafton Village -juusto
Grafton Village Cheese tekee cheddarista. Tarkoitan todella, todella hyvää cheddaria. 1-6-vuotiaat Grafton-lehdet ovat täynnä makua ja paljon monimutkaisempia kuin tyypilliset myymälälajikkeet. 4–6-vuotiailla cheddarilla on kuivempi, hieman murenemainen rakenne ja voimakkaat maut. Jos et ole koskaan kokeillut oikeita käsityöläiskadereita, Grafton on hyvä paikka aloittaa. He asettavat standardin. Saatavana ostaa suoraan heidän verkkosivuiltaan ja joillakin kansallisilla markkinoilla, kuten Whole Foods.
-
Vermontin paimen
David ja Cindy Major kasvattavat noin 180 lammasta Putneyssa, Vermontissa. He valmistavat vain yhdenlaista juustoa, Vermont Shepherd, mutta miksi näin erinomaisella tuotteella, miksi teet mitään muuta. Vermont Shepherd on puolikova juusto, joka on ihanan maanläheinen ja monimutkainen. Tilaa verkossa tai tarkista heidän verkkosivuilta luettelo kaupoista ympäri maata, joissa on Vermont Shepherd.
-
Shelburne Farms
Vuonna 1886 perustettu Shelburne Farms on lähes 400 hehtaarin kestävästi hoidettu metsä Champlain-järven rannalla. Nyt kansallinen historiallinen maamerkki ja koulutuskeskus Shelburne Farms kasvattaa 125 puhdasrotuista ruskeaa sveitsiläistä lehmää, jotka tuottavat maitoa Amerikan parhaimmalle maalaistalo cheddarille. Pidemmät ikääntyneet juustot ovat saatavilla 6 - 3-vuotiaina ja ovat kestävämpiä ja kuivempia. Tilaa verkossa heidän verkkosivuiltaan.
-
Blythedale-maatila
Yksi harvoista amerikkalaisista juustonvalmistajista, jotka yrittävät valmistaa ranskalaistyyppisiä pehmeitä juustoja kuten brie ja camembert. Tom ja Becky Loftus ovat onnistuneet valmistamaan juustoja, jotka ovat yksinkertaisesti uskomattomia. Sinua kovaa painostaa löytääksesi paremman esimerkin camembertista Ranskan ulkopuolella. Saatavana valituissa liikkeissä Vermontissa ja ympäröivissä osavaltioissa. Lajikkeita ovat Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
-
Orb Weaver -tila
Juustovalmistajilla Marjorie Susmanilla ja Marion Pollackilla saattaa olla pieni toimenpide, mutta niiden juusto on valtava, maailmanluokan kaikin tavoin. Orb Weaver on Colby-tyyppinen juusto, jolla on voinen väri ja kermainen rakenne. Ihana juusto, joka lisää monipuolisuutta ja syvyyttä mihin tahansa juustolevyyn, se on myös erinomainen fondue.
-
Vermont Creamery
Vermont Creamery valmistaa yli 20 perhetilan maitoa sekä vuohen että lehmän maitotuotteista. Lajikkeita ovat Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark ja kyllä, voi. Mielestäni heidän vuohenjuusto (chevre) on joitain parhaimmista (amerikkalainen tai ranskalainen). Kermainen, mutta tiukka, erittäin maallinen, hieman terävä maku, ei ollenkaan vuohenmainen. Saatavana monissa juustokaupoissa ja markkinoilla tai soittamalla numeroon 1-800-884-6287 lähimyyjälle.
-
Vihreä vuoren sininen juusto
Boucher-perhe on asunut uudessa maailmassa lähes 400 vuotta. Nykyään jotkut heistä antavat juustoa elantonsa saamiseksi. Heidän ranskalaiset esi-isänsä olisivat ylpeitä. Vermont-juusto on todella poikkeuksellinen, sillä siinä on sileä, kermainen rakenne ja suuri aromin syvyys. Muita lajikkeita ovat Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola-tyyli) ja veli Laurent (ranskalainen Muenster-tyyli).
-
Kolme paimenta Mad River -laaksossa
Kolme paimenta on Amerikan nuorimman juustonvalmistajan, Jackie Faillacen, koti. Hänen isänsä Glen on hänen avustajansa. Äiti, Linda ja sisarukset, Francis ja Heather, tekevät myös osansa. Raakalehmän tai lampaan maidosta valmistetut ja ainutlaatuisessa olki-paali-juustoluolossa vanhennetut tuotteet ovat todella upeita esimerkkejä hienoista käsityöjuustoista. Lajikkeet: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Kolme paimenjuustoa on saatavana vain Waitsfieldin viljelijöiden markkinoilta lauantaisin toukokuusta lokakuuhun ja Innin pyöreällä latoilla -markkinoilla marraskuussa. 1-802-496-4559
