Jos olet menossa Marokkoon lomalle tai liikematkalle, tiedä, että olet tekemässä gastronomista hoitoa. Marokon ruoka on korkealla listalla maailman parhaista keittiöistä, ja se on tutkimuksen arvoinen. Et tule pettymään uskomattomaan monimuotoisuuteen, eksoottisiin mausteisiin ja innovatiivisiin ainesosien yhdistelmiin, jotka sinua odottavat.
Etkö ole menossa Maghrebiin pian? Ota sitten marokkolainen keittokirja tai kaksi ja nauti Marokon makuista omassa kodissasi.
Seuraavissa dioissa on kymmenen kuuluisaa marokkolaista ruokaa, joita on etsittävä ravintoloissa ja marokkolaisissa kodeissa.
-
couscous
Marokkolainen kuskussi vihanneksilla. Jan Greune / LOOK / Getty Images
Kuskususta valmistetaan viikoittain monissa marokkolaisissa kodeissa, ja täällä kuvitettu esitys, kuskussi seitsemän vihanneksen kanssa, on yksi suosituimmista versioista. Karitsanliha, naudanliha tai kanaa haudutetaan monien erilaisten vihannesten kanssa, minkä jälkeen ne järjestetään loistavaan helläan kasaan, höyrytettyjä kuskuskijyviä. Kuten monet muutkin marokkolaiset ruokia, kaikki kokoontuvat ympäri syömään yhdestä superkokoista yhteislevyä.
Etkö vihanneksiin? Sitten kannattaa kokeilla couscous tfayaa karamellisoitujen sipulien ja rusinoiden kanssa.
-
Marokon kana Bastilla
Marokon kana Bastilla. Kuva © Christine Benlafquih
Marokkolainen kana Bastilla on Marokon kuuluisa suolaisen piirakan välitys, eikä se yksinkertaisesti parane tästä. Perinteisesti kyyhkyset olivat valittuja lintuja, mutta tässä kanassa kypsennetään sahrami, inkivääri, pippuri ja kaneli, sitten kerrostetaan rapeaksi warqa- leivonnaiseksi yrttikuormitetulla omlettilla ja paistetut mantelit tuoksulla appelsiinisella kukkavedellä . Täysin hämmästyttävä makujen ja tekstuurien yhdistelmä.
Jos makea ja suolainen ei ole sinun juttusi, muista etsiä mausteinen marokkolainen meren antimi bastilla.
-
tagine
Marokkolainen berberi tagine vihanneksilla. Kuva © Christine Benlafquih
Taivas on raja, kun kyse on tagineesta, kuuluisasta hitaasti kypsennetystä marokkolaisesta muhennosta, joka saa nimensä perinteisestä savi- tai keraamisesta ruoasta, jossa se on perinteisesti kypsennetty. Tässä on berberin tagine lihaa ja vihanneksia. Se on järjestetty kartiomaisella tavalla ja jätetty häiritsemättä kokkiin, kunnes tarjous on herkullinen, kaunis esitys. Taginesia syödään perinteisesti suoraan keittoastiasta käyttämällä marokkolaista leipää ( khobz ) lihaan, kasviksiin ja kastikkeeseen.
Kasvissyöjäversiota varten jätä liha pois (sinun on vähennettävä nesteitä ja kypsennysaikaa) tai kokeilla vain kasviksia sisältävää tagiiniä:
-
Kana säilötyllä sitruunalla ja oliiveilla
Marokon paahdettu kana säilötyllä sitruunalla ja oliiveilla. Marokon paahdettu kana säilötyllä sitruunalla ja oliiveilla Kuva © Christine Benlafquih
Tämä klassinen, monipuolinen ruokalaji on myös yksi Marokon tunnetuimmista ja kaikkialle kuuluvista. Ja ei ihme! Se on täysin herkullinen ja toimii kauniisti mihin tahansa tilanteeseen aina satunnaisista perheillallisista juhlajuhliin. Löydät sen tarjottavan kodeissa, ravintoloissa ja jopa kadulla pienissä ruokailupaikoissa. Tässä näkyy paahdettua kanaa, jossa on säilöttyjä sitruunoita ja oliiveja, mutta ruokalaji on myös helppo valmistaa perinteisessä taginessa tai perinteisessä astiassa. Monet sipulit kypsennetään sosemaiseen konsistenssiin sahramin ja inkiväärin kanssa; säilötyt sitruunat ja oliivit ovat sitkeitä lisäyksiä ruuan viimeistelyyn.
-
Karitsan tai naudanlihan ja luumujen kanssa
Marokon karitsat tai naudanliha luumuilla. Kuva © Christine Benlafquih
Vaikka et yleensä tavoita luumuja päivittäistavarakaupoissa, älä lannista tätä nimenomaista makean ja suolaisen yhdistelmää. Makujasi palkitaan hyvin tuuletuksesta uudelle Marokon alueelle tällä lampaan tai naudanlihalla luumu-reseptilla. Liha kypsennetään voinvoimaan asti sahramin, inkiväärin ja sipulien kanssa, minkä jälkeen päällystetään luumut, jotka on salautettu siirappissa kanelin ja hunajan kanssa. Rapeita paistettuja manteleita käytetään koristeena. Etkö ole vielä vakuuttunut? Sitten ehkä haluat mieluummin kokeilla toista klassista marokkolaista kuivattua hedelmää taginea, kanaa aprikooseilla.
-
Kefta Lihapallo Tagine
Kefta Mkaouara - Marokon lihapallo Tagine. Kuva © J. Gilman
Marokkolaiset haluavat maistaa sydämellisesti jauhelihaa tai lampaanlihaa ( keftaa) kuminaa, paprikaa ja yrttejä. Yksinkertaisimmassa muodossaan maustettu kefta muotoillaan ja grillataan tai paistetaan paistossa, mutta löydät myös keftaa, jota käytetään laajasti muissa ruokia, kuten tämä suosittu lihapallo-tagiini, jossa on paistettuja munia. Huolimatta runsaasta tomaattikastikkeesta, pasta ei vaadita, mutta haluat marokkolaisen leivän käyttää haarukan sijasta.
Marokkolaiset kefta-reseptit antavat sinulle muita ideoita siitä, kuinka marokkolaiset ovat luovasti muuttaneet jauhetun lihan tylsästä upeaan.
-
Rfissa
Marokkolainen kana Rfissa. Kuva © Christine Benlafquih
Kuuman lihan ja liemien kaatamisessa lautanen leivän päälle ei välttämättä ole mitään tyylikästä, mutta ympäri maailmaa tällaista nöyrää hintaa pidetään suolaisena, joka tyydyttää mukavuusruoan parhaimmillaan. Marokossa se tapahtuu Rfissa- muodossa, joka on näyttävä esitys haudutettua kanaa ja linssejä tuoksuttaen maustettuna sarviapilalla, sahramalla ja Ras el Hanoutilla. Ruoka tarjoillaan kuuluisasti uusille äideille, mutta se on myös suosittu erikoisruoka, jota voidaan tarjota perheelle tai vieraille muualla.
-
Harira
Kuusi
Löydät kaikenlaisia keittoja, joita tarjoillaan marokkolaisissa kodeissa ja ravintoloissa, mutta tämä erottuu joukosta siitä, että se on ainutlaatuinen marokkolainen ja erittäin rakastettu koko maassa. Vaihteluita on lukemattomia, mutta tyypillisesti harira on tomaattipohjainen keitto, jossa on linssit ja kahviherneet. Myös riisiä tai hienoja katkeltuja nuudeleita ( chaariya ) lisätään usein, kun taas varastosta tehdään yleensä naudanlihaa tai lammasta. Tämä aito Harira-resepti ei kuulu nopeaan ja helppoon luokkaan, mutta sen valmistamiseen tehdyt ponnistelut eivät petä.
-
mechoui
Pitkä paahdettu lammas Marrakeshissa. Kuva © Christine Benlafquih
Marokon paahdettua lammasta, josta käytetään nimitystä mechoui , voidaan ehkä parhaiten näytteillä Marrakeshissa, jossa koko lampaanliha paahdetaan syvässä kuopassa haisevalla araaripuulla . Mutta älä huoli; sinun ei tarvitse kaivaa reikää takapihallesi, jos haluat kokeilla paahdettua lammasta kotona. Kokeile sen sijaan tätä Marokon mechoui-reseptiä, joka vaatii vain jalkaa tai hartia.
-
Sardiinit - ja muut kalat ja äyriäiset
Marokkolaiset leivonnaiset sardiinit. Kuva © Christine Benlafquih
Marokon laajan rannikon varrella sijaitsevat vedet tarjoavat runsaasti sardiinitarjontaa, minkä ansiosta tämä maukas, erittäin terveellinen kala on kohtuuhintainen nautinto. Voit pitää asiat erittäin yksinkertaisina ja yksinkertaisesti leipoa tai grillata kokonaisia sardiinia, mutta yksi suosituimmista tavoista niiden valmistamiseksi on sardiinifileiden täyttö zesty-marinaadilla, nimeltään chermoula, ja paista ne sitten. Se on herkkupaikka, jota ei kannata jättää, olipa se voileivän täyteaineena tai pääruokana, joka esitetään muiden kalojen ja merenelävien rinnalla marokkolaiselle paistetulle kala-illalliselle.
